年夜飯的亲情与温馨

索菲亚

大年三十晚的这顿年夜饭是中华民族千年习俗的体现，是国人最重视最具仪式感的一顿饭，也是最让人期盼、最让人思念与难忘的一顿饭。

离家千里万里，奔波在外的子女要回家赶这顿年夜饭，在飯桌上与父母与亲人团圆，而父母亲人也把所有的亲情温暧都融入了年夜饭等待远归的儿女，年夜饭饱含着岁月中的那些亲情与温馨……

母亲腌制的腊肉香肠必上年夜饭桌

腊肉和香肠是我家年夜饭桌上必不可少的一道美食，腊肉美味可口、外表颜色金黄、内里红白分明、煮熟后的切片颜色鲜亮、咸淡可口、诱人食欲，是下酒下饭的神器，是母亲生前的厨艺法宝之一。

小时候一到腊月，母亲就会腌制过年的腊肉和香肠，挂在柴火灶上方让做饭上升的烟把它们熏干变成油亮的红色，每次望见那让我们可望不可及的腊肉时，心中就充满期盼，盼着年尽快的到来。

年三十，是母亲在厨房最忙碌的一天，母亲赶早起来就进厨房，准备年夜饭桌上的各种美味佳肴。一到腊肉香肠煮好后切腊肉香肠时，那诱人的香味吸引我们迫不急待地跑到厨房母亲身边，目不转晴地望着，望着，直咽口水……

母亲见我们眼巴巴地围在她旁边那个馋相，猜透了我们的心思，便时不时从菜板上挑一两片喂到我们嘴里。等腊肉香肠一摆上桌，我们又转移阵地，乘人不注意偷偷地从盘子底下抽出一两片放嘴里慢慢品味着……哇！天下美味莫不如此了吧。

外地人可能很难理解四川人对腊肉香肠的偏爱，在年夜饭的饭桌上，可以没有鸡鸭鱼肉，绝对不可以没有腊肉香肠。那是从小到大最熟悉最鲜美的妈妈的味道。长大后我一直在异地他乡求学工作，心中最想念的美食就是妈妈腌制的腊肉和香肠。

每次回到家乡，吃到年夜饭桌上妈妈亲手腌制的腊肉香肠，就算真正的到家了。

腊肉洗净煮熟已去掉了大部分油脂，再切片炒蒜苔，炒蒜苗，炒尖椒和豆豉一起蒸，其中的美味渗透进入菜里，令人回味无穷。

嫂子的烧什锦

父母在世时，每年春节团年，父母都要亲自点嫂子的烧什锦这道绝活。嫂子的烧什锦是家族的传统硬菜，在年夜饭桌上最得宠爱。

首先充分备料:

1 、泡发鱿鱼、海参 ；

2、炸酥肉丸子；

3 ；泡发香菇或牛肝菌等 ；

4 、玉兰片焯水切片；

5 、鹌鹑蛋煮好剥壳；

6、青笋、胡萝卜洗净后切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条备用。

制作工序如下:

1 、油锅下土鸡块煸炒 ；

2 、下姜片、鱿鱼 ；

3 、煸干水汽，加料酒；

4 、掺水，加盐、玉兰片、挽成结的葱；

5、加水或高汤炖煮；

6、下酥肉丸子、海参、菌类、鹌鹑蛋、青笋块，煮至青笋熟；

7 、捞出葱结，装盘。

家族的年夜饭有自制的腊肉、 香肠 、下酒的腌腊拼盘 ，鸡鸭鱼肉 ，样样全。嫂子的烧什锦，营养丰富 、色香味俱全、它是嫂子对亲人的倾心奉献。

每年回故乡，吃到嫂子亲手烧制的，制作工序如此繁复，而又色香味俱全的烧什锦就体会到了嫂子的爱心和那浓浓的亲情。它是家乡的美食、家族年夜饭桌上的一道硬菜，一端上来就立即被抢光。

大姐的红烧笋子牛肉

大姐的红烧笋子牛肉，与嫂子的烧什锦这道硬菜并驾齐驱，也父母与全家人的最爱。父母去世后，每逢姐妹聚会，除了嫂子的烧什锦，大家必点大姐的这道硬菜。

大姐每年提前买上上等的牛肉蹄筋，一道一道工序耐心烧制，特别是炒了郫县豆瓣烧成红汤以后，还要用筛子过滤出里面的渣子再把红油汤倒入牛肉中慢火烧制，最后加入泡发的笋子……这样一大锅红烧笋子牛肉带上年夜饭桌，香味四溢、营养丰富、色香味那个巴适得板啊！

牛肉又嫩又入味儿，竹笋又香又脆。牛肉笋子吃完第一顿，余下的牛肉笋子汤汁儿都用来下面条又是一顿可口的红烧笋子牛肉面。

二妹准备的年夜饭

二妹从小在父母身边长大，学到一手家传好厨艺，每年会腌制好多腊肉香肠寄给外地的妹妹，又曾经小时勤工俭学跟成都有名的耀华餐厅大师傅学过厨艺，让从小离家在外学习生活的我望尘莫及。

父母去世以后，二妹的家成了兄弟姐妹们聚会的大家庭。每年我们从东北回来，二妹就为兄弟姐妹们准备了一顿丰富的年夜饭。

二妹最拿手的菜是清蒸鲈鱼鲜香肉嫩、炒腰花香味四溢、凉拌土鸡绝对入味，仅凉拌的红油辣子都要精心泡制搅拌十几分钟。

父亲生前常对我们说，厨师不用夸，全靠炒腰花，还说炒腰花只有18铲，少一铲就老了，少一铲又太嫩。二妹知道我和爸最喜欢吃炒腰花，所以每年的年夜饭桌上这道菜必不可少，腰花细嫩可口一点儿不腥，里面的豌豆尖儿又提颜色又提味，每次都被我们吃得一干二净。

女儿家的年夜饭

今年与亲家母在大女儿家过年。小女儿一家因疫情临时退了机票呆在哈尔滨就地过年，但我们事先都为她准备了丰富的年货。大女儿女婿从非洲带回的大象牌名酒倒出来像牛奶， 小女儿自釀的梅子酒是琥珀色彩。大女儿家的年夜饭不用我们操劳，有热菜炒菜冷盘丰富多彩，是女儿和女婿的爰心体现。

女儿和我们在腊月就腌制了大量腊肉，腊鸡、灌制了香肠，女儿还卤制了腒肝、鸡翅、鸭脚板……，各种冷盘只少许就足足占了饭桌上的半壁江山。

自制的腊肉香肠色泽鲜亮，美味诱人。

腊鸡肉咸淡适中

孩子们啃的津津有味有味



腊腒肝 片片有嚼劲

蒜薹肉丝成都人年夜饭桌上的绿色



女婿做的麻婆豆腐也很受欢迎啊。还有女儿炖了一大锅鸡汤没有端上桌，大家已经开始举杯啦。

晚11点准备零点守岁的饺子啦。虽在南方家乡，在东北长大的女儿和我们在东北度过大半生的老两口还是习惯遵照北方习俗吃饺子过年。

亲家母和我家先生是主力，一人幹皮一人包，我们都插不上手。今年的饺子馅包了白菜馅和小女儿从哈尔滨寄过来的正宗黑大酸菜馅。里面照例包进了一元的金属硬币，幸运的是小孙女和我在最后一个饺子里吃到了钱币，好吉利好心情。耶！

年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。今年因为疫情未彻底结束，成都的兄弟姐妹约定暂不大团聚在各家过年。

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同，任时光匆匆，岁月变幻，唯一不变的是年夜饭桌上的亲情和温馨。