芋子包

曾金兰

　　芋子包是我们永定的特色美食，逢年过节家家户户都得做芋子包。结婚生子等喜宴都会上这道芋子包特色菜。远在外出打拼的孩子也常常收到父母寄过来的芋子包，吃一口满满的思乡情结。芋子包的形状是圆圆的，象征着团团圆圆，婚宴出芋子包的意思是祝福步入婚姻殿堂的新人来年包生儿子（早生贵子）。

我家过年过节都要做芋子包，平时想吃也动手做来解馋。芋子包味美料足，吃过就会念念不忘。但制作芋子包的工序比较复杂，也费时。有兴趣的可以一起来做芋子包。

用料：1、芋泥皮

芋子

木薯粉

2、馅料

前腿猪肉

干鱿鱼

干香菇

冬笋

红萝卜

芹菜、葱适量

3、调 料

生抽

蚝油

胡椒粉

盐

步骤1：

芋子洗净后上锅蒸熟，去皮再捣成芋泥。

步骤2：

将干鱿鱼、干香菇浸泡后切末，猪肉、冬笋、红萝卜、葱和芹菜切末，葱头另切爆香。

热锅倒入食用油，油热后把鱿鱼爆炒，再放入葱头、香菇爆香，肉末煸炒至出油变色，再依次放入冬笋、红萝卜末继续翻炒，然后倒入蚝油、生抽、胡椒粉和盐调味。最后放芹菜葱末翻炒一下，出锅前加入水淀粉后装盘即可。

步骤3：

芋泥冷却后放点盐巴和冲泡好的淀粉糊（更好和芋泥），搅拌均匀后添入木薯粉，和成芋泥团。

步骤4：

取一小团芋泥皮，大概一个大肉丸那么大，揉搓成圆柱形，做成弧形填入馅，再把芋子包的囗收起来，多余的皮揪掉。

　　做好的芋子包放入冰箱速冻保存，想吃的时候拿出来捞或蒸。

步骤5：

用水捞着吃：锅里水要多放，水开下锅，等到芋子包浮起来了就捞出来装盘，洒点生抽和胡椒粉，再放入已爆香的葱油。这简直是人间美味呀！

　　蒸着吃：用芭蕉叶平铺蒸盆，水开上锅蒸至10至15分钟，注意在蒸的过程中得注意火候，蒸的时间过长就会成一家人，有损形象。好啰，芋子包出笼了。

　　俺家芋子包馅多皮薄，色香味俱全。闻一闻垂涎欲滴，咬一咬满嘴生香。吃得让你爽到心，爽到肺，让你回味无穷，终身难忘。我最幸福的时刻便是享受自己做的芋子包。

祝亲朋好友在新的一年万事如芋（意），团团圆圆和和美美！