魅力广州之【粤菜…美食】

闲来无事

　　“粤菜”的盛名已被世人之共识，成为一道响亮名片，也让人追寻食味的响往。不管平庸的百姓，或是高尚的美食家都沉浸在其中。不管是宫廷排场的的官宴，或是临街大排档的食肆，甚至家居简单的常餐，粤菜都能发挥它淋漓尽致的本色。一道经典的菜式足以让人回味无穷，记忆中存留着永久的味道。粤菜确实有一种独特的质感和感染度吸引着人们去品尝。

泮溪酒家

　　粤菜其实是广东地域的一种飲食习惯，由于天时地理气侯和物种的差异以及烹饪制作的方法形成一种独特的风格，经过漫长的演变和不断的创新，变成一个美味的符号。粤菜又似乎是一个代名词，其内涵是十分之丰富的，它反映了中国源远留长的餐食文化演变，更体现了现代飲食文明的进步。

广州酒家

粤菜的起源据记载已有一千多年的历史，由于岭南之地气侯温和物产丰富而又垂手可得，逐渐形成了一种煮烹味调的风格。随着各地的特产食材不同和飲食的习惯，又衍生了各种特式的菜肴。不同的地区，不同旳食源，不同的制作更丰富了粤菜的内容。随着时间的变迁，粤菜更体现了时代飲食文化的进步，各种名菜、佳肴应时而生。进入了商业社会，各式酒家食肆应运而起，更加刺激了粤菜的改变和创新，食物的选材包罗万有，菜式的出品百花齐放，使粤菜更加精彩，更加辉煌。

大同酒家

　　粤菜既广东菜是集客家菜、潮州菜、和近代的广府菜组成。客家菜以东江菜系为主，食材真材实料，咸香、咸鲜为特式，配以土制的酱料简单朴实，乡土气息浓厚。潮州菜以奢华著称，食材生鲜精选，菜品讲究色、香、味、型，出品精工细作，务必将食物的特点和品质提升到极至。广府菜是集众家之长，吸收了中外特色之精华不断地改良提升，迎合潮流和时代餐飲的追求。逐渐广府菜已成了粤菜的代表。

大三元酒家

　　广府菜的兴起应该是在清朝时期，因广州古时是个商埠，清代时慢慢形成为贸易的繁华都市，经商往来带动餐飲的繁荣，各式酒楼飯馆兴起，创立自己的品牌、宝号，推销自己的拿手出品招牌菜式。在商业的比拼，竟争中又促进了发展，从而形成了一种飲食文化。

北园酒家



　　飲食行业的兴盛带动茶楼酒家的蓬勃发展，广州近代史曾有“十三如”的茶楼，历史悠久的莲香楼，陶陶居、大三元、西南酒家（现广州酒家前身）等。它们见证广州飲食发展的代表。近代史更加兴旺，泮溪、大同、南园、北园、南国等等…等等。它们都是广州的著名酒家。以秉承传统粤菜为主调。随着国家的开放，新生代的餐厅、酒楼饭馆遍布全城。胜记、食为先、九记路边鸡、炳胜，还有一众出名的大排档。它们以新派粤菜为见称。各式賓馆、大酒店的餐厅更显出高大尚。广府菜的发展如日中天，登丰造极。

南园酒家

　　广府菜经过漫长的时间浸淫和沉淀，经过不断的改良推陈出新，经典的菜品更显瑰丽精美，亨誉有嘉，名满业界，驰名中外。

东方賓馆

白天鹅賓馆

　　红烧大群翅是大三元酒家的经典出品，为粤菜中之上品，高档名贵，选料搭配十分讲究，烹饪繁杂精巧。菜品汤浓软滑，晶莹醇厚，营养丰富。也是富贵的象征。

　　筒子油鸡是大同酒家的招牌菜，卤酱香浓，色泽鲜亮，鸡质嫩滑，甘醇可口，齿颊留香，甚得食客赞誉。

　　香港富临酒家出品的阿一鲍鱼，堪称粤菜中极品，以其高档的食材，精工细致的烹煮，使其成为绝世的美味。受到美食家们的称誉，也得了不小国际美食大奖。

　　上汤焗龙虾是粤菜十大名菜之一，菜品造型鲜丽，肉质洁白细嫩，营养十分丰富，味道鲜美，爽滑清香。

　　南园酒家出品的金华玉树鸡，为粤菜之上品，摆盘造型美观，突破传统鸡的制作方式，独树一格，精工细作，以咸鲜香浓为特点，美味可口。

　　清平饭店手本菜式“清平鸡”是一道正宗地道的广州菜，它改良了白切鸡的做法，用独特的白卤水浸制，保留传统白切鸡的特式，使其味道浓郁，骨髓入味。

　　明炉烧鹅是一道传统美食菜式，高尚食府、街边食档都见它身影，皮脆肉香，甘浓肥厚，见其欲滴，皆滋其味。是道普罗大众的美味。

　　百花釀蟹钳北园酒家制作相当出色，各式宴会配备之佳肴，其形态圆润，金黄通透，外酥内嫩，口啖海鲜味浓郁，老少皆宜之品。

　　卤水鹅头是潮州菜的经典菜式，上好的菜品选料十分讲究，要选三年以上狮头鹅公，制作采用潮州的陈老卤，用时间慢慢浸卤，其味入髓，香浓满溢。

　　“一品天香”是广州酒家上佳之作，

山珍海味聚于一锅，

煎焖炒扣汇于一盆，

香清浓绸集于一氣，

甘鲜肥厚脍于一口。

有人间美味之称。

　　“冬瓜盅”独具嶺南地方特式，时令佳品，用料制作匠心独特，形态可躬，其味清鲜生爽，引人入胜。盛夏天时啖一盅，胜过琼浆玉液。

　　梅菜扣肉是客家菜的精魂，简单朴实的材料，却制成一道具有风味的菜式，皮酥肉厚，肥而不腻，虽朴实无华，不登大雅之堂，但也是脍炙人口的味道。

　　“咕噜肉”在广州应该是家喻户晓，最是平民化的菜式，也是人们最喜欢菜品之一，咕噜肉入口松化，糖醋酸甜可口，下飯、伴酒都是佳品。而且好意头十足，喜庆筵席必备之品。

　　菊花三蛇羹始创于蛇王满飯店，曾记得上世纪七十年代，逢年两届广交会，很多来賓都前往品尝，其美誉风靡海内外。菊花三蛇羹是正宗广府菜谱，它反映粤菜选取食材方面的广泛，天上飞、地上爬、水底潜都能取其精烹其味，脍不厌细，食不厌精，这就是广府菜的精髓了。

“乳猪全体”在广府菜中有重要的地位，从古至今喜庆、犒赏、祭祀都用烧全猪做贡品。现今粤菜的筵席乳猪全体是头盘菜，且还要举行仪式，可谓之隆重。乳猪全体还象征着鸿运当头，红皮赤壮好意头十足，而且菜品一流，入口松化，脂盈满腔，齿颊留香。所以很受食客欢迎，也是粤菜中的一道名菜。

【美食 美点】

　　广府菜以其色、香、味、型的经典出品赢得了无数的美誉，粤式美点，美食更加名目繁多，品种丰富，千姿百态，百味从生，其出品更以精美、靓丽、滋味，丰富多彩博得人们广泛的追尝。广东的飲早茶，叹点心，就是追求美食的时尚生活。不仅如此，大街小巷都能寻到美食，小食的味道。美食总是离你很近，美味总是不会让你失望的。

　　水晶虾饺号称点心之皇，是一道经典广式美食。其用鲜虾作主料，配以精肉、冬笋等配料，味道十分鲜美。选材制作十分讲究，皮薄晶莹，飽满丰润，熟后白里透红，摆盘十分精美，让人欲见欲试。

　　泮溪酒家出品的绿茵白兔饺更负盛名，吸引了很多中外游客，食客参观品尝。

　　蠔王叉烧包是一道传统大众化的美食，与鸡球大包和生肉包是以前茶楼最地道最受欢迎的食品。叉烧包发面如一绽放的花朵，雪白的花瓣包着叉烧酱的花蕊，形态靓丽，引人入胜。啖之浓香四溢。

　　“蛋挞”是泊来品，西式餅点，以香甜醇厚，松软可口，美味鲜嫩让人喜爱又让人难忘的美食，特别新鲜出炉的时候，金灿灿酥化的蛋挞盏，满溢脂香的鸡蛋浆让人欲滴。现时经过改良创新有更多的味道和口味的蛋挞，配搭中餐，西茶的美点。

　　“蜂巢芋角”一种独具风味的美食，以名不经传的芋头作材料，搭配地道的佐料搓团而成，面上特制粉浆，经油炸成蓬松的雀巢型。其制作粗料精制，浓浓的芋香，软糯绵滑，咸香咸鲜。

　　肠粉是广东各方地区随处可见可尝的食物，各地制作方法有些不同，味道有所各异。有盆蒸、竹篮蒸、布拉肠等，特点都是清爽嫩滑，米香味十足，配上肉类和其它佐料，淋上特制的肠粉豉油，甘甜嫩滑便成为一个美味的美食了。

　　在广州的街上忽然飘来一阵花椒八角辛香的味道，总是让人精神一振，跃跃欲试。这食物就是“罗卜牛杂”。罗卜与牛杂是天作之合，食物中的绝配，它搭配出人间的美味，刺激了味蕾神经，让人不顾身份在街头巷尾不惜食相大快朵颐。这就是“罗卜牛杂的魅力”了。

　　炒田螺是一道市井美味，相传早年由顺德传入广州，因顺德到处都是桑基鱼塘，田螺特别多，顺德人最拿手制作田耕美味，用豆鼓、蒜头、辣椒泡制这款炒田螺，其味鲜美、浓郁，传入广州后大受欢迎。每年八月十五中秋节，正是田螺肥美时，街边巷头都可尝到田螺的美味，每家每户都要尝炒田螺拜明月，传说有明目的功效。

　　“及弟粥”是广州老西关的一种食物，相传历史悠久，全名叫”状员及弟粥”，曾流传着一段故事，和历史人物岭南才子伦文叙有关，另人印象颇深。况且该粥品非常好吃，用料新鲜，即食即煮，配搭上一条炸面、牛脷酥，这就是老西关的味道了。

　　砂锅粥是潮汕地区的美食，近期风扉全城，它以潮州粥为基底，用生鲜的海鲜烹煮，按吃潮州粥的习惯，配以鱼露、咸菜、炸花生米和葱花香料，真是一种很有特色风味的美味。

　　干炒牛河在广州应该无人不知，无人不晓的一种最地道的美食，高档的賓馆餐厅、茶楼食市都有它的身影，它又直入平民居家的飯桌。是富贵与贫穷共享的一种食物。干炒牛河材料简单，但讲究的是火侯和鑊气，用快炒的手法。一碟刚出鑊的干炒牛河，足以让你心满意足了。

　　“鱼生”是新时期兴起的美味，以精致的卖相和鲜美的味道吸引食客响往。鱼生的制作十分讲究，选材要十分严格，烹制要十分精细，新鲜，洁净，伴食的配料要精致、品种多。一盘完美的鱼生摆盘精美、刀功精细、薄如蝉翼、晶莹碧透，入口鲜味甘甜。

　　“龙虱”是一种水生小动物，形似曱甴，所以又叫水曱甴。经过精心的泡制竞成一道别具风味的美食。这也是一道怀旧的食物，曾记得儿时街上有人叫卖“和味龙虱”，当时也是一种贵价食物。现在的制作味道更加丰富，有卤水、椒盐、香辣、油炸等味道，吃后回味无穷，据说还可治小童遗尿症。

　　时代发展广州已成世界美食之都了，食在广州不仅只是一个口号，更是一个集合令。在这里可寻找世界各地的特色美食，欧式西餐，意大利的披萨，法国的面包，美式快餐，亚洲及东南亚的美食。更能品尝中国大地的餐食，新疆的烤全羊，兰州的拉面，西安肉夹馍，重庆火锅，川菜、湘菜、京菜等等。更精彩的还是广州的四季时令食品。一款春笋磨菇炒肉片，清鲜甘爽，感觉到春天到来。夏季炎热啖一客冬瓜盅，香甜滋润，渗入肺腑。秋天海鲜正肥美，鱼虾蚌蟹，追鲜逐味。冬天一锅羊肉煲，酒醇肉香身体暖洋洋。总之广州的美食能满足你的肠胃，慰籍你的口福。粤菜集美食之大全，採万物之精华，调百般精艺，散珍馐佳肴之美味。给人尝鲜解馋，给人口欲之福，给人满足快乐。这就是粤菜的灵魂啦。