闲话，头刀韭菜

亦湜

　　老伴儿要吃肉絲蚕豆香干炒韭菜，这天正好是石化周日农贸市场开市，这个市场几经搬迁，有着三四十年的历史，己成为滨海大港人的购物好去处，好像农村的大集一样热闹非凡。闲暇无事正好去逛一逛，也可以捎带买一些韭菜。

天气变暖了，素菜价格降了好多，两块钱一斤的韭菜遍地都是，商家们都喊自己的韭菜是头刀的。可是他们骗不了我，溜了一大圈，也没有见到哪一家韭菜是头刀的，大都是大棚和薄膜韭菜，想买头刀韭菜难上加难。人老了话多，我问一个熟悉的商家:“你这是头道韭菜吗？”她告诉我“必须的。”我心里好笑，估计她根本就不知道什么是头刀韭菜。朋友，你知道什么是头刀韭菜吗？你吃过头刀韭菜吗？你知道它是如何种植出来的吗？

韭菜是个好食材，北方人都很喜欢吃，天津老乡更是钟爱。韭菜不仅营养价值高，而且消食通便，消毒养颜，如果你有脚气，放上一把韭菜末洗一洗泡一泡，疗效无比。真理有时候很简单，一句话就给你说清楚，好的东西也不一定非常昂贵。说的有点离题，不过朋友，我可以告诉你，现在市场上根本没有头刀韭菜，因为它种植起来太难了，太费事了，成长期太长了，效益太低了，农民不愿种，久而久之都忘了种植它的方法。在天津市我家乡种韭菜比较有名，祖祖辈辈都以种韭菜为生，种出的韭菜别具一格。你只要吃过我们这里种出的韭菜，对现在的韭菜才会不屑一顾，更会对一些所谓的学者专家说农民种地没有什么技术含量，多么的可笑。

那么老一辈的头刀韭菜是怎么种出来的？听我慢慢给您道来。一是选择什么时候的韭菜，韭菜虽然是连根常生作物，但也有生长周期，也分幼年、少年、青年、中年和老年，头刀韭菜要用青年时的韭菜，什么是青年韭菜这里学问大了，咱们等着那些有学问的人回答吧；第二道工序就是前期准备，用现代的语言说就是让韭菜养精蓄锐，夏天秋天那些准备割头刀的韭菜，农民们只管理不在收割，就是要把它养的壮壮的；第三道工序做好各种越冬保暖工作，一般霜降前要夹好风障，就是一到严严实实的篱笆墙，立冬前后还要在篱笆墙外贴上稻草苦子；第四道工序很简单，就是清理干净韭菜上的杂草杂物；第五道工序很费事，需要打一些稻草苫子，每一个大概有十几米。然后还要制作一些高粱杆做的靶子，还要制作一些小元宝似的小土坯，主要是为了隔开苫子和韭菜的距离，便于它生长。第六道工序就是日常管理，立冬前后，莱农就在准备割头刀的韭菜田上就铺盖上了稻草苫子，等于给它盖上了一床床厚厚的棉被。这样十几天后韭菜就钻出了绿头。到了这个时候，菜农们就在韭菜田里摆放好了像金元宝似的坯头，再把捆绑好的靶子放在上面，给生长的韭菜留出空间。日出时卷开稻草苫子，到了傍晚再盖好，还用专用的竹签子放松韭菜根部的泥土，并且陪上土埂，埂子随着韭菜的增长而增高，那韭菜白茎才长也更鲜嫩。这些操作说起来简单，做起来很难很难，在我们这里摆弄冬韭菜的，全是一些有经验的老菜农，二把刀们干不了。

行家里手种的头刀韭菜，收割的时间都会赶在春节前，可以才能卖个好价钱。天津人有初一的饺子，初二的面，初三的盒子往下转的习俗，这些美食都离不开韭菜，除夕夜的年夜饭，过去韭菜更是当家菜，所以这个时候的韭菜价格不仅高，而且好出手。

记得儿时，我们家的头刀韭菜，大都是在春节前收割，韭菜割完后还要收拾一下，捆绑成一斤多一小捆，整齐的码到小筐中，然后盖上保温的小被。这样就可以担到市里去叫卖，从郊区到租界和老城里，要几十里路。当时一斤韭菜的价格是2千多块，（旧币折合现在两毛多）因为是春节前卖的快，几茬韭菜割完，年过过和越冬的费用就全有了。真正的头刀韭菜，味道非常鲜美，一捆韭菜就满屋飘香，二刀三刀的韭菜味道就不一样，内行人过了二月二再吃头刀韭菜，就是敞菜的第一刀韭菜，（没有保温的）这要等到秋分和清明前后了。不过也吃不出越冬的头刀韭菜味儿来了。

今天，写这些东西不是故弄玄虚，只想告诉那些人们，当农民也不容易，更不简单。当前发展实体经济，振兴农村经济已成为工作重点，工人、农民、应当成为人们羡慕的职业，愿这一天早日到来！