<p class="ql-block"> 2021年3月10日下午，在周校长的主持下，实验小学召开了春季食堂防疫、食品安全卫生培训会议。周校长对本次会议程序作了合理，紧凑安排。</p> <p class="ql-block"> 首先，后勤保障处陈主任对学生食堂疫情防控相关要求作了强调。会中她强调“六个″加强: 加强限制性食品管理；加强从业人员健康管理；加强采购环节管理；加强食品制作及分餐环节管理；加强餐具和加工用具管理；加强学校食堂环境管理。会中她还对疫情防控知识进行培训，着重强调了食堂晨午检，洗手的重要性。</p> <p class="ql-block"> 接着，周校长依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》，着重就食品安全卫生操作规范和预防食物中毒两方面进行了重点培训。</p><p class="ql-block"> 周校长严肃地强调食品安全卫生第一，责任重大。他强调食堂员工一定要按规范操作。指出：</p><p class="ql-block"> 1、不规范的加工操作是大部分食物中毒最为主要的原因。按照规范的要求进行食品加工操作，是保证所供应食品安全的关键。</p><p class="ql-block"> 2、“加工操作”并不仅仅指的是食物的制作，而是包括了食品从原料采购到食用的全部过程。食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节，而是在原料采购、储存、加工、烹制、备餐、送餐、分餐、就餐、清洗消毒的整个加工操作过程中都有可能发生。 </p><p class="ql-block"> 周校长结合学校实际情况对食堂在原料采购、储存、加工、烹制、备餐、送餐、分餐、就餐、清洗消毒的每个环节的操作规范要求进行了一一讲解。</p><p class="ql-block"> 从常见的食物中毒分类及原因，对食堂职工进行了预防食物中毒的专业知识培训；如常见食物中毒分为两类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒。细菌性食物中毒常见原因有：</p><p class="ql-block"> 1、生熟交叉污染；</p><p class="ql-block"> 2、食品贮存不当；</p><p class="ql-block"> 3、食品未烧熟煮透；</p><p class="ql-block"> 4、从业人员带菌污染食品；</p><p class="ql-block"> 5、从业人员患有传染病或是带菌</p><p class="ql-block">者，操作时通过手部接触等方式污染食品；</p><p class="ql-block"> 6、进食未经加热处理的生食品。</p><p class="ql-block"> 化学性食物中毒常见原因有：</p><p class="ql-block"> 1、受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。</p><p class="ql-block"> 2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。</p><p class="ql-block"> 3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。</p><p class="ql-block"> 4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。</p><p class="ql-block"> 培训会上重点讲解了预防食物中毒的五个基本原则：避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量，要求全体食堂员工层层把关，克尽职守，按规范操作，确保师生健康安全。</p> <p class="ql-block"> 然后，食堂负责人洪主任对本学期食堂工作进行详细安排，进一步强化了食堂各项管理制度，明确了员工的岗位职责。洪主任从实际出发，要求食堂全体员工操作规范，清洗到位，按时供餐，用心分发，团结协作，服务于师生。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 最后，员工们签订出了2021年食堂安全卫生管理责任书。</p> <p class="ql-block"> “民以食为天，食以安为先”。学校食品的安全卫生是关系到学校每一位师生身心健康，关系教育稳定、关系民生；</p><p class="ql-block"> 通过本次培训，全体食堂员工增强了安全卫生意识，充分掌握了防疫知识、食品安全卫生知识，预防在先，防患于未然。也使我校学生食堂高质量地为教育、教学、为师生服务。在日常操作中更加严谨、规范，从而达到学校后勤处让每一位学生吃饱、吃好、吃光的工作目标。</p>