西平的美篇

西平

酵        坨

懒床的人都有睁开眼先瞄手机的习惯，我也不例外，刷微信朋友圈涉猎稀奇如家常便饭，每遇吕学敏老师的文字我从不放过，他文字描写风趣幽默，乡土气息浓郁，很多比喻非常耐爵味长，这也算是我喜欢老师作品的理由吧。今遇他散文里出现了一个词语，既非常熟悉又感觉很稀奇，这个词语叫“酵坨”。

说起酵坨这个词，我便能回忆起好久以前，那些关于贫穷生活以及母亲辛劳的许多往事。



以前的日子苦，一日三餐非常简单，论起吃食，首先想到的是馒头，农村人叫馍。蒸馍离不开酵坨，于是，酵坨就像女娲一样成了一代又一代众馒头传宗接代的上帝。过去的艰难生活不堪回味，说起来尽是心酸，70年代艰苦的生活条件下，我们每天很难吃上香喷喷的纯麦面馍，真可谓吃馍容易蒸馍更难啊！

酵坨不用的时候时常被放在面瓮里，像似被宠的贵子，人们对它不敢有一丝一毫的慢待。到了冬天，天气寒冷，怕冻着，还要把它深埋到面里面去，经验告诉人们它是娇贵之躯。很多家里人口少，蒸馍用到的频次自然就少一些，如在面瓮里宠的时间久了，它虽外型姣好，但肚子里会饿成空腹一般发肿的样子，手摸如壳，往日柔软可爱的样子不在。



　　小时候，记得每一次母亲吃力的将一盆起好的面端到案板上时，作为发面作用的酵坨已经完成了它光荣而又伟大的使命。满满一盆发起的面，百孔怒目，显出一副挣扎着要出盆的样子。案板上早已有一勺适量的白粉等待这块饥渴难耐欲出牢笼的吸毒囚犯。

每到这个重要的蒸馍过程，母亲总是先要从面团上拿下一小块似馍大小的起面作为酵坨，以备再用。揉好漂亮的酵坨躺在案板的一角，它自己肯定会显出一副洋洋得意的样子，意味着自己有很大的功劳可以骄傲。忙着揉面和碱的母亲早已忙的顾不上看它一眼，也不再关心它暂时的存在了。

　　圆圆的漂亮的馍，经过母亲的手，个个争先恐后被摆在了蒸笼里早已准备好的篦子上，个个做好准备心甘情愿的美人一样的面坯子急着把自己受热气煎熬的全过程隐藏起来，不想与人讲，只待时间去变化另一个无比漂亮的自己。

好多人因忙着搭馍，竟也有蒸馍忘了留取酵坨的时候。等到馍蒸在锅里时猛然想起来没有留酵坨。虽然遇到这样的事情极少，但总有少许尴尬嫌丢人不敢与人说起。没办法，只有等到下次蒸馍的时候再去邻居家借一块酵坨回来发面用。教训有了，记性就会唤起来，只不过是下一次要留足两份酵坨，因为一份还要还给人家用。

　　时光如梭，人们的生活条件越来越好，城里人蒸馍用到酵坨的人也越来越少。家里也试用过几次发酵粉发面蒸馍，总觉得没有了以前用酵坨蒸馍的那种表面光滑瓷实和耐嚼，也属无奈的选择，不论看起来还是吃起来口感和性状大不如以前用酵坨蒸的馍。

酵坨不大，作用非凡，正因为有了它的存在，古老的蒸馍发面方式才得以延续。以后的日子虽然好过了，科学技术更是发展迅速 ，有了发酵粉的出现，酵坨也随之慢慢的退出了历史的舞台，但它作为蒸馍用到的女娲身份真的值得我们一直想起。