淺说天津三绝

乡夫

　　我的家地处北京天津两市之间，距北京一百公里，距天津七十公里。去北京就说是上京，去天津就说是下卫。解放后一直隶属天津地区管辖。去天津市内很放便，坐班车上午去，办完事下午反回，过去河水丰盈的时候，在大清河乘坐小客轮，顺流而下，上午去下午也能反回。年轻的时候，也经常骑自行车进城。所以对“狗不理的包子、耳朵眼的炸糕、十八街的麻花"，这天津食品三绝很熟悉。这三家店铺我不只去过一次。小时候有的老太太哄孩子时，还轻轻的哼着歌谣：“孩子孩子你别急，奶奶下卫去赶集，耳朵眼的炸糕买一串，狗不理的包子买一提……"人们下卫进城都免不了要买点特色食品，带回家。

　　狗不理的包子始创于1858年，创始人高贵友，武清县人，乳名狗子。因为手艺好，生意兴隆，经常顾不上和顾客说话，大家戏称他叫狗不理，狗不理的包子因此得名。直隶总督袁世凯吃过狗不理的包子之后，连声称绝。拿去给慈禧进贡，得到慈禧的赏识。

狗不理的包子，总店在山东路，另外在各区县设有11个分店。在北京上海和其他大城市也设有分店。

狗不理的包子己有150多年的历史。2011年11月5日被收入国家非物质文明遗产名录。名扬四海。

狗不理的包子，实行独特的“八步操作法"，其味道鲜美，誉满华夏，名扬海外。

每个包子不少于15个褶，肉馅松散，咬一口油水汪汪，香而不腻。用料讲究，操作严格，清香适口。

　　耳朵眼的炸糕始创于1900年，创始人刘万春。因为开始在一个非常窄小的胡同里，（耳朵眼胡同）因此得名。

耳头朵眼的炸糕总店在和平区东北角，在各区县设有16个分店。

耳朵眼的炸糕选料精良，用糯米面做皮，用红小豆白沙糖做馅，用香油炸制。外焦里嫩，酥皮而不硬，馅鲜而不干，细甜爽口，香味芬芳。

　　十八街的麻花，始创于1936年，创始人范桂林，河北大城县人。堂号“桂发祥”。

十八街麻花，总店在南开区鼓楼东街，在各区县设有十一个分店。

十八街的麻花，酥脆香甜，味美适口，选料精良，制做独特，味道别具一格，经久不绵，不变质。

作者：乡夫，一九四二年生，一九六一年参加工作，二00三年退休。