吃火锅永远都是在交智商税！

大唐

吃火锅永远都是在交智商税，而且有害无益。

几乎所有火锅店用的；毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、牛黄喉、猪黄喉、基本上全部都是冻货，而且都是冷库直发，价格非常的低廉。如果是进口的冻货，那价格更是低廉到让很多外行人咋舌到难以想象。

第一；餐厅加工这些食材的操作步骤；用清水解冻，再用食用碱面泡发，然后清水冲洗干净食材上的碱面味。这样食材才能达到脆爽滑的口感，同时也等于给食材加水增重了。

也许有人会说，那可以不用碱面泡发嘛？如果那样，稍微涮过火就咬不动了，而且没有爽滑脆的口感。

未用碱面泡制的食材，就如同揉搓过的报纸一样软绵绵的。用碱面泡制过的食材，就如同一份崭新的报纸一样。

第二；1件20斤的冻猪腰价格只有200元左右，某宝190元1件，而且还包邮。如果自己从冷库批发，价格还要低很多。

第三；猪肉改刀，加入调味料腌制，还要打水进去，为了更加滑嫩，还要加鸡蛋，玉米淀粉。

第四；牛肉更难使用市面新鲜的牛肉，也是冻货牛肉。为了成为滑嫩的牛肉片，切片，食用碱面泡制，再清水清洗碱味，控水。这时牛肉原本的颜色会非常的淡，有的会加大红色素和老抽给牛肉重新上色，有的只有大红的色素给牛肉重新上色。再加上调味料，打水，鸡蛋，玉米淀粉。

如果不这样操作，牛肉下锅煮一会就废了，很难咬的动，而且发硬还柴。碱面泡制以后，就是牛肉上带的筋都会非常的脆爽。

第五；用食用碱面泡制还是很人性化的做法，很多市场售卖泡制过的食材，使用的都是工业用碱（火碱）。很多肉类也是如此；牛头肉、羊头肉、肥肠、羊杂、牛杂、等，直接发熟了。

第六；市面白嫩发涨的；猪蹄、羊蹄、鸡爪、等。有的用双氧水，有的用火碱。

购买食材，不要轻易购买品相好看，视觉满意的。