在家里炖羊肉

付强_

天冷，正是吃羊肉的时候，咱们随州也不例外。

羊肉的吃法很多。我们随州最家常的吃法就是炖着吃。买一只羊腿，或三两斤羊排，再买几斤胡萝卜，加上葱姜蒜辣椒等等什么的佐料，回家就可以开炖了。

各家有各家的偏好，各家有各家的做法。有的熬羊肉汤，有的红烧，有的清炖。我生性懒惰，怕麻烦，喜欢简单，一般就是清炖。在鹿鹤市场里选没发水的羊腿或羊排，买个二三斤，人少，不要买多了，买多了，一时半会儿吃不完，放着不新鲜就不好吃了。

把羊肉用温水洗干净，切成块，羊肉冷水下锅烧沸淖水，旁边放一个砂吊子（砂锅），加上适量的水，也把水烧开，把淖好水的羊肉捞起放入已经烧沸水的砂吊子里面，加入姜块、干橘子皮、花椒、葱段就可以了。记住不要加大料（八角），顺便啰嗦一句，如果是炖猪肉要八角不要加花椒。如果想吃辣一点的话，就加几只干辣椒。开小火，很小的火，小火的程度就是盖上盖子后水在砂锅里不停地沸腾，小火炖，炖两个小时，三个小时都可以，羊肉炖的越烂越好吃。

要经常地去看一看，搅动一下，不要糊锅了，羊肉炖到半熟的时候加入胡萝卜，胡萝卜切成滚刀状，外地的红胡萝卜和本地的黄胡萝卜味道基本差不多，本地的黄胡萝卜味道稍好一点点。加盐，不要加的太多，吃的时候如果淡了可以再加，咸鱼淡肉，肉咸了不好吃。

羊肉炖好后，如果想吃清淡的，本色的，在铁锅里放入植物油烧沸，加入姜末、花椒、葱花、胡椒、味精等佐料爆香，倒入砂锅内，清炖的羊肉就可以吃了。

如果想吃红烧的，在鹿鹤菜市场里买来重庆烧鸡公调料，在锅里加入植物油烧热，倒入调料，加入姜末、花椒、葱花、胡椒、味精等佐料爆香，再倒入砂锅内，一层红彤彤的油就覆盖在炖羊肉的表面，吃起来，比餐馆的味道地道的多。

羊肉性燥，大补，只有在冬天吃才好，过了正月，渐渐地就没有人吃炖羊肉了。