小吃店大情怀

草根作家一一弘农 阿平

小吃店大情怀

　　 天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。物欲横流的时代，急功近利，唯利是图的人不在少数。在茫茫人海中，最让我感动，最让我敬仰，不得不提到的一个人就是，位于厦门市湖滨南路原长途汽车站东侧，电子城西侧那间“小鸭头”小吃店的老板。

之所以值得费些笔墨介绍一番，乃因其与众不同。

十多年前的一天，笔者打算去厦门电子城采购一台商标打印机。那天，我乘车抵达厦门市湖滨南路长途汽车站的时间，是中午12点钟右右，日头尚未西斜。我预约订购的商标打印机，要到下午3点多钟才能到货。时间还宽裕，又是午饭时间，便就近找这家“小鸭头”小吃店，简单点了几样菜，慢条斯理的边吃边等。

让我印象十分深刻的是，这店家的白米饭非常好吃。经询问，他们的白米饭用的是比平头百姓人家用的略高一个档次的大米。多年来，我在外头用餐光顾过的大排档，快餐店，小吃店，从来没有象这家店提供的白米饭好入口。我疑惑地问其缘由，当老板可以放下手中的活儿时，便凑过来与我闲聊起来。

为什么他们的饭好吃？老板说，除了使用略高点档次的大米外，他购买了几个进口的电饭煲，煮的饭更香、味觉更可口。经验告诉他，以同质同量的大米做饭，若使用电蒸气笼，相比用进口电饭煲做的，从体积上衡量，会稍多一点点，可以多卖几个人，但饭不那么香，也不那么可口。

老板考虑到，在这里用餐的人多数是电子城附近的上班族以及来厦旅游或出差的外地旅客，如果饭不好吃，顾客没了胃口，就会降低其他肉菜品的食欲，会间接地影响到其他食品的销量。算经济帐的话，反而会少赚钱。若算良心帐，每餐消费的米饭占总消费的饭菜成本，其比例是微不足道的，老板认为用不着那么吝啬。听老板这么解释，我茅塞顿开，豁然开朗。

看来这个老板的生意经是读得入脑入心了，确实考虑得很周到，很长远。于是，我更加兴致勃勃的与他天南海北地攀谈起来。

　　在与店老板闲聊的过程中，我了解到， 他出生于闽南玳瑁山脚下一个乡村贫苦农民的家庭。爷爷在解放前被国民党抓壮丁去当兵，从此杳无音信，家父又不幸英年早逝，奶奶无奈地担当起家庭重担，在失去重要劳动力支撑的窘境下，勉强维持了一家老小的生存。

高中毕业，店老板参加了高考，遗憾的是，他无缘金榜题名。受经济条件限制，家庭无力支持他“回炉”补习，他沮丧地惜别学校回乡，师从本村一位木匠，脚踏实地当起了学徒，成了一名木工。后来娶妻生子，过了一段拮据的日子。积累了几年木工经验后，经朋友介绍，他携妻带子辗转来到厦门闯荡，搞起了装修，勤勤恳恳干了五六年，一直勉强以微薄的收入支撑一个小家庭的各项负担，住在租用的加工场所里。

　　山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。经历大半辈子风风雨雨的杨老板，终于迎来了春天的曙光。苍天不负好心人。1999年偶然的一次机缘，他盘下眼前这家现成的“冬粉鸭小吃店”，自此放弃市场竞争日趋激烈的家装业而转干饮食服务这行当。具备一定文化素养而命运多舛的他已经炼就了敢闯敢干，不畏艰难的意志，以勤于思考，勇于创新的姿态，重启人生新的起点，为未来的发展铺平了道路。

　　或许是，笔者的人生经历与这位老板有诸多相似之处，又碰巧与老板同姓，颇有亲切感，即敞开心扉，相互聊得异常投入。

老板回忆起过去的峥嵘岁月，似乎百感交集，情绪有些激动，即起身到柜台切了几片熏鸭肉和两条石码五香，提了四听啤酒，端到我面前，喊我一起喝几杯。老板用筷子夹了一截五香，呷了一口啤酒，娓娓道来……当杨老板一口嚼着鸭肉，一口呷着啤酒时，我半开玩笑半天真的问他，店里的每样菜您都敢吃吗？他惊讶地以反问的口气回答了我的问题，说，你以为我吃自家店里的东西就不卫生吗？！实实在在告诉你，我历来都是坚持采用新鲜食材，拒绝冰冻食物的。每天一大早，我就亲自到菜市场去了，尽挑最新鲜，最好的肉菜采购回来。蔬菜进店后，工人们先粗粗地洗一遍，去掉粘在蔬菜根部的田土和少许残枝败叶，然后浸泡一会儿，力求消除可能存留的“农残”，捞起来再冲几次水，一根一根检查是否干净，没发现问题了，才将蔬菜放到塑料沥筐上，将水沥干。肉菜是否新鲜，经煮熟后吃起来的口感，差别是大不一样的。我们老板和员工们都同样吃卖给顾客的食品，根本没有时间另外打理自己员工专用的食物。所有食品都必须确保卫生，安全，要对顾客负责。我们的蒜蓉比较讲究，采买蒜头回店后，必须手工剥掉膜，用小石臼捣碎，让蒜头浆汁自然流渗出来，我拒绝购买那种利用电动机器绞碎而制成的蒜蓉。手工敲碎的蒜蓉浆才爽口。

后来，我每次到厦门去，必定要去这家店用餐。多少年了，形成了惯例。一来二往，我和老板成了知心朋友。

　　转眼间，他在这个铺里开小吃店已历经了22个春秋，可以称为老字号了。能够在同一个铺里同一行业持续经营20多年的案例，并不多见。

前个星期日，我利用放假时间去了一趟厦门，顺道去拜访了杨老板。只见在店铺两边墙上挂起了一副对联：鸭香九州客盈门，名传千家扬美声。在小吃店的墙上挂对联，如凤毛麟角。可见这位老板是个很有情调，很有内涵，很有情怀的企业人。

此次拜访，恰巧遇上杨老板的乡亲，于是大家坐在一起，边喝茶边侃大山。当得知几年来杨老板始终热心家乡的公益事业，时常慷慨解囊时，我插话夸赞了他几句。老板手上夹着一根燃着的香烟，往嘴里一塞，吸了一口，头稍往上仰，眼睛盯一下天花板，口中吐出一条长长的白色烟雾，习惯性的微微一笑，嘿嘿两声，轻轻的说，那些事没什么值得提起，一点心意而已。他表现得很淡定，很实在，很谦虚，很低调。

　　杨老板说， 这么多年来，我们小吃店是因为有大量老主顾不离不弃的惠顾支持，不断地向我们提出宝贵的意见和建议，给了我们改进完善提高的机会，我们才得以稳步发展到如今的境况。

豹窥一斑，鼎尝一脔。老板的厚道，大体上从细心观察其对待某一件事情的态度中可以体悟出来。佛家相信世间万事万物存在着因果关系。他们夫妻俩均笃信佛教，闲暇之余便去南普陀寺听法师讲经，从中得到许多启发。他们信奉以对待佛菩萨那样的恭敬心来对待每一位顾客，是服务行业应该具备的职业要求，道德素养。

　　由于从小经历了许多苦难与艰辛，得到过左邻右舍的支助，他的心灵不断受到撞击而升华。怀念过去，在长辈们含辛茹苦的经营下，经济条件日见好转，家庭困难逐步缓解，他常常感念长辈们那种母鸡护小鸡般的情感以及左邻右舍的相助之恩，所以他能够待员工如己出。他认为员工与顾客都是自己现实意义上的衣食父母。他发给员工的工薪比同行略高，给员工配发了服装，实行轮休制度，担心员工过份操劳而累坏身子。员工们十分恋店，即使他常回老家，妻子偶尔到寺庙去当义工，员工们仍能照常营业，不误经营。

　　杨老板与我分享了一些读书心得。他说，有一本书名叫《红顶商人》，是介绍清朝胡雪岩经商历程的一本好书。他认认真真，详详细细的读过3遍。他十分敬佩胡雪岩，他不断在思考，在用心研究胡雪岩的经商理念。他希望把这铺子塑造成有一定文化内涵的小吃店。

海外许多百年企业，千年企业，有一种经营理念，就是不追求拼命扩大规模，不追求急于上市，不贪慕眼前的短期利益，只希望把企业做得精，做得好，做得独特，做到极致。即如一个小螺帽的家庭作坊式小企业，尚且可以做到产品畅销全球，实现百年世代承传，永续经营，其中隐含的，正是“小鸭头”老板所追求拥有的一种大情怀！

 笔者觉得其事业成功的奥秘，对于有创业冲动的年轻人而言，富含借鉴意义，值得进一步窥探。