<p>春节前终于有时间弄点功夫菜了，没想到＂童子功＂还真发挥了点作用😊</p> <p>熏鱼新法制作：提前用香料、酱油、冰糖煮好汤汁冷却，鱼块刚刚炸好即放入汤中，浸泡若干小时后食用（冷鱼热汤同理），口感确实很酥软入味。</p> <p>鱼炸前需加葱姜料酒盐浸泡，可以放置冰箱冷藏后再加工</p> <p>加了少许酱油上色，炸好后也可以直接食用。</p> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">记得小时候老家的大院子里有两个烧菜高手，曾经见识过他们制作鱼圆，这是我第一次尝试，嫩度还欠缺一点🐬应该是水加少了且缺生粉</span></p> <p>取鱼尾部份，用刀反复刮鱼肉</p> <p>加葱姜水和蛋清搅透</p> <p>制作</p> <p>包春卷的馅咸的可以是肉糜＋荠菜、白菜、青菜、韮黄等，甜的可以是豆沙等，蔬菜一定要洗净凉干，否则炸制时会出水爆油。</p> <p>现在的面粉筋道大不如从前，所以春卷皮必须保持足够的温湿度，才能保证不破皮。</p> <p>肉米里加了葱姜水、料酒和盐，因为蔬菜是荠菜，所以又加了一点豆油。</p> <p>刚刚炸好的春卷</p> <p>小朋友评价：外脆里嫩，第一口满满荠菜香，第二口肉香就跟上来了，还不油腻。</p> <p>剩了一点肉米，居然做出了一盘蛋饺</p> <p>闲置好久的汤勺正好派上用场了。现在只能站着用燃气灶，不象小时候可以坐在煤炉边操作那么轻松省力。</p> <p>应该说现在蛋饺主要考虑的是造型，寓意＂金元宝＂，肉馅少一点会更受欢迎点😊</p> <p>素十锦也是好多年不弄了，在我老家叫he（和或者合）菜，寓意合家团圆、和谐相处？每年春节前家家户户都要做，菜品每家有一定差异，但都是春节最开胃的菜。</p> <p>我选了10种菜品：豆芽，水芹，百叶，红萝卜，胡萝卜，木耳，茨菇，花生米，冬笋，荸荠，五颜六色。据说每种菜都有寓意，如胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天之意；水芹则象征了路路通达；冬笋象征雨后春笋节节高；豆芽则是传统如意菜的主角，象征万事如意等等。</p> <p>每样菜都要先洗净切好，然后一样一样单独炒，再拌匀</p> <p>感觉刀功退化不少😊小时候这些辅助的细活都是爸爸的专利，现在人少食物丰富，只做了一小锅的量已经很费时，可以想像当年年前总要准备一大盆，爸爸的功夫有多厉害👍</p> <p>花生米像点辍，更多是增香</p> <p>其实在众多荤菜中摆上一盘素十锦，既去腻又清火，不信你可以试试。</p> <p>记事起就知道到亲朋家拜年和亲朋来家拜年要准备鸡蛋招待，一开始是水铺蛋，后来改进成水煮蛋，但每人3个肯定要剩的，浪费了可惜，最终以茶叶蛋来招待，客人可以自主品尝，既卫生又保留了传统习俗。</p> <p>真正的草鸡蛋是这样的，大小不一，色泽不一，但煮出来的茶叶蛋绝对香</p> <p>煮茶叶蛋除了要加酱油、香料，用不同的茶叶煮出来的茶叶蛋味道也有影响，我经常用的是这种带着茉莉花香的茶叶。</p> <p>大年初一第一顿必吃的甜汤原料是红枣、花生、莲子＋芋头，其中芋头是主角，记事起妈妈就一直念叨，吃芋头、遇好人，确实在我的人生过程中真是常常能遇到好人、贵人……</p> <p>这是线上选购的大别山黄牛蹄筋，和特选的黑猪排骨、蹄、肚子，家养的草母鸡，再加冬笋，化了三天时间熬出来的＂福寿全＂汤菜，虽然没有鲍鱼、海参、干贝，但普遍食材也能做出＂佛跳墙＂的味道😊特别提示用草母鸡汤一定要把鸡油撇掉，这样熬出的汤汁既浓稠又爽口，炖后的食材既软糯又不腻。另外据上海专家介绍，牛蹄筋可是补充胶原蛋白、补钙性价比最高的食物哦。</p>