“飞鸡”

龙猫

“飞鸡”

这年的春节前，朋友给了一只土鸡，说是亲戚自家养的，绝没喂过机制饲料。

那鸡已经杀好，但还没有砍。我决定“一鸡两吃”，一半黄焖，一半清炖。

材料好，剩下就看打整它的手艺。清炖，我先在网上查了查，想改进一下方法，争取把鸡汤炖得鲜一点。

正好有视频演示，先除去鸡的尖尖角角，再把鸡放点灰面捏一下洗尽，炒过再炖。我觉得有理，便照做啦。鸡汤的味道好像稍好。黄焖鸡则完全失败。

首先鸡块会这么难砍。地州上吃过的黄焖鸡，鸡块都砍得很小，这样能充分入味。我按此操作，但我那砍刀完全用不上劲，德国的“双立人”只是看着漂亮罢了。

首先我不敢用手去扶那鸡，生怕砍着自己的手。由于很紧张，刀更不敢举起来，高度不够，下降的动能明显不足，刀下来的路线不是直线。这样砍下来鸡块可想而知，半边鸡只砍做了七、八坨，而且还是筋筋叼叼的。

这时真的想念农贸市场那四川大姐。每次砍鸡，她片刀飞舞，声音清脆有力，富有节奏。一个小小鸡头被砍做了三截！我清楚的记得她所用的刀，系用普通钢片锻造，刀把还是用木板和螺丝紧起来的。无奈春节她走啦。

接下来便是炒鸡，我放了各种佐料；还专门放了袋“永平黄焖鸡酱料”，然后加水焖；但那鸡的味道实在不行。整个春节我一直觉得腻味。

春节刚收假，我就约了几个朋友到周边城市去散心，想换换口味。我给他们讲了做黄焖鸡的事。

朋友建议去吃【肥肠鸡】，说这种情况一定要用重口味的东西压压。不容我多想，车子已经开到了温泉路上那家“肥肠鸡”。

肥肠鸡是用猪肠子的味道调和鸡的辛味，两者进行奇妙混合，便可产生浓浓的香味。当然你一定要喜欢那种“脏(zang）味”才行。喜欢脏味的人就好这口，为了这“脏味”，有人甚至主张肠子不能洗得太净。

很快店家就给上一锅这种鸡，里面除了鸡和肠子还有其它内容。虽只吃了少许，但之后我心里的感受更加复杂。

无法，隔天我找来朋友送的那本【云之味】，查找“吃鸡”的相关内容，想要找个地方 把味觉彻底理顺；不然这日子难过。顺着这书提示的路线，我和朋友开车直奔玉溪方向。这方向有刺桐关的辣子鸡、峨山的舂鸡、安定和通关的黄焖鸡，思茅方向还有振元的瓢鸡等。

无奈出昆明的时间不早不晚，过刺桐关、峨山吃饭的时间都不合适，车子呼啸而过。从元江沿老路先到安定。

原先昆明到版纳、思茅的老路一定要经安定，“安定黄焖鸡”的名声曾经很响，印象中我也是吃过的，味道好极，印象很深；这次也想尝尝。

但这里几乎找不到馆子，更没有一家挂黄焖鸡招牌的。路边只有一些水泥马牙石二层旧房，隐约透露出曾经的热闹。因公路改道，“安定黄焖鸡”已经完全消失。我感到了深深的落寞。

当晚只好直接到了墨江，匆匆吃了点东西就趟下休息，开车太累。

第二天醒来已经接近中午，现在只能去吃“通关黄焖鸡”啦。好在通关离墨江并不远。在去通关高速路上，我回想起了当年老路上的“通关黄焖鸡”。

“通关”就坐落在哀牢山系的群山当中，这段路特别难爬；不似新公路，老路没有隧道，公路一直在群山中蜿蜒，真就是所谓“盘山公路”，加之那时的车子普遍力量不行。

爬到通关所在坡顶人和车都已经精疲力竭，这时若端上一大盆用当地老酱烧制黄焖鸡，还有一大碗绿油油的苦菜，那将是什么样一种情景？

所用鸡是这里大山哈尼人野放的！这里的黄焖鸡名气大了去了。“通关黄焖鸡”现在怎样，喂了机制饲料，还会是原来那种味道？我带着深深的疑问。

到通关下了高速，转过弯来，有一小坡直通镇里，坡上有一排小饭店，全都挂了“黄焖鸡”的招牌。

同伴问我“在哪一家吃？”我说“随便”；最终，同伴带我到第二家:“老王黄焖鸡”。

两人只点了半只鸡，鸡已经砍好。我仍操心现在的鸡会是什么样的？专门到后面看了看。那后面关着几只公鸡，普通的红黑色，整个颜色比较深，鸡毛浓密，鸡脸鸡冠红润，不似养鸡场出来的那种秃毛鸡。

不多一会，那盘黄焖鸡就端了上来，我们也真的饿了。尝了尝，味道很好，尤其口感劲道。

开始我们还边吃边议论，这里面放了些什么，讲述原先在各地吃黄焖鸡的事，但很快就都不讲话啦，忙着低头啃那鸡块。

眼看那盘鸡很快就没有了，只剩余些边角。出于礼貌，我那同伴奏给我拈了两坨，我也回拈了一坨给她，各自仍低头啃那鸡块。

突然“咕咚”一声，有一东西飞到桌子上。我定睛一看，原来是同伴嘴里的鸡块！

再怎么好吃，也不用这么忙呀！这也太过分啦。

那同伴自嘲：“这鸡太‘Q弹啦’”“完全是‘飞鸡’”。