原创《大年三十油炸》

伏笔无声

守一座山·恋一个家·念一个人

朴实·自然·接地气

原创的力量·关注商山文学

《大年三十:油炸圆子》

原创作者/党金柱

在北方的农村过春节，油炸自然是不能少的一道美食了，油炸的种类样式很多，口味也不尽相同，今天主要给大家介绍油炸红薯圆子。

　　过年的脚步接近了，家家户户开始办年货，做豆腐，磨魔芋，杀年猪，油炸等置办过年需要的物资。做豆腐和磨魔芋都会放在过年前两三天，而油炸却放在大年三十这一天，因为要保持油炸食品的口味不变，另一方面也是便于长时间储藏。

　　趁着天气好，还不那么冷，去老屋的地窖捡了满满一篮筐红薯，这些红薯都是自己种的，红皮儿红薯微甜粉多，都是种在后坡的自留地里，常年雨水光照充足，再加上黄土地肥沃，生长出来的红薯自然是很好了。

　　地窖里捡出来的红薯，经过筛选后，挑出一些成色好的红薯作为油炸的用料，炸出来的红薯圆子，味道口感都很好。

　　用刮刀或者菜刀，将红薯去皮，放在装有清水的盆子里洗干净，再空干水，然后将红薯切块，放在锅中，大火蒸20分钟左右，在老家烧的柴火，火候不好掌握，20分钟后你可以打开锅盖，用筷子试探在红薯表面戳一下，如果没有蒸好，红薯的表面比较硬，蒸好的红薯都很松软。

　　把蒸好的红薯放在一个干净的盆里，然后用锅铲，把蒸好的红薯捣碎，用手把红薯捏细捏的很均匀就可以了。

　　用小碗放2-3勺白糖，给碗里倒热水把白糖化开，这里注意的是水不要倒太多，能把白糖化开即可，把化开的糖水均匀的倒在捣碎的红薯上，再用手把红薯来回的翻，使红薯更好吸收糖分，放了糖水的红薯此时红薯有点粘手，抓一把细玉米面撒在上面，再来回均匀的翻，使之能搓成型圆子即可。

　　做好准备工作之后，就开始搓圆子，在盆子里抓一疙瘩捣碎的红薯，不要太多，要不然搓出来的圆子太大，影响美观，油炸的时候炸不透，抓少量的红薯放在掌心，为了提高搓圆子的效率，最多可以同时搓两个，当红薯搓圆以后，将其轻轻放在簸箕上。

　　最后一步，锅里倒油，油温不要太高，用锅铲把油浇在锅的两侧，让油受热均匀，开始油炸的时候，可以先放1-2个圆子，试试油温，以便控制好火候，圆子炸的好不好，主要看蹲在灶房烧火人的功夫深不深，有时火大，圆子容易炸黑，影响美观，火太小，圆子炸的不成型，所以烧火很关键，油炸好的红薯圆子，外酥里嫩，色泽金黄。

　　油炸红薯圆子是农村过年待客时必不可少的一道菜，包含了太多的寓意，象征着家庭团团圆圆，生活甜甜蜜蜜，日子红红火火。

　　年味近了，更是回家的脚步近了，与家人团圆的时间近了，过年不再期待什么大鱼大肉，一家人围坐在一起，吃上自家做的年夜饭，正所谓炉前一壶酒，把话诉情长，一桌年夜饭让你沉浸在满满的幸福中。