<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">【悠然私房菜】</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">馋者，吃货也，不乏美食家，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">却未必皆会做。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">会做者，皆馋，十足吃货也，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">未必成美食家。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span>── 我的论调</b></p> <p class="ql-block"> 不知从何时起，沈城几年间就突然冒出了锅烙连锁店“祥和锅烙铺”，曾吃过几次，感觉真不错。</p> <p class="ql-block"> 自从有了疫情，有一年多未敢再去吃那心心念念的锅烙。近来，还就是馋那锅烙，想必也不比包饺子复杂，干脆就在家自制锅烙。说比划，就比划。</p> <p class="ql-block"> 今备肥瘦相宜的猪肉馅，放少许胡椒粉，一匙鸡粉，一匙蚝油，两匙生抽，两匙料酒，搅拌。</p> <p class="ql-block"> 用一小碗水分次加入肉馅，按照一个方向搅拌至肉馅起胶上劲，且插上筷子便可立住。</p> <p class="ql-block"> 剥十几只青虾，取其仁并去除虾线后切丁备用。</p> <p class="ql-block"> 打两只鸡蛋炒熟打散，切适量葱、姜末备用。</p> <p class="ql-block"> 将虾仁切丁后和炒好的鸡蛋放入肉馅，并按照一个方向搅拌均匀。</p> <p class="ql-block"> 放入葱、姜末，放入适量精盐。</p> <p class="ql-block"> 将烧好的热油直接浇在葱、姜末上，即可激出葱姜香气，又可使精盐颗粒被油所包裹，不会杀出菜料的水分。</p> <p class="ql-block"> 最后放入切好的韭菜末。</p> <p class="ql-block"> 将面皮中放入馅料，将面皮对折捏合，两端留口即成。</p> <p class="ql-block"> 点火起锅，加入少量色拉油，码入锅烙，盖盖中火，见锅烙底部煎至焦黄时，往锅内倒入半碗水，盖盖大火，锅内瞬间水汽蒸腾，随后转入中小火，待汤汁收干后即可出锅。</p> <p class="ql-block"> 煎好的锅烙，可将盘子直接扣在上面举锅一翻，锅烙底朝上，即可上桌。这三鲜锅烙似乎也不输店家，那叫色泽油亮金黄，底焦脆，馅鲜香，汤汁流，回味长。</p> <p class="ql-block"> 而比较野蛮的吃法那就是直接端锅上桌，搂着锅吃。锅烙锅烙，那就直接从锅里“捞”哇。</p> <p class="ql-block"> <b>温馨提示：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">1. 调馅时一定要分步加水。一斤肉馅大致可加入三～四两水，一定按一个方向搅，直至起胶上劲。这样的馅儿既活动又成团，而无须打入鸡蛋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2. 馅料中的虾仁一定要切丁。虾仁切丁而非剁成泥，既可有虾肉颗粒紧实的口感，又可见粉红虾肉的存在感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3. 煎锅烙时一定要加水。加水可起到速蒸的作用，可快熟且上软下焦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">4. 若懒得和面，那就直接购买现成的面皮，我就是这么干的。要买烧麦皮，那是因为烧麦皮比饺子皮大一圈哦。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>— END —</b></p>