24节气茶知识#惊蛰

龙

节气是指二十四时节和气候，是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是中华民族劳动人民长期经验的积累成果和智慧的结晶。

茶叶作为传统农产品，与二十四节气有着密不可分的关系。按照茶叶生产时间划分的话，茶叶可以分春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

　　1、惊蛰

惊蛰，在每年公历的3月5-7日。“正月启。蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”“春雷响，万物生”，惊蛰时分，是万物复苏萌芽初始的时段。

茶树，大多在“惊蛰”期间开始萌芽，进入萌发生长期。对于自然生长的茶树而言，通常经过20天左右可采。

2、春分

春分，在每年公历的3月20-21日。“至於仲春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

茶树，经过20余天的萌芽生长期，到“春分”期间，便可开始采摘了。

3、清明

清明，在每年公历的4月4-6日。“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明时节，草木繁茂，春意正浓。从春分到清明期间，是踏青郊游的好时间，也是茶叶采摘的最好时间。

从春分到清明之间采摘制作的茶叶，叫做“明前茶”，从清明往后一周时间内采摘制作的茶叶，被称为“明后茶”。明前茶与明后茶，通常是茶叶的第一次采摘（头采）、第二次采摘（二采），头采与二采的茶叶，可以统称为“早春茶”。

早春茶好，明前茶尤甚。早春茶由于生长需要，氨基酸的含量非常丰富，茶叶香气清新，滋味鲜爽，水质柔滑，口感与滋味，深得品饮者喜爱。对于茶园而言，此时切不可过度施肥催生。催生的叶芽，产量大，经济利益高，但茶滋味淡薄，有失早春茶特质。如果化肥激素类药品多用，势必会对土壤环境造成极大的破坏，长期以往，将得不偿失。

4、谷雨

谷雨，在每年公历的4月19-21日。“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。谷雨在清明之后约15天（2周）时间。

在谷雨前一周采制的茶叶，被称为“雨前茶”，谷雨之后一周采制的茶叶，被称为“雨后茶”。雨前茶与雨后茶，通常是茶叶的第三次采摘（三采）、第四次采摘（四采），三采与四采的茶叶，可以统称为“正春茶”。

再往后约一周，在立夏前采制的茶叶，是春茶的第五次采摘（五采）时间。此时采制的茶叶，可以被称为“晚春茶”。

5、立夏

立夏，在每年公历的5月5-7日。“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。”植物的生长到立夏期间，已经开始长大了。立夏之后，中国的南方大部份地区开始进入雨季，气温升高，雨量增大，植物的生长日渐旺盛。

茶树在此期间，生长发育加快，茶叶较易老化。于此同时，茶园的杂草生长也是极其旺盛的。农谚有云“（立夏）一天不锄草，三天锄不尽”。锄草的工作量极大。对于茶园而言，尽量不要使用大量的除草剂，以免对土壤环境造成破坏。立夏之后，病虫害进入高发期，需要做好病虫害防护，但对农药的使用，需要格外注意。

6、小满

小满，在每年公历的5月20-22日。“四月中，小满者，物致于此小得盈满。”“小满大满江河满”。小满之时，气温高，降雨量大，植物生长速度快。

茶树从小满开始进入夏茶开采期。夏茶，在云南叫做“雨水茶”，在福建广东叫做“夏暑茶”。夏茶的开采期历时最长，从每年的5月下旬开始，一直延续到9月上中旬。夏茶，由于叶芽生长非常迅速，叶片较大，纤维质较为粗硬，叶片颜色较深。成品茶色深，较显黯淡。茶汤香气浓烈，苦涩较大，水质显淡薄。

7、白露

白露，在每年公历的9月7-9日。“羞者，所羹之食。养羞者，藏之以备冬月之养也。”白露之后，雨量减少，气温逐渐下降，昼夜温差加大。植物也需要为过冬而开始存储养份了。

糖份，是植物过冬存储的重要养份物质。茶树，此时内含物的多糖类物质生成较多，在白露之后的气候条件下，茶叶内含物的生化演变非常的复杂，香氛的构成也非常丰富。所谓的“春水秋香”，便是如此形成。一年之中，从白露之时，进入了秋茶的开采期。

8、秋分

秋分，在每年公历的9月22-24日。“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”“白露秋分菜，秋分寒露麦”。秋分时节，正是江南大部份地区收割晚稻的时节。稻谷金黄，针芒如花，在此时采制的茶叶，云南称之为“谷花茶”。

从白露、秋分到寒露期间（9月下旬到10月上中旬），是秋茶的高产时期。与春茶不同，秋茶的内含物氨基酸含量略低，糖类含量略高，香气浓而高扬，茶汤甘甜，苦涩较低。秋茶的茶汤较为清爽，柔滑不及春茶，但易品味到“水含香”。茶汤入口感觉略有平淡，但稍等片刻，甘甜与香气，从喉底慢慢涌出，香气绕喉，经久不绝。对于铁观音，便有“非秋茶不出观音韵”的说法。

9、霜降

霜降，在每年公历的10月23-24日。“气肃而霜降，阴始凝也。”“秋，金之义。草木黄落。色黄而摇落也。”

茶叶，到了霜降时节，叶片开始枯黄。在江南的绿茶产区，此时的茶叶已不能采制。云南、广西、广东、福建、台湾等省，仍有少量的可采摘量。云南普洱茶的“老黄片”、广西六堡茶的“霜降老茶婆”、广东/福建/台湾乌龙茶的“雪片”“冬片”都是此期间的茶叶制作。

10、立冬

立冬，在每年公历的11月7-8日。“冬，终也，万物收藏也”。立冬之后。茶树需要进行冬季休眠期，不宜采制了。

以上我们说到的二十四节气与茶的采制时间，仅供参考。国内产茶区域非常广大，各地的水土气候有所不同，茶树品种也有差异。本文所述，可用于人工种植的茶园产茶时间参考。

对于某些晚生种的茶树，或高山自然生长的树龄较大的茶树而言，春茶的采制时间会有推迟10-20日的现象。

关于各个时令茶叶的不同特征，品饮者可参考拙作：《观茶.辨茶2》，文内有较为详细的描述。

清明顾名思义，就是我们常说的明前茶，这个时节的茶，是茶中佳品，比如绿茶、白茶等。

谷雨，雨前茶，在清明节后，谷雨前这段时期采摘，传言之这个时期的茶叶芽叶中含有维生素C含量比较高，这个时期的新茶有明目的功效，比如绿茶、乌龙茶等。

立夏茶，也就是当前这个时节最宜采摘的，这个时候的茶经过雨露的滋润，更富含各种维生素和氨基酸，口感也更醇香。我们都知道茶叶的嫩老会以立夏这个节气作为分界线，古时候有一句“夏前宝，夏后草”就是形容如此的。比如，红茶、乌龙茶、黄茶等。

小满茶，夏季的第二个节气，这个节气开始意味着春茶的采摘结束，红茶的炒制正是被开启，比如黑茶等。

芒种茶，这个时期气温更高于之前，恰逢梅雨季节，所以这个时期茶叶的颜色会更深，茶的味道也会更浓郁，比如白茶、黄茶。

夏至茶，这个时节的茶树叶更为肥硕，茶香浓郁，入口微涩，比如白茶、红茶等。

小暑茶，这个时期的气候，是全年中最潮湿最闷热的前期，这个时候的茶入口更为醇香，比如白茶。

大暑茶，全年中最热的时期，这个时候的茶入口微涩，之后转为甘甜，比如白茶、黑茶等。

立秋茶，至处暑前的茶叶吗，这个时期的茶香味更为厚重一些，例如白茶。

处暑茶，处暑到白露这个时间段内采摘，因为这个时候茶树的生长速度明显下降，所以茶叶中的苦涩味会越发的浓厚，比如白茶。

白露茶，秋分时采摘，茶味浓郁，略带苦涩，值得品尝，比如白茶、乌龙茶等。

秋分茶，寒露前采摘，茶叶中涩味浓重，耐品尝，比如乌龙茶、红茶等。

寒露茶，深秋的茶，这个时期的茶有明显的甘醇还清冽，回味无穷，比如乌龙茶等。

其实了解节气，了解每个节气后适合采摘的茶类后，我们也可以根据采摘期的不同选择不同的茶冲泡饮用。我们食用一些瓜果蔬菜时，也会追究个吃当季的水果，营养价值会高于非当季的水果。茶，或许亦然呢！