<p class="ql-block"><b>萝卜原产中国，所以中国的为最好。有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜、四秋萝卜，一年到头都有。可生食、煮食、腌制。萝卜所惠于中国人者亦大矣。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>一一汪曾祺</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">上海人不管是穿着打扮，或是食物烹制都是很讲究的，提起老底子上海人喜欢吃的街边小吃，就会提起“油墩子”，这种萝卜丝和面糊做成的饼子，那就是老上海人记忆中的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上海人喜欢吃泡饭，就是把隔夜的剩饭用开水过一下，吃泡饭的时候，必然会就着萝卜干，那种用盐腌制的，一咬嘎嘣脆的小咸菜，是石库门和深宅大院里的人都必不可少的老味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我原先做过不少以萝卜为主题的美食，今天再来萝卜三吃。</p><p class="ql-block">一、萝卜酿</p><p class="ql-block">二、萝卜丝拌海蜇丝</p><p class="ql-block">三、萝卜干炒毛豆</p><p class="ql-block"><br></p> 一、萝卜酿 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、萝卜</p><p class="ql-block">2、肉糜</p><p class="ql-block">3、生抽、香油、葱花、盐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、把萝卜洗净去皮</p><p class="ql-block">2、萝卜中间掏空做成酿坯</p><p class="ql-block">3、肉糜和生抽、盐、香油、葱花搅拌均匀放入酿坯</p><p class="ql-block">4、肉糜萝卜酿表面放上蔓越莓干上蒸锅蒸熟</p><p class="ql-block">5、起锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">萝卜</p> <p class="ql-block">洗净切成段</p> <p class="ql-block">做成酿坯</p> <p class="ql-block">肉糜</p> <p class="ql-block">生抽、香油、盐和葱花倒入空碗</p> <p class="ql-block">肉糜倒入搅拌均匀</p> <p class="ql-block">肉糜</p> <p class="ql-block">肉糜放入酿坯</p> <p class="ql-block">表面加蔓越莓上蒸锅</p> <p class="ql-block">蒸半小时起锅</p> <p class="ql-block">萝卜酿</p> <p class="ql-block">萝卜洗净切成段，你就可以发现萝卜切面上四周是放射状的纹理，中心有一个圆，顺着这个圆用水果刀把中间掏空，不透底。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">调好的肉糜放入酿坯中表面放上蔓越莓干，上蒸锅蒸半小时即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酿菜起源于客家饮食文化，他们从中原迁移到南方，思念家乡的饺子，又苦于没有面粉，然后就用酿菜这种方式代替饺子，满足味蕾对家乡的思念。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这种酿菜被大家不断传承和改良，但是都保证了用两种以上的食材合成一种菜品的基本风格。</p><p class="ql-block"><br></p> 二、萝卜丝拌海蜇丝 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、萝卜</p><p class="ql-block">2、海蜇</p><p class="ql-block">3、醋、香油、盐、糖、葱花</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、海蜇皮用清水浸泡两天</p><p class="ql-block">2、萝卜洗净去皮切成丝用盐腌制半小时</p><p class="ql-block">3、海蜇用70℃的热水浸泡半分钟</p><p class="ql-block">4、将海蜇切成丝</p><p class="ql-block">5、海蜇和萝卜丝挤水放入空碗</p><p class="ql-block">6、醋、香油、糖和海蜇丝萝卜丝搅拌均匀</p><p class="ql-block">7、装盘洒葱花</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">萝卜</p> <p class="ql-block">海蜇皮清水浸泡两天</p> <p class="ql-block">70℃热水泡半分钟，切成丝</p> <p class="ql-block">海蜇皮丝</p> <p class="ql-block">萝卜切成丝</p> <p class="ql-block">萝卜丝加盐腌制半小时</p> <p class="ql-block">醋、香油、糖放入空碗</p> <p class="ql-block">海蜇和萝卜丝挤水</p> <p class="ql-block">与醋和香油等调料搅拌均匀</p> <p class="ql-block">萝卜丝拌海蜇</p> <p class="ql-block">萝卜丝拌海蜇丝是一道家常菜，并没有什么技术含量，它不属于任何菜系，是劳动人民在日常生活中的智慧结晶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海蜇需要用清水浸泡两天才能祛除海蜇皮的涩味，用清水泡过的海蜇皮不要用开水烫，如果用开水烫的话，海蜇皮会蜷缩，咬不烂，影响口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">萝卜丝需要用盐腌制半小时，这样有两个好处，一是可以浸出萝卜本身的水分，二是萝卜丝有了咸味，拌海蜇丝的时候就不用再放盐了。</p><p class="ql-block"><br></p> 三、毛豆炒萝卜干 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、萝卜干</p><p class="ql-block">2、毛豆</p><p class="ql-block">3、盐和糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、毛豆洗净焯水</p><p class="ql-block">2、萝卜干切碎</p><p class="ql-block">3、起油锅</p><p class="ql-block">4、萝卜干和毛豆同时下锅翻炒片刻起锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">萝卜干</p> <p class="ql-block">毛豆</p> <p class="ql-block">毛豆焯水</p> <p class="ql-block">焯水后的毛豆</p> <p class="ql-block">毛豆和萝卜干同时下锅翻炒</p> <p class="ql-block">加盐</p> <p class="ql-block">少许加水</p> <p class="ql-block">萝卜丝炒毛豆</p> <p class="ql-block">萝卜干是物质匮乏时代家家户户都常备的一道咸菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一到深秋，家庭主妇都会在晒秋时节买来萝卜，洗、切、晒、腌，符合自家口味的美味成了餐桌上靓丽的风景，一个窝窝头，一块萝卜干就可以解决一日三餐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">现在生活条件好了，萝卜干成了偶尔吃一次的稀罕物了。但毛豆上市的时候，人们总是想到用萝卜干作为它的最佳伴侣，这就是味觉在回忆那种记忆深处的老味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其他的萝卜美味请看以下链接：</p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/3dvj8bi9?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">白萝卜荤汤</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/39mgnhfq?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">萝卜丝油墩子、萝卜丝饼</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/38jdzcv1?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">泡菜萝卜</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/2uou1j45?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">洋花萝卜</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/x9y19sc?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">冬吃萝卜赛人参</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/14a5o2mu?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">萝卜皮蒸饺</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/34x6vugx?share_from=self&share_to=copy_link&user_id=674466&uuid=972630101326235877006b1995bff4b3&share_depth=1&first_share_uid=674466&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=d1cf20d4029f439314c91573a384a573" target="_blank">萝卜馅儿烫面饺</a></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>