如何正确品鉴古树普洱茶

春秋茶行

随着人们对普洱茶品鉴水平和认识的提高，古树茶的品质和收藏价值高于台地茶已经被越来越多的人认同，“藏茶要藏古树茶”成为很多收藏者的追求目标，但在怎样鉴别古树茶，尤其是怎样鉴别不同茶山的古树茶方面还有很多问题值得探究。

市场上古树产品一般都标明产自何山，如果没有产地而只是抽象地称为乔木茶的茶品，其真伪度和纯净度就值得质疑，而且收藏古树也还要选茶质，因此不标明产地的茶品，就算真是古树茶也不容易鉴别。茶品标明了产地，收藏者就可以通过对各产地乔木茶的情况的了解来判断其真伪。

古树茶收藏热的出现，茶农在制茶时掺台地茶，茶厂茶商掺台地茶做古树茶已经屡见不鲜。

2 关于山野气韵

人们追求乔古树茶，一是因为它生态，没有或少有农残问题，二是因为古树茶的茶质、茶气和韵味好。古树茶的茶气、韵味是客观存在的，但也是比较抽象和难于用语言表达的。凡是品茶稍有基础和层次的人，都可以明显分辨出台地茶与古树茶在茶气、韵味上的差距。古树的茶气、韵味正是鉴别乔木茶的最重要的一个依据。乔木茶的茶气、韵味目前尚无专有的名称和详细的论述，根据它的特征就称它为“山野气韵”吧。

古树的独特韵味是与它的树龄和生长环境密切相关的。很多古树茶生长于山野之中，在上百年的生长过程中，吸山野高旷之灵气，受古木野花之熏陶，吸收山中枯枝落叶的肥力，其深植的根系吸收更多的微量元素，形成了古树茶独特的茶气和韵味。而古树的“山野气韵”的强弱直接受茶树树龄与生长环境的影响。有些上百年树龄的古茶树，生长于村边地角，缺乏野生环境，这些茶的“山野气韵”就弱。“山野气韵”在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡，在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。

最容易直观感受到“山野气韵”是古树茶的茶香。凡纯正的古树茶一定可以在干茶、茶汤、杯底嗅到一种特殊茶香。这种香是台地茶所没有的。这种香的强度与持久度与茶树生长的野生环境成正比。

“山野气韵”是鉴别古树茶的重要依据，但不是唯一的，因为长在村边地角的古茶树“山野气韵”弱，特殊香味弱，但它们的确是古树茶。

3 了解各地古树茶的特征

由于受气候、水土和生长环境的影响，各地乔木茶的品质和色香味有一定差异，掌握这些特征是鉴别的一个重要依据。

由于受纬度、气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味都很重，而且茶的醇厚度也很好，耐冲泡，香气好，回甘好。

要学会鉴别各茶山的茶品，除注意各茶山茶的特征外，很重要的一条是要收集各茶山的标准茶样，有标准样后一冲泡，假的、不纯的就立马现形。还要强调一点的是任何茶山的茶，不同季节采制会有差别，因此，收集标准样时最好是春茶、秋茶都收集一点。

4 看厂家、看价位

在选购古树茶时，可以看生产厂家。有的厂家以专门生产特定茶山的纯正古树茶为经营方向，不求产量只求纯正，这种厂家的产品虽然价位会高一些，但质量可以得到保证。

再就是看价位。购古树茶不可图便宜，要先了解不同茶山原料价，再加上加工费和利润价就可以算出真实的茶价。如果卖价低于计算出的价格那就可能是假的或者是拼配的。

5开汤鉴别

第一看耐泡度

取同样比例的茶量冲泡，台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度明显较差，一般四至五泡就淡了，而且会出现一种我们称为树叶味的味道，而古树茶由于树龄和生态关系，一般都可冲泡10多泡，有的可冲泡20多泡，而且汤色、味道还正常，不会有树叶味出现。

第二品茶汤

台地茶一般苦涩很明显而直接，回甘短，缺醇厚和层次感，4~5泡后有树叶味。乔木茶有特殊香气，口感醇厚，层次感强，多数古树茶苦涩不显，汤中带甜，回甘较持久，10多泡后也不会有树叶味。品茶汤时还要注意是否符合各茶山特征。

第三看叶底、看叶底颜色

古树茶和台地茶由于生态、树龄、是否用农药化肥等方面的差异，叶底颜色有明显差别：乔木茶叶底颜色偏深，台地茶偏浅。如果叶底中深、浅两色相混就有可能是乔木茶中掺了台地茶。

试手感。乔木茶由于是老树而且生长慢，叶底的柔韧性好而且更厚，用手摸和揉有点像绒布，用手搓它很难搓烂。台地茶由于树龄短加之化肥的速生作用，手感较光滑，无绒布感，用手搓容易搓烂。

看芽头。台地茶由于每年要多次修剪，新芽多，芽头也多。乔木茶一般芽头少，粗老叶及茶梗较多，只有极少数乔木茶精品会挑出芽头来制作。有的厂家还会把台地茶中的雨水茶故意采得很长，留几个较大的叶片来充乔木茶，但从色泽和柔韧度上可鉴别。

嗅叶底香气。乔木茶与台地茶在香气上的差异是明显的，台地茶无乔木茶的特有香气，而且在四五泡后就会出现树叶味。

第四嗅杯底香

喝完茶后嗅杯底香是鉴别古树茶的一个重要方法，尤其是泡头几道的杯底，乔木茶有一种特殊的杯底香，对这种香的气味不同人会有不同的感觉，但一定有。这种香味是古树茶在山野环境中产生的，生长于田边地角和村寨之中的乔木茶则这种杯底香会比较弱。杯底香的持久度和强度与茶树的生长环境成正比，也与茶品中古树茶的纯净度成正比。例如景迈乔木茶与千年古树混生，如果是纯净的景迈春茶，杯底香可持续几小时到十几小时。

有不少茶山的老树茶主要生长于村边地角，这种老树的茶可以从其他方面鉴别，不看杯底香，比如从茶汤的醇厚度和层次感来鉴别。如果所标茶品不是长于村边地角而是生于山野，但又没有杯底香则可能是台地茶或是掺了过多台地茶。