衢州美食留住你！

徐老师

留衢过年

春节临近，疫情的不确定性

阻挡了回家的脚步

以梦为马 随处可栖

此心安处 便是吾乡

衢州是一座美食之城，让我们一起看看衢州有哪些好吃的，让衢州的美食满足你的味蕾。

衢州“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的地方特色风味小吃。衢州人特别爱吃辣，余记“三头一掌”就是以辣著称。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。近几年来“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。其“火”的程度不仅火遍衢州，更是风靡全国各地。

杜泽灌肠又叫杜泽糯米肠，是杜泽镇特色民间小吃，一直以来深受百姓喜爱，已有200余年历史。 灌肠首先选用质量上乘的猪肠，最好厚薄均匀，这样熟后不易破。 煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，出锅前淋入酱油，淋过酱油的灌肠色泽均匀，香味扑鼻，吃起来糯糯的，香香的，让人馋诞欲滴，回味无穷，是杜泽镇及周边地区远近闻名的特色小吃。

“双桥粉干”源于明朝末年，至今已有400余年的历史，是双桥祖先自创发明的当地特色小吃。双桥粉干选料精细，制作考究，工艺复杂，一直以来深受民众喜爱，具有煮之不断、不糊，食之柔韧、软滑的特点和美誉，在当地及周边地区享有极高的美誉度和知名度。

杜泽传统糕饼分为糕和饼两大类。饼即桂花饼和麻烧月饼；糕是芙蓉糕和红糕、鸡蛋糕等。杜泽传统糕饼以米面粉、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等为原材料，制作时谨遵传统工艺流程，食材考究、不含任何化学合成添加剂，一直以来深受当地群众的喜爱，是逢年过节必不可少的食品。杜泽传统糕饼是传统民俗文化的物质载体，是民间节令文化的代表，具有鲜明的地域特色和文化特征。

灰煎糕又叫灰煎馃、千层糕，色泽淡黄，蒸熟后用线分割成两头尖尖棱形状，像晶莹透亮的玉石。最早是七月半祭祀祖先的供品，也是农民稻谷丰收的喜悦的体现。灰煎糕主要用新米稻草灰泡水，将大米浸入稻草灰水中，等大米完全吸收后，磨浆制作而成。灰煎糕香味浓郁，口感独特，可甜可咸，可蒸可煎，可以当主食，也可以当菜肴，是当地人最喜欢的美食之一。

大路畲家传统麻糍美食做法已有200多年的历史了，是当地人过节必不可少的一道传统美食。畲家麻糍仍然用传统做法，老石臼、木锤都是老的，做出的麻糍还是老味道。近几年，大路麻糍的制作工艺也经过了改良创新，采用“粘米乌”（乌稔）的植物，熬汁后浸泡糯米，制作出乌米麻糍好吃又好看更营养，深受旅客的欢迎。

全旺芋饺因出自全旺镇而得名，芋饺又名山粉饺，由此可知饺皮是由山粉制作的。芋饺貌似北方水饺，又有点像馄饨。当地人做芋饺用煮熟的芋艿和山粉按一定混合而成制作饺子皮。这种饺子皮具有口感细腻、软糯嫩滑的特点，且汤汁浓稠、有粘性、让人回味无穷。当地人都会做芋饺，逢年过节做得尤其多，是最有特色的地方吃之一。

余记烤饼

“一座衢州城，半城烤饼香”，烤饼已成为衢州历史文化名城的一张金名片。

大洲馄饨同时汤里还配有油渣、榨菜、葱花等，入口鲜美，回味悠长。

全旺山粉馃可蒸可煮，既可以当饭，也可以蒸熟后切片炒菜。