家乡的美食 游子的乡愁

勿忘我

胡辣汤是家乡的美食，它的发源地就在北舞渡镇。

在外这么多年了，每次放假回家，我们都要先去县城喝一碗闪氏胡辣汤，每次开工离家也要去喝一碗，这成了一种习惯，要是那次回来或者走时没有去喝一碗，就好像少了什么，一年心里都叨念着。

在外面只要听说那里有胡辣汤，抽空也要去尝尝，就是感觉和家里的味道有一定差别，但仍旧认定那就是家的味道。

在外面时间久了，总是对家乡的美食念念不忘，也总是对家乡的美食情有独钟。家乡的美食不但是游子的念想，更是在外游子的乡愁。

这不女儿和外甥女两闺女，在最近两天要返工出发了，几个孩子商量着去北舞渡喝胡辣汤。

外甥女说一走一年都可能见不到胡辣汤的影子，更喝不上，这一次一定要喝过瘾。

从来不起早的几个孩子，都起了个大早，外甥女是头一天晚上就过来了。

这都是受他表哥我儿子的蛊惑，好几天，儿子人前人后的说，手机聊天也一直在夸，说北舞渡的胡辣汤如何如何好喝，要带她去喝。

儿子问我去不去，我也被他说馋了，那么好喝的家乡美食，我不想错过这种机会。要是以后有人问， 你的家乡有那些美食？好吃吗？我也好给他们炫耀炫耀，夸夸我们这的胡辣汤有多好喝，也眼气眼气他们。

“把你姨也带上！”我给儿子说，随即打电话给妹妹，让她也过来一起去，可她说有事不想过来。我叮咛了两遍，让她一定要来，可外甥女过来她也没有来。

北舞渡镇在县城东北，我们在县城东南，两地相距50里左右。我们6点半从家里出发，开车一个小时7点半到。

儿子把车停到一超市门外，领着我们三个。儿子还边走边介绍，说北舞渡大街两边，胡辣汤店随处可见，就有几十家吧。

问他那家最有名，最好喝。他说也是各有干秋，虽都是胡辣汤，但各家配料不一样口味各异。就看客人喜欢什么样的口味了。

他今天就带我们去的两家，是他认为味道不错的店。还说今天要去两家店，吃时注意点，第一家少吃点，不然第二家吃不下去了。

这两家可都是有悠久历史的，都是姓闪的。一个是闪国语，一个是闪家。

儿子带我们来到闪国语胡辣汤店，也就是原来的老桥头店，由于沙河桥加宽施工，他才搬迁过来。这里客人熙熙攘攘，儿子交钱领票，我们一起在去窗口打饭。

因为盛的太满不好端，我们就各端各的，好不容易找了一个空桌位我们坐下来，儿子放下汤，又去了一趟，把水煎包端过来。

儿子说，现在早餐的高峰期已经过去，人还少一些。七点左右人是最多的，就找不到空位。

儿子又交待一遍，今天来一次，一家少吃点，不然下一家的味道就无法品尝了。

儿子说的没有错，跑这么远四五十里路，来了就尝一家的有点不划算，今天非敞开了吃。

我端起桌子上放的醋倒碗里一点，用勺子在碗里搅了搅，汤汁粘稠，随即舀起一勺，一大块肉露出来，跟在平时吃热豆腐切的块差不多大小。

庄稼老不认别的就认实惠，这么实惠的胡辣汤，我倒也第一次遇到。味道好又实惠，才能吸引人，两下都占全了，那就是吸引人的砝码。

儿子坐下来，说：“这一家是这里最实惠的店，肉块大，味道有一点点淡，没有在其它地方吃的辣。”北舞渡的胡辣汤大体上没有县城的胡辣汤辣，

是的，它的辣有特征，不象其它的胡辣汤入嘴就辣。闪国语胡辣汤的辣是平淡的辣，开始有点感觉不出来，吃着吃着辣味慢慢展现出来，嘴里辣，心里却是美味。

我把勺子放在嘴边，轻轻抿了一口，慢慢品味，虽不是太辣，麻辣却很适中，汤鲜味美，香滑润泽，香辣绵口，无穷回味，如果淋点香油，香醋，放些香菜，喝起来，味道更会爽口，更香醇。

味道不是太浓，但从肠道滑落胃里，真叫一个舒服，肉块虽大，但烂熟香浓。一碗汤喝完意犹未尽，竟感觉不解馋。

儿子看看我的样子笑了，“走走，还有下一家呢。”

两闺女也说，好喝！但为了多再尝一家口味，只好忍着。吃多了下一家吃不下怎么办，好不容易来一次，一定得多尝一家口味，这样才划算。

我们跟随儿子的脚步，到另一家店是已是8点半了，店里人已经很稀少。这一家是闪家胡辣汤，店里立着一个牌子，上面记录了闪家胡辣汤的历史。我粗略的浏览一下

正宗的闪家胡辣汤的创始人叫闪长泰，虽生在贫寒之家，但人聪明勤劳。当时北舞渡属于水旱码头，天南海北，四面八方来往的客商如云。码头处于河道风很大。

特别是深秋和冬季，更是寒风交加，来来往往的各种人流受尽无情的风寒之苦，真是苦不甚言。聪明的闪长泰想大家所想，急民众所需。利用本地山羊肉，面筋，粉条各种食材。配上辣椒，胡椒各种大料研制，不断征求客人意见，不断改进总法，汤味越来越好，口味也被更多的人认可并流传下来。

以前只知道，胡辣汤好喝，认为它就是一道美食，看了这段简介，方才明白，原来美食文化也起源于历史文化，没有历史，就没有今天的美食，它们是紧密相连。

有了更深一层的认识，就多了深层次的品味，它不是一道美食，它更是一段厚重的历史，就感觉那浓浓的香味，不再是只有舌尖能感受的到，心里却多了一层深深的敬畏之情。

北舞渡胡辣汤跟其它地方胡辣汤的不同之处，它不是单纯的把粉子和到锅里，它的做法很繁琐。

用淡盐水和面，揉成面块，加水把面团放水里揉，再加水再揉，把面筋揉出来，放烧开的水里把面筋煮熟，用洗面筋的水稀淀粉糊倒入锅内小火熬成粘稠状，再放入其它配料，旺火烧沸。

胡辣汤被人们称为黑色料理，色不是太吸引人，特别是对于外地人来说，从视觉上感觉不出它的美味，看到它不但没有食欲，可能还有点反感，一旦尝到它的美味就一发不可收拾。

我家外甥媳妇是贵州的，刚结婚时，外甥带着她去喝胡辣汤，怎么让她都不喝。

后来有了孩子，在孩子两岁时间，外甥带着她们去喝胡辣汤，她仍旧不喝，那天孩子没有喝完，要倒掉，她觉得可惜了，就端起来喝完，从那以后就喜欢上了。

现在年年返工回厂里，都让外甥买些胡辣汤料带走，今年过年没有回来，年前让外甥给她买了好几箱寄过去，她分给她妈和姐姐一些，不但她喜欢上了，她家人也跟着喜欢上了。

这可能就是人常说的入乡随俗吧！也许随了俗，以后在外奔波的生涯里，便多了一份家的念想和更多的牵挂。

听当地人说，胡辣汤还有另外一种吃法，这是以前我不知道的。

可以把半碗胡辣汤和半碗豆腐脑搅在一起，用小勺搅和匀均，豆腐脑的细腻，清淡，微苦配上胡辣汤的粘稠酸辣，鲜香，那是别有一番风味，又刺激，又有滋味。

这种掺杂一起叫“两搅儿”。

在冬日的清晨喝上一碗胡辣汤，既暖身子又开胃，可是上好的选择。

　　北舞渡的胡辣汤都是有历史的，这跟她的地理位置有一定的关系。

在150年就奠定了北舞渡胡辣汤的名气。在人们的心中，北舞渡就是胡辣汤，胡辣汤就是北舞渡。

而北舞渡的胡辣汤，就是一个个活着的历史，是一代一代人传承下来的美食文化，也是历史文化。

我们吃的两家都是闪氏的胡辣汤，虽一姓氏，但年代久远，分支开来的时间也久远，口味和配方己有了分歧，俨然已经是两种风味。

但千变万化不离其宗，它们一直遵从历史的主流，把最好的品质传承下来，它的色香味俱佳吸引不少远方的客人来这里品尝，它的质优价廉得到人们的好评。

我似乎明白了，能让在外的游子念念不忘的，不单单是那美味的诱惑，还有那聪明勤劳朴实的家乡人，还有那家乡的淳朴的民风，更是游子们思乡的一缕缕乡愁。