水酸菜

恩竹

家乡的新鲜榨菜，榨菜头拿去腌制榨菜，叶子和杆留下来做水酸菜，不浪费。将新鲜榨菜叶和杆洗净，无油的锅烧一大锅水，水开后关火，将榨菜杆这部分先浸泡在水中五分钟以上，大块的最好切开成两半，然后再将叶子部分全部浸泡在水中，盖好锅盖。

三天后，水酸菜可以吃了，洗净切碎，配点干辣椒及蒜米。

锅中放入少量植物油及一点猪油，油热后将切碎的水酸菜放入翻炒至少五分钟，过程中加入适量盐和一点鸡精，起锅前放入青蒜叶，翻炒几下即可盛出。微微的香和酸酸脆脆的味道，下饭神器。