当家记

凡云

　　艳阳天那么风光，好红的花是绿的草，我乐乐呵呵向前跑，踏遍青山人未老！人未老！

到底为何我今天那么的开心？那是因为今天我终于又双叒叕当家了，每次当家我都十分的开心，这种开心是一种享受生活后的快感。（说白了其实就是味觉上的快感）每次当家我都可以亲手制作我自己最最最最喜欢的菜肴，也是大众所喜爱的名菜，不是我凡尔赛啊，而是我真的会做这些。也算是一种能力吧，这种能力是在常年的日积月累中修来的，并不容易。

而今天我要做一道重庆名菜(๑•ั็ω•็ั๑)干烧鱼。

The One

那么废话少说直接开始我们的干烧鱼！ 我一般习惯在超市里面买菜，（还有就是超市里的光线比较好，拍出来的效果也一样🤫🤫）（买那种本地没有的，而本地的应季菜）不要问我为什么，因为我买过4元一两的蒜苗，说实话这边超市里的菜还是新鲜的，基本没有那种已经快要腐烂了的菜。

要买菜的话我还是比较快的，因为不会选很久，有已经包好的菜的。不像买其他日用品或者吃的，我要纠结很久很久。

看一眼精选区，里面只买到了大葱、蒜和美人椒，还差的，我就亲自挑选亲自称量。

买好素的以后，我就前往水产区，称选宜吃烤鱼的鱼种。据我做这么多次烤鱼的经验，还是草鱼烤着最香。因为加强做饭，没有像外面用烤架来烤，即使有烤箱的也不可能做到入味。草鱼的大小挺合适做烤鱼的，（这里是指一斤半到两斤左右的草鱼）并且草鱼的价格也还挺便宜的。并且草鱼只要腌到位了以后还是比较好入味的。

The Second

那这一步当然就是制作干烧鱼了。首先将鱼给处理好，千万别抠搜，鱼的牙齿，鱼的心脏，鱼的黑膜，鱼的腥线那些一定要去掉，这些东西十分之腥，不去的话，单靠佐料是压不住鱼的土腥味的。然后再加入盐，鸡精，料酒，葱，姜，水，胡椒粉，一点生抽和蚝油，腌制20分钟左右。

鱼腌好以后，也不要抠搜！那个油必须咚咚咚的倒，那个淀粉一定要猛的给他撒上去。在炸的时候要抖一下鱼，走掉那上面多余的淀粉，这样鱼的表面才会酥脆，不会像吃炸面糊一样，只是面糊酥脆。就像图片里一样，木质筷子伸下去以后会冒这种气泡，那说明油温就可以了。

然后鱼皮朝下炸10分钟，注意哦，一面炸5分钟，砸到鱼皮发焦以后就可以出锅了。出锅了以后在鱼上撒孜然辣椒面，然后再淋一点点炸鱼时候用的油。（零油的目的是为了让孜然味和辣椒味深入鱼肉的内部。）

　　接下来就可以开始炒料了。油烧热以后，先下入香料，炸出香味以后捞出香料，弃之再下入葱姜蒜，泡椒，美人椒，青椒，花椒，这些炒出香味以后再下入豆瓣酱。（这样做的目的是为了使豆瓣酱的作用发挥到极致，既没有糊味，又可以使油的颜色变得十分的红亮，就像图片中这样。）

　　之后再下入咱们准备的配菜。在炒制配菜的过程中，加入盐，鸡精，生抽味极鲜料酒，孜然粉，蚝油，香醋。继续朝至5分钟左右就可以出锅了

　　最后再将我们炒好的配菜以及配料均匀的淋在之前炸好的鱼上，撒上芝麻葱花香菜碎就可以开吃了。

　　其实这一天的当家以来，我是特别特别的开心，因为我的快乐就来源于干饭的时候。那炸焦了的鱼皮再配上香糯的大米那一口下去满嘴油香以及糯香，有点腻了怎么办？没事儿咱们直接来罐菠萝啤，顺滑爽口！里面的配菜，吸满了料子的料汁，特别特别的下饭，粉粉的土豆脆脆的，爽口的黄瓜。

最后希望大家在新的一年里面牛气冲天际，万事顺如流水。