用爱烹出的年夜饭

快乐的渔

去年突如其来的新冠疫情让我们失去了回家过年的机会。从那时两家父母就盼望着我们今年能回去过个欢乐牛年。没有想到临近年底北京市倡议就地过年。为了响应国家的号召，我们只能留在了北京。

我们回不去了原本准备让婆婆和大姑姐她们过来过年，大家团聚。没有想到的是北京大兴、顺义连续又发生了疫情，进京越来越麻烦。婆婆她们打消了进京的想法。我们对儿子能回来过年也不抱希望了。这个年看样子只有我们俩形影单支的过了。

离年还有两天的时候，儿子讲他能回来过年。我们家的一个亲戚也讲他留在北京能过来。这样四个人过年也不算太冷清了。就是不能和双方的老人一起过还是很遗憾的。

以往过年我们一般都是回双方父母家，很少留在北京自己过。即使留京过年，也是双方父母要过来和我们一起过年。知道婆婆她们能来过年，我就为年夜饭在做准备。经过这么多年的锤炼，想不练就一身好厨艺都难。

鼠年对我们一家三口人来讲都是意义非凡。作为厨娘的我心情十分愉悦，对将要到的牛年年夜饭准备大显身手。

现在人们常说年味越来越淡。

年味是什么？

是妈妈祖母进入小年以来就开始准备的年夜饭;

是正月里晚上天空中升起的璀璨焰火;

是初一早上辞岁迎新的鞭炮声;

是30晚上全家聚在一起包着饺子看春晚;

是初一早上全家老小走街串巷拜新年;

是孩子们得到的一年以来心心念的压岁钱;

是孩子们身上的新衣。

现在伴随着生活的富足，人们的焦虑感越来越强，工作压力越来越大，对任何事都提不起兴趣，已经不愿意被一日三餐所束缚。年轻人中更是盛行轻食。营养专家也是无孔不入的在宣传不要吃隔夜饭，清淡少食。年节前更是提醒大家不要淹醉了肝胆，累疲了肠胃……闹得年好像成了凶地。年被剥夺了吃的快感和美感，成了瘦肉型的年。约束了吃，人们不知道用什么来彰显年，年味就淡了，薄了。所以就是愿意在家做年夜饭也少有人把桌子摆满了。更多的人是选择整个家族准点到饭店里聚餐，吃完饭就各自散去，各回各家。

生活中我比较认同仪式感。总觉得年应该有年的模样。我是把年写在厨房的烟火里。我把“爱”这个字儿，放在菜肴里，煮、烹、炸、炒，用一锅锅亮汤，一盘盘菜肴，酝酿的丰润而悠长。

早早的就把菜单拉出来，按菜谱购买食材，开启了买买买的模式。没想到要买的东西是那么多。能够长期存放的就要提前开始入手;像活虾活鱼绿叶菜那就要等到年29或30才能备货。

在我的餐桌上食品是一方面，盘饰是另一方面。食物一定要有好的适合的器皿来摆放

有几天天天在京东和唯品会上看餐具。在京东上发现了一款精美的盘子。淡蓝色、细腻光滑、带水色的盘面一下就吸引了我，外部螺纹的图案也是美轮美奂。就是价格有点小贵，还是忍不住入手了。

收到货物后真是爱了爱了。美的东西就要大家分享最好还能免费收到。晚上在我们家三口人的小群里把这个盘子上了图，轻描淡写的讲了句喜欢的话可以帮忙下单哟。他们父子俩都秒回要下单。我当然是选择儿子帮忙下单啦！呵呵，收到儿子转来的大红包心情还是美滋滋的。既收到了心仪的盘子又收到了儿子的爱。

疫情期间尽量少出门，能在网上下单就尽量在网上下单。但有些还是要到超市和菜市街亲自采购。有时为了一件食材能够把我们家附近的六个大小超市和一个菜市街跑个遍。离年关越近跑的越多。年28那天想到还没有买炖鸡用的鲜人参，就开始了家附近地毯式的搜索，跑遍了大大小小的超市和菜市街也没有寻觅到，收获的仅仅是华为运动赠予的行走两万步的勋章和晚上左腿抽筋。

食材不仅要买而且还要提前准备。提前五天发海参，提前三天卤腊味，提前一天绞肉馅炖鸡汤

购买食材和打扫清理房间重叠在一起，那忙的真是人仰马翻精疲力尽，再加上不太暖和的气温，最终结果就是让我感冒发烧。

年24要扫房子。早上七点多就开始忙活了。用新买的扫墙拖把仔仔细细的把所有的墙壁、壁画清扫了一遍。十点钟和小区的姐妹约好下午两点钟到麦德龙去购物。11点钟的时候先生打电话来讲他要到市里封闭搞材料要到年29，让我给他送行李箱和衣服。这么多事赶在一起我加快了打扫卫生的速度，中午饭都没来得及吃。到了两点钟和好友一起坐她的车先去先生单位把行李给他送过去，然后我们俩去了麦德龙。超市温度是真低，人就像走进了寒冬腊月的雪地里，被团团寒气包围。进去没多长时间就开始流鼻涕。回到家就咳嗽打喷嚏，晚上的时候就开始发烧。第二天上午体温持续升高。当时就懵了。在平时感冒发烧是无所谓的。但这是非常时期呀，免不了朝新冠想。不会那么寸就中招了吧？心想如果晚上还继续烧的话第二天就到医院去做核酸测试。脑子里也闪电般的回想这几天去过哪些地点接触了哪些人。如真中奖了，真对不起小区里的姐妹了，连带着她们及家人都要隔离。好在到了晚上就退烧了，第二天起床以后体温也是正常的，不咳嗽不流鼻涕不打喷嚏了。虚惊一场。

烧退了家务还得继续干。采购还得继续进行。

时间以光的速度在行走，好像一瞬间到了年29，到了年夜饭的冲刺阶段。

头天晚上和姐妹们约好早上七点半一起到锦绣大地和山姆去采购。

第二天早上七点半准时出发去锦绣大地。

今天市场上的食材见不到平常的家常菜，多是不太常见的高大上，当然价格也走高端路线。颜色真是姹紫嫣红吸人眼球，蔬菜新鲜的要滴出水来。

回到家想到没有买年夜饭餐桌上必不可少的活鱼，原本准备年30上午再买的，看现在的情形到时多数买不到，还是决定再出去一趟到别的市场去买。

把鱼买回家又发现还没买餐桌上的玫瑰花。只好又跑出去了一趟。年夜饭的餐桌上这两朵娇艳的玫瑰花氤氲了一桌的温情。我依然用惯用的伎俩问他们父子俩，这两朵玫瑰花应该谁来买单？先生十分自觉的说当然是我啦！

等到一切买好，人也累成狗，时间也到了中午一点钟。

把燕窝银耳上锅炖了，用小火慢慢炖。我炖银耳一般情况下最少要用八个小时，要把胶原炖出来，粘糯透亮。炖好后装到新买的深盘里真的是一件艺术品。

炖上燕窝银耳后就开始为年夜饭的主菜改良版的全家福做准备。

高汤一定要提前炖好。我用的是母鸡、猪肚和棒骨，没有买到人参就用松茸代替，还放了虫草花和金针菇。

洗猪肚是一件十分麻烦耗时的事。虽然很讨厌，还是静下心来把它洗的干干净净，没有一点异味。猪肚在炖之前要下水焯一下。为了防止焯水变形，我用一个盘子把它塞到猪肚肚子里，这样猪肚就不会缩成一团保持了原型。

炖上高汤就开始清洗肉皮。做这件事也很讨厌，油腻腻的十分不舒服。

有很多成品后的美食但过程真是令人十分不爽。任何事都有人在背后默默的付出。没任何不劳而获的东西。

不仅清洗皮肚和肉皮是一件让人腻烦的事，剥冬笋也很麻烦。现在冬笋的蓑衣像刀一样锋利坚硬，稍不留意就会割伤手指。

看到剥出来的胖胖白白的笋，心里还是充满了成就感，有点小得意。把它们切成片过水后放到高汤里和鸡一样煮。

接下来就是绞肉馅包酿白菜。酿白菜是我们皖北特产。就是把大白菜叶子过水焯好后包上调好的肉馅，形状各异，大多是椭圆形，然后上锅蒸，底部可以铺一层黄花菜、木耳等。临蒸时在淋点麻油撒点胡椒粉。整个屋里都沸腾着温暖的香味。

炖好酿白菜把碗里的汤和一点鸡汤混合，把发好的肉皮和海参泡进去让它们入味。

把这一切做好就再调一个明天的蘸料汁。

这个汁是这顿饭的灵魂。

我做饭比较崇尚健康环保。很少用成品调料

我很自豪的是这顿年夜饭我只用到四种调味料：盐、胡椒粉、生抽和花生油。所以调汁就十分关键。

把柠檬、苹果、金桔、菠萝、薄荷叶、芝麻叶和自己泡的黄瓜辣椒胡萝卜生姜切成丁放到碗里，兑上生抽和凉开水浸泡一夜后，酸辣可口，甜咸适中，还带一点清香，用它做凉面吃两碗是不在话下。用它做沙拉汁也妙不可言。再油腻的食物配上它也能去腻。

等到这一切忙好也到了夜里一点钟，不仅夜幕深沉，各种生灵也进入了梦乡。

一觉醒来已是鼠年最后一天的早上七点钟。别管舍与不舍、高兴与不高兴鼠年都要走了，都要迎接崭新的牛年，去面对一个新的年月，一个新的四季，一个新的未来。希望在接下来的牛年我们能够更加成功，取得更好的成绩。

我们的年夜饭准备在傍晚五点钟开始。

接下来的任务还很繁重，要打扫卫生贴春联，还要继续进行年夜饭的制作。

从来远离厨房的先生只能打扫卫生了。儿子昨晚才回北京，到家时己是深夜，上午要补觉，帮不上忙了。

首先把南瓜、玉米、紫薯、山药、板栗、红枣和泡了一夜的红豆上锅蒸了，临出锅时再把百合放进去蒸一下。做一个五谷丰登的拼盘，再把财神爷请回家。

用蒸好的南瓜和淡奶油一起做一个奶油汁，再放入火龙果和芒果，和五谷丰登拼盘是绝配。

再用蒸好的南瓜、淡奶油和鸡蛋黄一起烤制一个南瓜布丁。出炉时真是奶香四溢。那么一件靓丽、光滑细腻的食品摆在那里，给你所有的感官都带来了冲击和震撼。

接下来还是继续进行全家福的制作。

把鹌鹑蛋煮了过凉水剥皮去壳。

接下来做蛋饺。在制作南瓜布丁剩下的蛋白里再放入几颗鸡蛋搅拌均匀，把汤勺在煤气灶上烧热后倒入一点蛋液略微凝固时在中间放入一些肉馅，对折一下，漂亮的金元宝蛋饺就做成了。我因为放的蛋白比较多，呈现出的颜色没有那么金黄。

把昨天炖的高汤锅里的猪肚和竹笋拿出来改刀。

就此全家福里所有的材料已经备齐。

把蛋饺、竹笋、肉皮、皮肚、鹌鹑蛋、海参、鲍鱼、金针菇、青笋、腊鸡、火腿、松茸和老母鸡以次码入砂锅里，加入鸡汤放点盐和胡椒粉小火慢煨。

对于餐具控的我来说，这个砂锅太丑了，是不能登大雅之堂的。临上桌时把全家福移入一个漂亮的大竹碗里。餐具一定要配得上美食。

年后一定要花精力入手一款漂亮的砂锅。

这款全家福前后耗时两天。味道鲜美无比就不多说啦。就是呈现出来的卖相不是那么漂亮。最能出彩的鸡蛋饺由于放了过多的蛋白做出来的颜色有点偏白没有那么金灿灿;鲍鱼也没有改花刀形象不太突出;最后装盘时由于时间过于仓促，没有精心摆盘，把火腿垫入了最低层，使这道菜失去了红色的点缀。为了原汁原味整道菜只放了盐和胡椒粉，汤的颜色就过于寡淡了。加点老抽颜色会更加明亮，但会使这道菜味道大打折扣。还算过关吧！

一点钟我家正在读博的亲戚打电话来，说老师让他继续在实验室里搞课题，就不能过来吃年夜饭啦！很是遗憾，但一切以孩子的前途为重。

只有我们家三口人了可以减少一点食材。取消了杭椒牛柳、烤三文鱼，章鱼仔和排骨每样也只留三个，卤味拼盘里的牛肉和松仁小肚也取消了。

炖上海参小米粥就开始贴春联。

先生贴我来看高低。

接下来把鲈鱼红烧了。鲈鱼最佳做法是清蒸。但考虑到餐桌上年文化鱼要留下来一半年初一再吃，寓意年年有余。最佳做法就是红烧了。

把沙拉所需的各种材料备齐。

把鱼皮用自己泡的小米辣拌了。为了视觉效果里面又加了点虫草花和金针菇。这道菜儿子给了我最高褒奖。说是他吃过最有囗感的拌鱼皮了。小米辣超过了所有饭店的味道。

年的味道就是家乡的味道，妈妈的味道。年就意味着团团圆圆。餐桌上有了婆家的夏集贡丸和娘家的酿白菜。

这桌年夜饭上还有我比较得意的一道菜：烧烤拼盘。

前年在深圳过年时去吃顺德菜，当时烤章鱼给我留下了深刻的印象。回到北京后也尝试做了几次都没有成功。这次年夜饭上还是鼓起勇气决定再拼一把。看到鲈鱼肚子里的鱼籽临时起意把它塞进章鱼的包包里。这次烤制用锡纸把它包起来，锁住了水份。烤出来的口感跟上次在饭店里吃的比不仅还原了而且超越了。只是每人一条没有过瘾。烤章鱼时调料只用了一点点海咸未。

烤排骨儿子也给了最高赞誉，也是没有吃过瘾，让我在他走之前再做一次。

油炸虾中规中矩没有什么出彩的。

五点整准时吃饭。

这顿年夜饭让我充分认识了理想很丰满，现实很骨感。想要整出一桌漂亮的年夜饭，一定要培养一个助手。一桌菜十几个，一个人，两个灶，同时出锅怎么也来不及摆盘，如果仅仅为了摆盘的漂亮而延迟上桌，饭菜就成了冷饭冷菜，这在我的饭桌文化中是摒弃的。年夜饭是用爱烹出的，不是为了显示给别人看的。

年前的几个晚上躺在床上一直在想怎样摆盘。在头脑中勾勒出一幅美丽的图画。

就拿烧烤拼盘来说。

想象中烤排骨和章鱼和虾组成一个扇形，空出来的一角可以摆放一撮意粉，上面再放一朵西兰花和胡萝卜雕刻的小花朵或者是玫瑰花啊。可是摆盘时才发现根本没有放意粉的地方，只好把它单独放在另一个盘子里。

水果拼盘也是。

想象中是把释迦和火龙果一分为二。挖空其中一半火龙果和释迦，用火龙果的外壳盛放火龙果、释迦、木瓜、牛油果碎，用释迦外壳盛放青、红葡萄珠，扒掉外皮的龙眼和车离子，想象中的水果拼牌五彩缤纷，装在淡蓝色的长盘里真的很养眼。可是要装盘时才发现这个水果盘只能盛下三掰水果，而且船形火龙果里放不下什么水果。无论实用性还是外观都多打折扣

五点整准时开席。先生和儿子看到满桌的大餐，都连连惊呼，免不了把我猛夸一番。这一刻这十天来的所有辛苦都值得了。

记得我刚工作时去给我家舅舅拜年，他是一个极简主义者。他可能没有感觉，可是大年下看到他家冷冷清清，冷灶冷锅心里还是充满了一种酸楚感。过年就应该是热热闹闹红红火火。那一刻我就下定决心，今后无论在哪过年我一定要把年过的奢侈热闹。给新的一年带来希望带来温暖。

可能做一桌丰盛的年夜饭最终会造成浪费。可想一想一年里我们都是在循规蹈矩小心的生活着。就今天就这一天我们奢侈一把、任性一把、满足自己所有愿望一把、给自己一年来的努力一份奖励能怎么样呢？最终几百块钱的浪费，对我们小家对国家的财政能造成多大的损失呢？

gj🚫放鞭炮已经使年味缺失了一半，如果我们不再做一顿丰盛的年夜饭一家老幼聚在一起，那年味还在哪里呢？走着走着难道我们把所有的习俗传统都丢掉吗？

现在不要老讲韩国抢我们文化传统注册非遗，是我们自己越来越淡了。

不要老讲我们现在日子好了每天都是年。年味不仅是丰盛的食品，还有浓浓的亲情。这顿年夜饭是家族成员参与进来一起做、这顿年夜饭是和父母一起吃才更具有年味。

七点半和先生一边看着春晚一边包着饺子一边有一搭没一搭的说着闲话。

12点钟在新年的钟声中我抢到了我父母我兄弟姐妹我儿子我侄子侄女的十三个红包，吃完了新年的饺子，完成了辞旧年迎新年。

接下来的一切都是崭新的。愿接下来的日子国泰民安，父母身体健康，所有的亲人万事如意。我们小家也能更上一层楼。

只是窗外没有了鞭炮声，显得非外安静，缺少了一份年味。

后记

本准备大年初一完成这篇文章。可是吃了年夜饭人一放松下来，整个人都垮了，浑身酸疼，瞌睡虫也找上来。朝哪里一坐都充满了睡意，好像要把前55年缺少的觉都补回来。写几个字无论怎样睁眼也睁不开。所以一直拖到今天才把这个美篇写完。