【燕麦】对人体调节，能降血糖、降血脂、疏通肠道等的好处

幸运星

　　【燕麦】是调理人体的佳品，燕麦为禾本科植物。《本草纲目》燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖。

据中国医学科学院卫生研究所综合分析，燕麦含粗蛋白质，脂肪，磷、钾、铁、铜、钙等元素，还有淀粉释放热量，燕麦中水溶性膳食纤、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E。燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分）。人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是赖氨酸含量。

燕麦的作用

　　β_葡聚糖是燕麦的特有成分。是可溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，这就是β-葡聚糖。β-葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。β-葡聚糖可增强人体的免疫力。

燕麦片具有以下功效：

（1）燕麦片中含有一定量的降糖物质，对于患有糖尿病的人来说，可以有效控制病情。

（2）燕麦片中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道的消化与吸收，能够改善肠道老化，降低结、直肠癌发病风险。

（3）燕麦片中含有大量的钙等微量元素，可以有效补钙，对于预防骨质疏松有一定作用。

（4）保护心脏、预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病。燕麦富含β-葡聚糖，是一种调节血管的物质，可辅助降血压、降脂、降胆固醇。

（5）控制体重：食用燕麦片后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，防止摄入过多其它食物而预防肥胖。

（6）燕麦片中含的营养、蛋白质、钙是谷物中最高。儿童、少年用燕麦替代部分精白米面，有利于预防B族維生素和矿物质的缺乏。

（7）缓解经期不适：月经期如果血糖不稳定，会影响体内激素的平衡，而燕麦富含膳食纤维，有助稳定血糖，减少水分滞溜，改善水肿胀痛。

　β-葡聚糖——只有燕麦中存在唯一的成分，它拥有多种保健功能和调节功能。

调节血糖：β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。

防感冒：β-葡聚糖能增强巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。

　　防癌：β-葡聚糖能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌，乳腺癌的抑制，无任何毒及副作用。

　　降低胆固醇：高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低“坏胆固醇”和心脏病发作危险。

保护肠道：燕麦粥中的β-葡聚糖不能吸收，而在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。

　　

经临床检验结果数据分析说明：

血糖结果升高，糖尿病血糖、空腔血糖、餐后2小时血糖（随机、混合食），高血糖结果是与食物和饮食量有关。

空腹血糖参考值：3.9—6.1mmol/L

餐后2小时血糖（随机混合食）参考值： 应小于11mmol/L

葡萄糖耐量2小时参考值：≤7.8mmol/L

糖化血红蛋白：4—6%

空腹胰岛素参考值：2.6—24.9mlU/L化学发光法

空腹C一肽参考值：1.1—4.4ug/L化学发光法

吃燕麦后检验结果显示：

（1）燕麦是降低血糖的首选。坚持每天早餐纯燕麦片粥（可选澳洲白燕麦片与黑燕麦片混合比例 2：1），可调节人体内分泌代谢，使血糖、血脂、尿酸降下来。

（2）空腹血糖高，服降血糖药降不下来的高血糖患者，坚持每天早餐燕麦片粥，中午、晚餐加约20克燕麦米与大米一起煮，降血糖效果好。可减低血糖指数及糖尿病併发症的风险。

（3）对空腹血糖偏高或正常的患者，餐后2小时血糖（随机混合食）血糖偏高者、糖化血红蛋白不超过7%、胰岛素测定正常者，C一肽测定正常者，通过坚持每天服燕麦片粥及燕麦米，可维持血糖在正常的范围内。

（4）对三高患者，坚持每天吃燕麦片粥，可稳定血糖、降血脂、降尿酸、稳定血压（服降压药）、大便畅通、并且能消除腹部脂肪、减肥。

（5）坚持服燕麦片粥、燕麦粥、燕麦米饭3个月或半年后抽血检验三高结果出現明显下降或正常。但要注意原来服降糖药、降血压药的不能停药，应按医生指导下进行服药。

（6）经覌察吃燕麦片、燕麦米，坚持3个月或半年，体重会降下来，大肚子会收瘦下来。

　　燕麦含有β-葡聚糖，据测算，只要吃上100克燕麦，至少可摄取到6~8克β-葡聚糖。

　（1）选购燕麦时仔细阅读配料表，识别真假燕麦片。100%纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”；而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分；香甜浓郁呈粉末片状“速溶麦片”，营养价值较低，不能提供燕麦的健康好处。

　（2）煮着吃比冲着吃的好。因为β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。

　（3）煮的燕麦片越黏越好。在煮制过程中，燕麦片粥会变得越来越黏稠，这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则降血糖效果越好，口感也越滑爽。

現提供美国《时代》杂志燕麦家族中麦米、麦麸、麦片各不同及适合人群：

燕麦米：又叫磨皮燕麦，是把原粮外皮轻轻展磨到表面发白能更快煮熟。多用于煮米饭、煮粥，其保留了燕麦90%以上营养成分。适合人群：降脂 降糖

燕麦麸：它是燕麦原粮被磨掉的那层皮，含可溶性膳食纤维，对控制血糖很有好处。适合人群：降脂 降糖

燕麦片：将燕麦粒直接碾压成片，片形较大，未经切粒仍需煮熟；经再次切粒、挤压、烘烤等处理后便成了常见的免煮燕麦，能快速煮或开水泡泡即可食。适合人群： 学生 上班族

燕麦的食用方法：

1.白燕麦片十黑燕麦片混合比例是：（2：1），用于煮早餐，煮时可加瘦肉、鱼肉、菜心梗粒等蔬菜、也可加牛奶或奶粉、鸡蛋。按食量，量一碗水，用5分之一水先浸燕麦片，其余水放锅里煮沸后，将浸泡过燕麦片放下去，搅匀煮5分钟即可食。也可以放些小麦胚芽下去同煮。食时可与煮鸡蛋、燕麦面、荞麦面、各种类的面条、青菜、馒头、包子等同服食（高血糖患者先吃燕麦片粥，然后再吃其食物）。

2.燕麦米、燕麦粒压片可一起煮燕麦粥。

3.燕麦米或燕麦粒压片浸泡后可与大米煮饭。

4.先把燕麦米、黑米、紅米、浸泡后与大米一齐煮杂粮饭。

煮燕麦米时，先浸泡1一2小时，若硬还末浸泡软，可加热煮，再与大米一起煮饭，这样煮出来的燕麦饭口感好。

燕麦米粥

为了解吃燕麦片粥2小时餐后血糖值指数，对高血糖值者，最好每次测定血糖时，记录好所吃的食谱，以便利于以后的饮食调理。

白黑混合燕麦片鸡蛋粥

燕麦米饭

为了方便煮食，可把燕麦米与大米一同煮，燕麦米比重轻，煮好的饭，燕麦浮在大米饭上面。

早餐：燕麦片菜心、鸡蛋粥、想念麦胚原味挂面。

早餐：燕麦片、鸡蛋粥、面条、生菜、胡萝卜或西红柿

经常进行合理运动锻炼。

在中国，食物种类繁多，合理饮食配搭是非常重要。如今老年人寿命长，是中国医疗、社区保健的结果，使老年人健康长寿有保障。特别提醒的是：老年人出現各种疾病是与饮食有关。肌肉疼痛、抽筋、血糖指数升高（血糖正常）这都是与血钾低有关，所以要多吃些含钾离子食物和对身体有营养的食物。

结语：我是从事医学检验工作的，在工作中与临床结合，指导高血糖、高血脂等患者饮食，通过食用燕麦后抽血检验报告数据分析，把食用燕麦对人的好处给大家分享。

鸣谢中国《时代》杂志、美国《时代》杂志、《糖尿病》各杂志提供资料

参考文献：

1.中国《时代》杂志评出十大健康食品中燕麦名列第五

2.美国《时代》杂志“全球十大健康食物”

3.《中国居民膳食指南（2016）》

4.《中国糖尿病》各种杂志