<p class="ql-block">(六)煮肉</p><p class="ql-block"> 家乡人把年三十炒肉叫煮肉。</p><p class="ql-block"> 腊月三十，是我最期盼和寄于厚望的一天，因为这一天嘴能吃上肉。</p><p class="ql-block"> “此味只应天上有，人间难得见几回"。小时候能吃到一口肉，觉得那幸福的像花儿一样。</p><p class="ql-block"> 曾记得那时的一年中，我家极少吃肉，一般在端午节、八月十五和过年这三大节日，多少买点肉吃吃。如遇日子再艰苦了，端午、八月十五不一定买肉，过年多少要买点肉吃吃，让家人嘴上沾个荤，有个年味。平常不是我们不爱吃肉，不想吃肉，是那个岁月让我们没有吃肉的钱。这是国情的反映，这是民生的实况。</p><p class="ql-block"> 我家乡的人们以吃面食为主，逢年过节主要吃那时常想吃的浇汤面(酸汤面)。为让面可口好吃，调制的汤中少了爨香的肉臊子，浇汤面就不那么好吃。</p><p class="ql-block"> 我记得，在人们肚子油水少的年代，家乡人讲究买肥肉，常听大人买肉说的"三指宽"、“一拃厚"的用语，这讲的是肉膘，肉膘厚油就多，吃起来就香。家乡人卖肉不分肉的部位，肉和骨头连着走，都是一个价，五花后腿没区别。</p><p class="ql-block"> 肉的贵贱有年分。有的年分肉贵，有的年分肉贱。肉贱了，村上谁杀猪了或在集上买上几斤。肉贵了，期望三十这一天能降点价，一大早我大去镇上去买，如若还是肉价下不来，只能忍痛少割点。肉贵肉贱，买多买少，当碎娃的我，不去操这份心。</p><p class="ql-block"> 大年三十煮肉，是我家不为法定的做法。这一天，我们姊妹们知道要煮肉，都想吃口解解馋。</p><p class="ql-block"> 我妈洗肉、切肉、炒肉。"火侯足时它自美"，肉煮熟后的味道真爨，扑鼻而来，非常诱人，让人哈水不停地往回咽。</p><p class="ql-block"> 肉煮熟后，我妈先把肉骨头分给我们吃，后趁热给我们一人夹个肉夹馍，唯独没有她自己。只见她拿个馍掰开后，擦着炒肉的锅底肉汁吃起来……</p><p class="ql-block"> 我啃着骨头，吃着肉夹馍，觉得非常好吃，都舍不得给下咽，想让它在口中多停留一会儿……</p><p class="ql-block"> 只顾吃肉吃馍的我，没有去想"父母的心在儿女身上"的那种无私、伟大的情怀!</p><p class="ql-block"> 小时候，觉得肉咋那么香！</p> <p class="ql-block">(七) 请先人 贴对子</p><p class="ql-block"> 三十这天的下午，等着过年的人们，把屋内屋外的地面又清扫一遍，让家干干净净走进新年。我用小扫把扫了扫屋内，用大扫把扫了扫屋外，给干燥的地面上还撩了些水……</p><p class="ql-block"> 三十暮夜时，有的家户要做两件事。其一，请先人。有新灵(下世未过三年)或管老人的人家，要请先人回家过年。请先人前，先取(设)灵牌，摆上香炉(碗)，放上贡品，然后或儿或孙，提上马灯或罩子灯或自做的灯，到坟墓上去请，正月十五再送回。在请先人的路上，见到他人不能说话。到家后在灵位前上香点蜡，下跪磕头，予示着先人已经请回。请先人，这是一种仪式，又是一种孝行。那时我父母还在世，过年对列祖列宗的请和送，由和我爷一起生活的我大爸爸(大叔父)家担负。其二，贴对子。家有新灵的可贴白对子或黄对子，寄哀思，表悲痛，其后人过年或穿孝衫或戴孝帽，不去窜门子。没有新灵的家户，贴的红对子，表示喜庆和欢乐。</p><p class="ql-block"> 按理说，"千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。"三百六十多天轮回的一个年，人们应该欢天喜地，大庆大贺，家家贴对子，户户盼安瑞。但我记得那时，我们村贴对子的家数不多，这与穷有关，与钱有关，还与对子文化落后有关。不像有的地方人家，不管富与穷，几乎家家户户门口都是红对子，一派红红火火过大年的气氛。</p><p class="ql-block"> 我家过年贴对子也很少，碰到人和笔墨纸砚方便的时侯，让人写副对子贴在门上。如果要去花钱买纸买墨汁，那对子就不写不贴了。简说之，有钱有对子，没钱没对子，量入定出为好。</p><p class="ql-block"> 那时在年三十晚上，我从村东瞅到村西，看到只有几家贴了对子，几家贴了门神，几家贴了门符(门楣上的符子)，其余家的门边什么都没有。真的，对子少了，年味就淡了。话又说回来，人穷时，不贴对子，年还是照样过，能省一毛算一毛，因为日子还长久，过日子用钱的地方还很多。</p><p class="ql-block"> 过年请先人敬先人是孝道，不可或缺。</p><p class="ql-block"> 过年贴对子是一种文化，应该普及。</p><p class="ql-block"> 谁家贴对子，我高看谁家！ </p> <p class="ql-block"> (八) ”坐三十"</p><p class="ql-block"> 现在的人大多都讲究大年三十的团年饭，讲求家人团聚。对团年，有的地方很看重，也重视。</p><p class="ql-block"> 吃团年饭是说，辛苦了一年在外的人们，能返家的尽可能在三十这一天赶回。在这天，弄上十碟子八大碗丰盛的饭菜，一家人和父母甚或爷辈围坐在一起，吃一吃，喝一喝，说一说，乐一乐，在欢声笑语中骨肉团圆，享受亲情。 </p><p class="ql-block"> 我家乡的习俗，大年三十不吃团年饭，一家人的饭食和平常没有两样，这是先祖留传的做法。可我的家乡却有"坐三十"的做法，这个"坐三十"，自己一家人不坐，而是要去拜访看望家族中的长者。这一坐，是尊敬家门中长者，也是对宗脉的强固。其实，生活在一个村，几乎日日见，天天遇，平时想说的话随时都能讲。但"坐三十"是个仪式，是个情感加强的仪式。</p><p class="ql-block"> "坐三十"，不复杂，不费事。在除夕之夜，村上人喝罢了汤(吃了晚饭)，让家人炒上一两个菜，或洋芋丝或豆芽菜或莲菜或鸡蛋，遇到好年景了，菜里还能有几片片肉。伯叔门中辈份小的或年龄小的，端上菜和一个装满白酒的酒盅子带小酒杯，到上辈子或年长者的家里，去看望爷婆伯妈爸(叔父)姨(婶)或哥嫂。去谁家了，谁家也炒个菜，有酒盅了也倒上酒……</p><p class="ql-block"> "坐三十"主要是"外头家"(男性)坐在一起。</p><p class="ql-block"> 吃菜时，习惯是吃一口菜放一下筷子，再吃一口再放下筷子，如此反复，这样显得有素养。喝酒时，共用一盅一杯，先是低辈或年小者给高辈或年长者端酒敬酒，表达敬意。毕后转酒盅，老少均转，酒盅转到谁跟前，喝者即喝，不喝下传。</p><p class="ql-block"> 印象里，我们村上很少有人主动去喝白酒。常见过事吃饭时，一说到喝酒，基本都是手摆头摇嘴说不，饭菜吃毕了，有的桌上问酒盅的酒基本没动。偶尔若碰到能喝上四五小杯酒的，就被称为他能喝酒。</p><p class="ql-block"> "坐三十"，就是坐着， 吃着，说着……</p><p class="ql-block"> "坐三十"，我去过我大爸爸(大叔父)家，去过我碎爸爸(小叔父)家，去过我十爷(我爷的弟)家，还去过……</p><p class="ql-block"> 由于饮食文化的原故，经常不吃菜不炒菜，各家"坐三十"炒的菜，有的酱油倒多了，有的醋放酸了，有的盐稍重了，平时吃不上菜的我，仍然觉得好吃。</p><p class="ql-block"> "坐三十"，方式独特，经济节约，氛围安静，简单省事，还不失情感融化在其中。</p><p class="ql-block"> "坐三十"，挺好的！ </p> <p class="ql-block"> (九) 等过年</p><p class="ql-block"> 等了三百六十多天，要过年了，"除夕更阑人不睡"，我们姊妹们三十晚上为此兴奋的都不想睡觉，巴不得"忽儿"一下到天亮，到过年。</p><p class="ql-block"> 我妈把我们安顿钻被窝躺下后，在煤油灯下从一个旧木柜里拿出白布包袱，包袱里包着我们过年要穿的衣裳和鞋袜。解开包袱，我妈把我们要穿的衣物一件一件地查看，然后放在炕头，以便我们醒来后好穿好戴。她又看看我大和她过年要穿的衣服，他们穿的衣裳都是拆洗且为土布，看到那里扣子松了缝几下，那里的线开了敹几针……</p><p class="ql-block"> 吃饭穿衣量家当。我们过年穿的衣裳和袜子，不全是新做的，有的是拆洗的，有的是加上了补丁。我要穿的过年棉袄是拆洗小了后接了一截布。我们过年穿的鞋都是我妈熬更守夜，一针一线新做的，她希望我们过年的穿戴不落他人，这就是母爱的光华。</p><p class="ql-block"> 我们不谙事，盼年不思眠。高兴中的我们，喜迎佳节，乐笑开怀。一会儿互相掐闹，一会儿抬头瞅娘做活，一会儿说下炕去尿尿，全都没有一丝睡意。当看到放在炕头过年要穿的衣服，我们看在眼里，喜在心上，眉开眼笑，心花怒放。可为儿女过年吃与穿操劳的我妈，连续辛苦了好几天，已经有点心力疲惫，眼睛发困，可她还得在灯下穿针引线密密缝……</p><p class="ql-block"> 不懂事的我们，那时不知去疼自己的妈，似乎觉得那是她应该做的事。</p><p class="ql-block"> "雄鸡一唱天下白。"听鸡叫，判时间。估摸天快亮了，我们姊妹们争先恐后穿新衣……</p><p class="ql-block"> 慈母手中线，儿女身上衣。穿上新衣服的我，上下一看，觉得自己心疼(漂亮)了许多，好看了许多。这时，我心已经虚荣了！</p><p class="ql-block"> 穿新衣过年，是我的心中想！</p> <p class="ql-block"> (十) 吃浇汤面</p><p class="ql-block"> 大年初一早上吃饭比平时早，这是祖传的做法，也许因为要早早去拜年。</p><p class="ql-block"> 每家每户都吃浇汤面(酸汤面)，我家也不例外。为了好吃，浇汤面讲求薄劲光煎稀汪。浇汤面是汤多面少，吃时只吃面不喝汤。</p><p class="ql-block"> 吃浇汤面是家乡人们过年的“大餐"。因为靠天吃饭的北方旱塬人，没有肥醲甘脆，没有水陆杂陈，沒有殊滋异味，没有焚香列鼎。</p><p class="ql-block"> 做浇汤面不繁琐。先是将面条手擀也罢，挂面也好，煮熟过水后控在"净板"上，再烧水调汤。这汤是面好吃不好吃的关键，它由盐、醋、酱油、味精、姜末，进行勾兑，再放上蒜苗。盐醋应恰到好处，不轻不重，不多不少，否则淡而味轻，浓而味重。最诱人的是汤中要添加那飘香的肉臊子，臊子进去，香汤诞生。我娘调的汤，芳香四溢，让人垂涎，我一辈子不会忘。</p><p class="ql-block"> 浇汤面吃时，碗中先挑一口面，然后浇汤，再把汤滗在锅里，片刻后，再浇汤，饭即成。</p><p class="ql-block"> 家人吃面前，或我或我哥或我弟，先给我爷和家门中人，端上一碗，以示尊敬。若遇谁家正吃饭，他要回敬一碗。若遇谁家正做饭，待会他会端碗面。这种饭来饭去，有来有往，是情感的维系和传递！</p><p class="ql-block"> 给外端完后，我们一家人就开饭。早都口水连连的姊妹们，不讲吃相，不说吃姿，端上碗蹲在厨房就囫囵吞枣、狼吞虎咽“哧溜哧溜“开吃了，吃的淋漓酣畅，吃的忘乎所以，好有要把积攒的馋劲一次了结之势。面很可口，使人食指大动，唇齿留香，我小小的肚子竟吃了十多碗……</p><p class="ql-block"> 我们县南一带的浇汤面是清汤，不放辣椒。县北一带的浇汤面是辣子汤，厚厚的一层，一看就能辣倒人。</p><p class="ql-block"> 吃浇汤面，捞完面要把汤倒回汤锅，这种吃法的原由我不知道。我猜想，可能是先古从节省调料而创造的一种吃法，因为吃一次这样的面调汤需要不少的醋酱盐调货等。</p><p class="ql-block"> 外地人把我们这种吃面法戏称为"哈水面"或"涎水面"。其实这是一种推理，是一种心理作用。细想，这种倒回的汤，继续在高温下不停的沸煮，即就是里边有细菌，一见高温也就牺牲了。再细想，只吃面，不喝汤，倒灌到汤里的口水就是有也是甚微甚微。又再细想，人们吃席面时，在菜里，你捣一筷子，我捅一筷子，是不是和吃"浇汤面”一样样呢。其实，浇汤面还是比较卫生的，这个汤越熬味越香越好吃。</p><p class="ql-block"> 盼过年，盼的就是这个一口香! </p>