“索面村”里聊索面

灵石

　　小时候，过大年最喜欢去姑妈家。

每当去姑妈家拜年的日子，一进村口那碗索面特有的阵阵香味扑鼻而来。那些年，能吃上姑妈做的上面铺着鸡蛋肉丝、和着葱和酱油的索面，成为我盼望快快过年的一大理由。

　　索面又称手工面、长寿面，源自公元557年十月初七。那天，陈霸先陈武帝即位之日，他宣布次日午时一刻设宴，以庆祝陈朝诞生，希望宫内各位大臣及宫女各做一道饭菜。要求一要吉祥，二要可口，三要健康，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有赏。

　　次日开宴，上了许多道饭菜，均为上等佳肴，色香味俱全，但陈武帝的金口却迟迟不开。当一位宫女呈上一盘面时，陈武帝见面又细又长，工艺十分了得，便问上菜者姓甚名啥？那宫女回答：“万顺彩”。陈武帝一听，很有彩头，连赞好名字。又问饭菜名，万顺彩答道：“长福长寿面”。陈武帝龙颜大悦，重赏了万顺彩。武帝对大臣们说：“此面预示陈朝江山将万顺，陈朝子民将长福长寿”！

　　面食是北方人的主食。相传，浦江潘周家祖先6OO多年前，从北方迁到此地。潘周家村位于浦江与桐庐县交界的壶源江畔，这里山清水秀，空气清新无污染，适合制作索面。天时，地利，加上村民们的勤劳，索面制作工艺一代又一代传承光大，成为一大绝活。现在，村里5OO多户农户，几乎家家在做索面。

　　清朝乾嘉年间，潘周家藉著名文人、帝王老师周璠先生常以此面招待文人诗友，而开始闻名乡里。一次，他的学生戴殿泗将此面条带入宫中，受到宫内一片嘉誉。潘周家索面从此享誉江南，红极京城。

　　说起潘周家索面的踵事增华，不得不说下该村党支部书记周金华。1999年秋天，周金华支书从山里赶了几十里路去县城看望一位生病的老领导。当时山路崎岖，到县城已临中午。于是，他与另一朋友相约去一家有名的拉面馆吃中餐。那家拉面馆地处偏僻，但生意却十分火爆，他们等了好久才吃到。周金华支书与朋友边吃边聊：“这面还不如我们的索面好吃呢”。朋友开玩笑说：“那你把你们村的面拿到县城来卖，应该有不错的销路”。

　　“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深。”金华支书心里猛地一动，沉思起来。看完老领导，临别时领导将他带来的滋补品硬塞回他手里，“你们也不富裕，这些东西不必了！听说你们村的索面好吃，下次带点来给我就行了”。

　　回到村里，金华支书和家人连夜做了几十斤索面，送到县城几个单位品尝，果然赢得一致好评。此后，潘周家索面渐渐打出了名声，一步一步走出了大山。

　　做索面，温度、阳光都比较讲究。一年只有5个月的开工做面时间，每年9月是“开面”时节。一份正宗的潘周家索面，都要经历半夜三更的和面、盘条、发醇、抻条、上竹、晒面等七、八道纯手工工序。真是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”潘周家纯手工索面，久煮不糊，吃起来润滑不粘牙齿，常吃非常养胃。

　　潘周家索面，每根足有一米长，卷成8字形包装后，还要比普通筒面长一大截。长，是潘周家索面的一大特色和亮点，这里面有深厚的人文内涵。古人做寿吃长寿面，越长越好，意思是长长久久，天长地久，寓意吉祥，讨个好彩头。从吃面中，百姓表达了几百年来对美好生活的向往和追求。

　　2OO6年，潘周家村成立了专业合作社，以公司+农户作为主要经营模式。申请注册了“潘周家”牌手工面和“一根面”商标。

　　潘周家村把祖先遗传下来的索面特点不断做“特”，把亮点不断擦“亮”，一根面做出了一锅面。这不仅展示了做面的技艺，更是对浙中乡土文化的一次挖掘。2O14年11月1日，浙江卫视《中国梦想秀》栏目来了一群潘周家村民，他们向全世界展示了村里一根面的绝活，长达2OO多米一根完整的面条，由164位村民牵起，整整绕节目演播厅一圈。最终，一根面以257票追梦成功！2O15年，一根面亮相央视农民春晚。同时，先后在首届华东农交会、浙江省农博会获优质奖等荣誉，被金华市政府命名为“一村一品特色村”。

　　满村尽是面如瀑，一招一式皆文化。阳光明媚的收获季节，潘周家村变成面的海洋。索面从木架上飞泻而下，丝缕闪烁，在古老的青砖瓦砾中映衬出淳朴乡亲特有的智慧和远古的乡土文化。

　　秋 冬的暖阳和干燥的山风，把索面的水份一点点往外驱赶出去，这时的索面变得轻盈，像在蓝蓝的天空中翩翩起舞。

　　一排排晾晒的索面琴弦般把控在村民手中，我发现，淳朴与优雅结合的竟是如此天衣无缝。

　　我望着一排排索面，仿佛成了一架架竖琴。那挂着的索面就似一根根琴弦，木架如一根根琴身，伴着山风在灿烂的阳光下，用C大调演奏出行云流水般致富奔小康的独奏曲。我，入迷入神，有些醉了。

　　“老树新芽繁茂，草绿花开环抱。”潘周家的一根索面富了一个村，一碗面拉出了一大产业。但愿，老家这碗梦回萦绕的索面，越拉越长，越来越香……

（注：文中第一、第十二张照片选自网络，第十三、第十四张照片为“浦江一如既往”提供，一并感谢！）