食疗、食养、食治和药膳的区别

攀峦

　　有许多人将“食疗”、“食养”、“食治”、“药膳”混淆，认为它们都是以食代药的治疗方法，其实它们的含义并非完全相同，它们在所用的材料、使用目的及使用人群方面都有区别。

　　追溯“食疗”一词的起源，当为《千金药方·食疗篇》云：“知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”

　　“食疗”是中华民族的宝贵文化遗产之一，在民族的繁衍生息的过程中，一直起着重要的作用。食疗伴随着中医学的发展，也具备了完整的体系，并在实践中不断完善发展，为人们的身体生命健康做出了重大的贡献，也越来越受到众多人的关注，人们用食疗的方法防病治病，强身健体，寓医疗保健与于生活之中。

　　中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和食法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维持健康、预防疾病的一门科学。它是中医药领域中的一门独立的学科。

“食养”是应用食物于健康人群以达到养生的目的，“食养”所用的材料是食物，目的是养生保健，服务对象是健康人群。

　　“食治”是应用食物语于病人与治疗疾病的方法，“食治”所用材料也是食物，目的是治病，服务对象是病人。

　　“药膳”是在中医药和饮食文化理论的指导下，用药物和食物相配伍，通过烹饪加工，制作成的色、香、味、形、效的特殊食品。它所用的材料是以食物为主体，配以药物，经精心烹调而成。

药膳的目的是养生与治疗，服务对象则包括以上两者。可见，狭义的食疗等同于食治，是指单用食物以治疗疾病。广义的食疗，则同时包含了食养、食治、药膳的含义。