追逐餐桌上的的词汇，十年禁渔只为年年有余

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　让人们垂涎欲滴、鲜美得直流口水的就是长江四鲜了。长江鱼是四大家鱼的基因库，尤其是鲥鱼、刀鱼、河豚、鮰鱼合称“长江四鲜”，是长江水产中的珍品，名声在外，说是人间至味，也不为过。

　　由于长期过度捕捞，导致长江陷入“资源越捕越少，生态越捕越糟，渔民越捕越穷”的恶性循环。“救鱼，如同也是‘救人’！”“为了拯救母亲河，保护生态环境，国家发起对长江流域实行十年禁捕”。

　　在长江中下游铜陵江段实行一个共同的目标：无一条捕捞渔船、无一副捕捞渔具网具、无一个捕捞渔民、无一起捕捞生产、无一起非法偷捕行为、无一条长江鱼类等野生江鲜上岸买卖，真正做到“禁渔”与环境保护修复“并重”，确保长江生态环境安全，推动长江经济带的高质量发展。

　　十年禁渔，可留出更多空间和时间，让长江休养生息，为子孙谋利造福，势在必行。长江禁渔也是一项系统的工程，要让“禁渔令”落到实处，斩断从捕捞、运输，销售、餐饮的地下产业链。保护长江及支流、推进长江经济带绿色生态发展的关键举措。

　　十年的禁渔时光，如此长的时间难免让广大百姓们开始担心自己的饭桌是否会受到影响，以后没有吃了那岂不是一大损失。业内专家时适地给公众吃了一颗定心丸，那就是水产养殖的迅速壮大，水产养殖业缝补发展起来。因此，捕捞渔业退出长江不仅不影响百姓吃鱼的问题，反而有利于长江渔业资源的可持续利用。

　　长江和黄河一样，是中华民族的母亲河，孕育了华夏中华儿女，也是中国内地的第一大河。曾经在城市各地到处充满了长江野生鱼馆子，如今涉及到这几个字的都已经撤换下来，市场上再也见不到长江野生鱼的售卖了。因为没有了供货的源头，即使有卖，谁又敢去买？吃货们也在管住自己的嘴了

鲥 鱼

　　鲥鱼是我国珍稀名贵鱼类，列入国家重点保护野生动物名录第一级。因为只在初夏出现，其它时候不出现，所以叫鲥鱼。在《本草纲目》中记载：“鲥出江东，今江中皆有，而江东独盛，故官府以充御贡”。

　　鲥鱼号称四鲜之首，鲥鱼体长侧扁，有锯齿状圆鳞，口大端位，椭圆似梭，背鳍和臀鳍基部有很低的鳞鞘，胸鳍和腹鳍各具一列长腋鳞。全身色白如银，背黑绿色，出水即死，鲥鱼肥美，其鳞下多脂，烹饪时不去鳞。鲥鱼蒸、煮、炖、烤、生吃均可。鲥鱼美味，鲜在鳞上。尤以带鳞清蒸，保持真味最佳。

刀 鱼

　　刀鱼体狭而薄，形如尖刀，亮银色。肉质细嫩，入口既化且多细毛状刺。在鉴别江刀鱼时，用手捏鱼头，倒持鱼身，若鱼尾能直立不弯，则为正宗江刀鱼无疑。

　　刀鱼讲究“食•时”。“刀不过清明节”，说的就是要珍惜清明节前一个月左右啖刀鱼的好时光。这时的刀鱼刺软肉嫩，过了时节硬了些“骨气”，口感和身价也会落一截。刀鱼清汁入盆，不加水，只放姜和少许猪油，蒸出来的刀鱼油晶莹剔透，真正是吃到春天的精华。

河 豚

　　“拼死也要去吃河豚”，这句话在居住长江边的吃货们可谓是家喻户晓了。河豚虽然美味，但有剧毒，河豚怪模怪样，像个纺锤，紫鳍、青背、头圆、尾小、眼细，白肚生有小刺，能咕咕作声，一遇威胁，身体便会膨胀成球。

　　烹饪河豚是个技术活，先波河豚更是一个技术，在铜陵江段会洗剥河豚也不是很多人的。红烧的河豚端上餐桌，必须趁热吃，若吃得过快，又烫嘴，甚至都来不来及细品，但最重要的是一个鲜美，真正有那种“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的感觉。

鮰 鱼

　　鮰鱼头呈锥形，尾长而扁，嘴小，肚隆，无鳞，少刺，下腹略带粉红，其肉质肥厚而有胶质，古人誉为“水中羊”。

　　鮰鱼纯红烧为最佳，汁浓肉嫩，品尝之际，唇边会凝上一层油脂，可见鮰鱼之肥美了。民间有“不食江团，不知鱼味”的说法。

　　时过境迁，鲥鱼绝迹多年，刀鱼动辄千金，河豚剧毒，鮰鱼过斤鲜见。长江四鲜，多数人只闻其名，难尝其味了。长江禁捕工作需要广大百姓们的支持，也请大家共同倡议和践行“不浦江鱼，不吃江鲜”。让我们一起努力，创造长江更加美好的未来！

江魤鱼

江杂鱼