№ 1：匙仁<div><br></div> 匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。 № 2：脖仁 也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁，适合烫火锅。 № 3：牛里脊 牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，“涮牛肉”尤以上里脊肉为最佳。<div> 牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。</div> № 4：牛腱子肉 牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤。 № 5：辣椒条 在牛肩胛外侧，有一形似尖椒状的肉条，特点是“嫩”，因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。 № 6：小黄瓜条 小黄瓜条牛肉坐落于牛屁股，沿臀骨二头肌边沿切分而出，肉粒形如管形，关键由半腱肌等肌肉构成。制作科尔沁牛肉干商品的关键原材料，也可作为豆捞火锅，牛肉刺身(直接生吃)，及其西餐厅牛扒切成片。