丽江印象 之鸡豆凉粉

微笑天使 暖暖

自从有了微信以后，我的微信地址竟莫名地填上了“丽江”。由此可见，心中，对丽江的神往。

此次云南之行，原本昨天已经游了丽江，今天从玉龙雪山归来，离登机的时间还早。心中不舍丽江的诗情画意，就又坐上了公交汽车，前往古城，再品丽江。

虽然下错了站，可也并不着急，慢慢地顺着巷子随意地走。小巷纵横交错，随便哪条都有浓厚的艺术气息。

巷路仅容两个人并排走的宽度，客栈深深浅浅地藏在其中，名字都异常浪漫，门楣上都被花草攀绕着，玉龙雪山融化下来的溪水，沿着小巷兜兜转转。

河底的水草绿绿的，长发一般顺着水流自在地摇曳，消防用水的闸口随处可见，吸水口就直接插在溪边，管道就像家乡的自来水管那么细，可见溪水是多么充沛清澈。

路上偶尔遇见几个游客，也都是怡然自得的模样……在这样的美景里踟蹰独行，心也静谧安然下来，仿佛我在这个古城里已安居多年，丝毫没有异客陌生的味道。

遊逛中，一阵香味牵着我拐进另一条巷子，前面四五个人围着一个老太，老太坐在小板凳上，正用长筷翻动着锅里的东西，她的旁边挂着一块小白板，写着21年老味道——鸡豆凉粉。平底锅里油正沸滚着，鸡豆凉粉是鸭蛋皮色，比麻将牌还要大些，炸熟了的带点焦色，老太就用竹签子一块块的串起来，一个签子上串六块，十元两串，十二块。炸好的先放在帘子上控油，然后撒上调好的辣椒面，又拿出一个纸碗，把凉粉都撸到纸碗里去，再插上几根牙签。

我去的时候，她正把纸碗交到一个小姑娘手里。看着小姑娘咬了一口，就问道：好吃不？小姑娘嘴里正热，说不出什么话来，只嗯嗯地说：好吃好吃！老太又说：吃了我的凉粉，没有说不好吃的，我炸了21年了，今年22年咯！看着这个场景，闻着这个香味，我不由得咽了一下口水，说我也来一串。老太说：小妹，那得等哦，你前面还有三个人呦！我说得多久呀，她说二十分钟吧，我说好哒！她又说坐下等吧，对面门口的小桥上，有凳子，小河流水哗啦啦地，就不觉得时间长啦！听她说得又亲切又有情调，等待的人都笑了。

我并没有去坐，就站在她跟前，看她熟练地翻着凉粉，有一搭没一搭的和她聊天。老太现在66岁了，有三个儿女，孩子大学毕业后都去外地打过工，现在也都回来了在丽江工作。

祖屋院子里挂的腊肉

她炸凉粉的门口是她的祖屋，二百多年了，祖屋老旧了，不允许翻盖，要保护，就租出去了。她住在古城外头，来这里需要一个多小时的路程，每天带两桶米粉，下午三点左右开始出摊，炸完了就歇业回家。她说吃她凉粉的人，其实是当地的老户居多，游客都是撞见了才买的。我就问她，孩子们怎么不帮她卖，她说孩子们哪肯做这个，也不让她继续做了，可是她做了22年了，老邻旧居的都吃惯了她的凉粉，她不来，都寻她喊她，她也呆不住，一天只卖两桶，一个月休息两天，去和老姐妹们打麻将。但觉得打麻将没什么意思，最爱的还是炸凉粉。

她的凉粉块头大，每天炸第一锅的时候，要特别当心，炸不好容易粘锅，第一锅粘了，那一晚上的都会粘锅。所以第一锅要慢慢地炸五十分钟左右，把凉粉的水汽炸出来，看起来有焦糖色了，签子刚扎下去钝手，又很轻松地串出来，外焦里嫩口感才最好。她又说今天不算人多，人多的时候，这里站满了人，要等两个小时的。可是不管多少人，她都要慢慢地炸，不能为了快赚钱就骗人，所以20多年了，她的凉粉是古城老户们最爱的小吃，也是丽江游客们最幸运的偶遇。

等了大约四十分钟，我的鸡豆凉粉炸好了，撸到纸碗里，撒上细细的辣椒面，她说佐料都调在辣椒面里，配上凉粉才香香的。我端着凉粉，嘘了两口，迫不及待地咬下去，酥酥的、嫩嫩的，淡淡的油炸香味嘴里盈满了，接着又被调皮的辣味冲上来覆盖住，再嚼两口，豆香才丝丝缕缕地出来，绕住你所有的味蕾……一块吃下去，发自内心地赞叹这凉粉太好吃了！真的是生平吃到的最好吃的凉粉！老太说吃吧，我这年纪虽然大了，可是只要我身体好，下次你来的时候，我就还给阿妹你炸凉粉！我连说好的好的，阿婆你要等我哦！

端着凉粉，品着这碗带着老太质朴纯情的美味，手鼓声声中，我再次游历了四方街，游历了木府。

在丽江诗情画意的小街上，在一家叫《田园牧歌》的客栈前停住，望着那块写着“与君初相识，犹如故人归”的木牌，心中共鸣感叹：丽江，是多么的善解人意！

与故乡而言，丽江是他乡，可是只要你走近了她，她就魔幻般地击中你心底最柔软的情愫，成为你的精神挚友，成为你多年来一直寻找的故里，成了你一生魂牵梦绕、内心皈依的地方！