<p class="ql-block">煎茶日记</p><p class="ql-block">茶中鲜味的真相</p><p class="ql-block">茶中的味道，我们常用苦、涩、鲜、甜来概括。苦、涩、甜很好理解，而鲜，就有种可意会不可言传的感觉了。</p><p class="ql-block">现代科学一直认为有酸、甜、苦、咸四大味觉，直到1908年，日本的池田菊苗教授在海带中发现了一种极鲜的物质——谷氨酸钠，从而发明了味精，随后鲜味才被纳入第五味觉。</p><p class="ql-block">鲜味很微妙，是一种微甜、清新的味觉体验，我们在吃蘑菇、竹笋、豆腐、海带等食物常常能体会到这种感觉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在茶中，鲜味也是很必不可少的一味。茶与食物中的鲜味本质上是一致的，主要是氨基酸在起作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶中的氨基酸有26种，其中茶氨酸占了8成左右。茶氨酸不仅能给茶带来一种新鲜甜爽的感觉，还能缓解苦涩，对茶的品质有重要意义。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">尤其鲜嫩的春茶，非常鲜美。一方面是这类茶采摘较嫩，茶氨酸的含量较高，另一方面，绿茶和白茶的工艺相对简单，保留了茶的原始滋味；而红茶虽然也有鲜味，但由于茶味较浓，鲜味就没那么明显。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">说到茶氨酸这种物质，不仅仅是鲜，还能让人的脑电波进入松弛状态，有静心凝神、愉悦心情的效果。我们喝完茶，常常能感觉到心情变得宁静而舒畅，就是这个原因。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶中的鲜味，是一种微妙的、令人舒畅的感觉，下次喝茶时不妨细细体会一下哦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二〇二一年二月二十八日 于 · 昆明</p>