<p class="ql-block">自制酸奶是指用纯牛奶、酸奶发酵剂等材料自己制作的酸奶。用料和做法简单，营养丰富，含蛋白质、乳酸菌、钙等营养物质。</p> <p class="ql-block">自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。</p> <p class="ql-block">加入原料</p> <p class="ql-block">搅拌均匀</p> <p class="ql-block">因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。</p> <p class="ql-block">放入酸奶机</p> <p class="ql-block">加热中……</p> <p class="ql-block">经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶。</p> <p class="ql-block">添加砂糖</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">当然也可以在发酵完成后添加果肉或其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。</span></p>