<h3> 去年春天，认识了一位回湘西老家养猪创业的朋友，他养的黑猪白天都在山里跑，养一年，冬至后宰杀，一头大概200斤重，肉质紧实。宰杀后的猪肉随后会使用土家族多年的传统制法进行腌、熏、存、晒，待到次年夏秋之际，从谷仓中取出食用，味道醇厚咸香，其中以腊猪腿为经典代表，微发酵回味甘，有的随着时间推移肉中会形成酪氨酸结晶，可以算是湘西土家腊肉的极品。</h3> <h3> 今年春节在京过年，在朋友那里买了一只刚刚下炕的腊猪脚（见上图，黑丑黑丑，其貌不扬），同时也嘱咐朋友腊猪腿在谷仓里给我存好一只。腊猪脚的皮需用火烧好，这样皮的口感会软糯，砍成块真空包装后，很快寄到了北京。<br></h3> <h3> 腊猪脚炖海带是湘西土家族过年时必做的菜肴之一。把腊猪脚块倒入盆中，用清水清洗，必要时用牙刷把皮肉刷净。洗好的腊猪蹄块皮黄肉红，颜值开始提升了！</h3> <h3> 下凉水大火煮十分钟，退盐及消除一些烟熏火燎的味道，捞出后清水洗净备炒，大概有两斤重。</h3> <h3> 准备一点花椒、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、蒜叶等佐料，烧油放入猪脚块及前四种佐料翻炒，炒香后放一瓶盖二锅头提香，炒至水干肉香后，放较多矿泉水盖住猪脚块，大火煮开，再将洗净系好的海带结放入锅中同煮。</h3> <h3> 在铁锅中大火炖，撇去浮沫，四十分钟后，转入电火锅小火慢炖半小时，腊猪脚炖海带做好了（腊猪脚盐味足够，一般不用加盐了，视口味可加少量生抽）。放入一些红椒和青蒜叶，汤汁浓稠、皮糯肉香，火锅里烫一点家乡的白菜苔，真是美味。</h3> <h3> 近距离看看，色泽油亮、纯正的腊肉红，咬一口故乡的味道，好幸福！</h3> <h3> 为搭配腊猪蹄，做一份妈妈从湘西老家寄来的折耳根，白白嫩嫩，洗净后切小段，放盐、白醋、生抽、炸蒜葱辣椒面花生油凉拌，解了油腻，更解了乡愁！</h3> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">华为P30拍照 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>