<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">老北京酱牛肉名闻遐迩。是老北京年菜冷盘中必不可少的一道凉菜。色泽深沉、越嚼越香的酱牛肉也是妈妈的拿手菜。吃起来酱香浓郁，筋道有嚼劲。如今我追寻妈妈的味道，尝试了很多次。就在年前，我终于成功地做出了接近妈妈味道的作品。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">酱肉牛，绝对的条件是要选好肉，那就是牛腱子肉。年前，好友买到了牛腱子肉，特意用冷冻宅急便邮寄给我，感激不尽。雪中送炭胜于锦上添花。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">牛腱子肉1200g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">@腌制调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">@酱油170ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">@黄酱3大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#葱姜</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#花椒20粒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#八角5个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#桂皮1根</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#香叶5片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#干辣椒2个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#陈皮几片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#酱油150ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#腐乳1块</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#冰糖少许</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">准备工作</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、牛腱子肉用水泡3小时。捞出控干水分。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、那牛腱子肉切成3、4条。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、用170毫升酱油、三大勺黄酱腌制，放入冰箱腌制15小时以上。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">泡水3小时</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">切成3、4条</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">170ml酱油</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">3大勺黄酱腌制15小时以上</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">腌好了</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、将腌好的肉和酱油、黄酱放入铸铁锅中，加冷水，水量要没过肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、开锅后撇去浮沫。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、放入#的所有调料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、小火炖2小时（日本牛炖1小时即可）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、炖至一叉能叉透但又有阻力为止。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">6、捞出，晾凉，紧紧裹上几层保鲜膜，放冰箱冷藏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">7、吃时，拿出来切薄片装盘。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">冷水上锅</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">沸腾后撇去浮沫</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入#调料</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">小火炖2小时（日本牛减半）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">捞出，裹上保鲜膜放冰箱冷藏</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">吃时切薄片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">跟着视频，2分钟学会酱牛肉的做法👇</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">谢谢来访🌹大年初二、给您拜年🙏🙏</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>