蒸蒸日上的扣肉

恩竹

湘西土猪五花肉两块，凉水下锅，放入十几颗花椒、一颗丁香、一瓣八角、一片桂皮大火同煮，水开后放入半瓶盖二锅头增香，二十分钟后肉熟捞出。

碗中倒入原汤，将肉块泡至汤中，放少许盐、生抽、甜酒酿、姜片及小葱，用姜刮擦肉皮三遍。

锅中放油烧至三成热，将吸满原汤的肉皮朝下放入，快速盖好锅盖，保持中火，锅中随即听到砰砰砰的声音，很快猪皮炸至金黄，即开盖翻其他面续炸至金黄（开盖需当心），炸好后将猪肉夹出猪皮朝下放入原汤中泡发。

数分钟后虎皮形成，将肉切厚片、皮朝下整齐放入碗中，撒少量盐及生抽，将姜片葱段放入，倒入少量原汤，再将炒熟的湘西苞谷酸及大头菜混合盖在肉上压紧，上锅大火蒸一个半小时，鲜香美味、入口即化的扣肉即可上桌。