两分钟学会在家中自制豆腐的方法

白家老大

在家中自制豆腐，豆腐脑非常简单，一学就会，用几样工具就可以解决问题。

　　工具：料理机或豆浆机 一升量杯，过滤筛，豆腐包布，压大豆腐模盒。

原料，黄豆，石膏粉，卤水（氯化镁5-10%）。

　　豆腐因为加入凝固剂不同分为卤水豆腐，石膏豆腐，内酯豆腐，脆豆腐。

　　今天介绍石膏豆腐，豆腐脑和卤水大豆腐制作方法。

豆腐脑

一家2-3口人吃，用黄豆200克，加三倍的水泡发12小时左右。

　　把泡发黄豆多余的水倒出，将豆分2-3次加入料理机或豆浆机加水打磨成豆浆，控制加入水的总量800毫升。

　　注意，用豆浆机不能加热。

过滤，将豆浆与豆渣分离。豆腐包布放在过滤筛上，过滤筛放在量杯上，将打磨的豆浆和豆腐渣混合物倒入豆腐包布上，将布包边缘合在一起，握住用力挤压，把布包里的豆浆挤出来，豆浆通过滤网流入量杯里，豆渣加少量水再次挤压一次。

豆浆总量大约一升，加入锅里加热煮沸，控制火苗大小，开锅时易溢出，煮沸2-3分钟，关火。

在大于一升的容器内，加入20克石膏粉，加入少量水搅拌混合均匀，将熟豆浆冲入加石膏粉的容器内，放置十分钟既可食用。

　　加卤直接食用就是豆腐脑，把豆腐包布放入模盒里放入豆腐脑，加一物体压一会就是石膏大豆腐。

　　卤水大豆腐制作方法，一斤黄豆加水一升左右泡发十二小时，磨豆浆过滤，控制豆浆的总量四升，煮豆浆与上述相同，把豆浆倒入盆中放置八十五℃左右，开始加卤水，卤水浓度在10%以下，搅拌慢慢加入卤水，当出现豆花还有少量豆浆时，停止加卤水，加盖放置十五分钟，用勺子轻轻翻动豆花，出现豆腐水，模盒里放入豆腐包，将豆花加到模盒中，放一个物体压一会，卤水大豆腐就做成了。