<p class="ql-block"> 古丝绸之路，是个带有神秘和浪漫色彩的名称，更有“人类饮食文化之路”的美誉。新疆古称西域，是中国进入中亚的通道，也是古丝绸之路的起点、沟通东西方文化交流荟萃之地。多年前，笔者有幸在这里感受和品味到其丰厚的文化底蕴与美食风情，今天整理出来与大家分享。</p><p class="ql-block"> 新疆南疆维吾尔族人的传统食鱼法--炸鱼</p><p class="ql-block">新疆沙漠中绿洲的塔里木河流域，酿就了南疆维吾尔人独特的传统食鱼法--炸鱼，巴扎炸鱼摊上那扑鼻的香味让你“闻香止步”；那全神贯注享用美味的老少爷们，成为南疆一道亮丽的风景线。</p> 沙雅县拓依堡勒迪镇大巴扎上炸鱼摊主在宰杀新鲜的河鱼 大巴扎上快乐的炸鱼摊主与诱人的炸鱼 大巴扎上炸鱼摊主烹饪鱼的方式也跟烤肉一样豪放 大巴扎上炸鱼摊主烹饪鱼的方式也跟烤肉一样豪放 大巴扎上炸鱼摊主烹饪鱼的方式也跟烤肉一样豪放 大巴扎上炸鱼摊主烹饪鱼的方式也跟烤肉一样豪放 一般人家舍不得炸鱼需用的大量植物油，所以巴扎上的炸鱼摊就成了他们一解馋鱼之苦的最爱。 一般人家舍不得炸鱼需用的大量植物油，所以巴扎上的炸鱼摊就成了他们一解馋鱼之苦的最爱。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大块鱼肉蘸着盐和辣椒吃，唇齿留香回味无穷。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大块鱼肉蘸着盐和辣椒吃，唇齿留香回味无穷。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大块鱼肉蘸着盐和辣椒吃，唇齿留香回味无穷。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大块鱼肉蘸着盐和辣椒吃，唇齿留香回味无穷。 新疆米肠子和面肺子<br> 新疆维吾尔族妇女一项拿手传统手艺—制作米肠子、面肺子：将宰好的羊内脏完整取出，用清水把羊肺、羊肠翻洗干净备用。然后将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量佐料与洗净的大米拌匀作馅，填入羊肠内水煮。在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，熟后取出，稍凉切片，混合食用。面肺则是将白面粉洗出面筋，留少量清水搅动成面浆，再取出小肚套在肺气管上，把面浆逐勺舀出倒入小肚子，挤压入肺叶。再将调好的佐料水汁用上述方法挤压入肺叶。然后除去小肚，用绳扎紧气管封口水煮或蒸熟后食用。<br> 看起来过瘾、吃起来攒劲香喷喷的面肺子和米肠子，属于所有新疆人的美食。 吃起来像吃土豆的面肺子别有风味 温宿县佳木镇巴扎上的摊主在加工米肠子和面肺子 肠糯鲜，肺软嫩，面筋有嚼劲，香喷可口，味道堪称一绝的米肠子和面肺子令人垂涎三尺。 肠糯鲜，肺软嫩，面筋有嚼劲，香喷可口，味道堪称一绝的米肠子和面肺子令人垂涎三尺。 肠糯鲜，肺软嫩，面筋有嚼劲，香喷可口，味道堪称一绝的米肠子和面肺子令人垂涎三尺。