<p class="ql-block">自从有了烤箱，就想尝试自己制作蛋黄酥，毕竟自己做的无添加，大人孩子吃着也放心。制作蛋黄酥，需要准备的材料：</p><p class="ql-block">1、生咸鸭蛋，当然也可以买现成的蛋黄，既然自己做，就不能怕麻烦，还是自己烤出来的蛋黄口感好还放心。</p><p class="ql-block">2、红豆，因为市面上卖的红豆馅都比较甜，还有许多添加剂，还是建议自己动手制作红豆馅。</p><p class="ql-block">3、猪油，需要买猪板油，买回来在清水里泡一泡。</p><p class="ql-block">4、中筋粉，低筋粉，糖，麦芽糖，蛋黄（2个，刷蛋液使用），芝麻少许</p><p class="ql-block">首先，先来制作蛋黄酥需要的蛋黄，将咸鸭蛋的蛋白蛋黄分离，蛋黄摆盘，喷洒些许白酒去腥，入烤箱180度8分钟取出待用。</p> <p class="ql-block">第二步，制作猪油，将买回来的猪板油稍加点水，放锅内提炼出猪油，放凉备用。</p><p class="ql-block">第三步，制作红豆馅，将红豆提前清水浸泡，放电饭锅内煮熟 ，然后放入料理机内搅拌成红豆泥，然后放入不粘锅内，加少许玉米油和麦芽糖边炒边观察状态，炒至粘稠状态即可。</p><p class="ql-block">将蛋黄包裹入红豆馅内，包裹后的蛋黄红豆馅重量为35克（可以自己掌握）</p> <p class="ql-block">原材料准备就绪，开始制作油皮，我做的是16个蛋黄酥的量。</p><p class="ql-block">中筋粉220克</p><p class="ql-block">猪油75克</p><p class="ql-block">糖20克</p><p class="ql-block">水85克</p><p class="ql-block">油酥</p><p class="ql-block">低粉：150克</p><p class="ql-block">猪油：70克</p><p class="ql-block">将油皮的全部材料放一起，放入厨师机搅拌至出手套膜，醒发待用。然后制作油酥，和好面醒发待用。</p><p class="ql-block">待油皮和油酥醒发好后 ，油皮包裹油酥揉成长条备用。</p> <p class="ql-block">待面皮醒发好后，二次擀卷醒发。擀卷时要由上或由下一个方向擀，以免破坏酥皮。再次醒发好的面皮，刷上蛋液，撒上芝麻（最好是黑芝麻）就可以烘烤了。</p> <p class="ql-block">这是我做的蛋黄酥，一咬一口酥</p>