异国他乡特殊的年夜饭

易禧外婆

年夜饭，是春节习俗之一，特指年尾除夕的阖家聚餐。又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。 

记得儿时之前，年三十的头几天，爸爸妈妈就开始忙碌起来，至今我记得最清晰的是爸爸的卤菜和妈妈的饺子。爸爸有一罐老卤汤，老卤汤卤出来的鸡鸭肉那个香啊，闻着就会流口水。我特别喜欢爸爸卤的牛肉，卤好后放在妈妈和面的大陶瓷盆里，满满的一大盆。我总是在厨房没人的时候溜进去，悄悄地撕下一块，迫不及待地塞进嘴里，“偷嘴”就是那么简单而幸福......

结婚以后春节回婆家，三十的年夜饭总是婆婆在操劳，我稀罕的不是大鱼大肉，而是最新鲜的豌豆头，片粉，炒杂菜。那些蔬菜从地里到桌上几乎分分钟，和大城市菜场的蔬菜相比那是得天独厚的新鲜。

每年的年夜饭总在热热闹闹中进行，妈妈也好，婆婆也好，看着我们的欢乐的大快朵颐，脸上是抑制不住的甜甜的笑......

后来我挑起来做年夜饭的大梁，菜食也会有与时俱进的更新，经常忙的腰酸背痛，但是看着家人们吃的香，我也会很有成就感的开心。这是我特别了解妈妈和婆婆的笑，那是一种累并快乐着......

再后来，随着市场繁荣，网络迅猛发展，在家做年夜饭的人少了，各大饭店包揽年夜饭成了商家的春节重头戏。我也是多年不做年夜饭了。而今年是个特例，我带着妞在加拿大过年，加上加拿大的疫情比较严重，政府有居家令，而且还有禁聚会令。前两个春节几个朋友各带菜肴抱团过年三十的方法也行不通了。尽管如此，年夜饭的仪式感必须有，就是那句话：不管走多远，家乡习俗不会丢。

　　年夜饭的菜讲究一个吉祥和喜庆，来看看我准备的年夜饭吧。

1.春卷：春卷在我国有悠久的历史，它不仅是民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。据说春卷是满汉全席中第二席中的一道菜式，是九道主要点心之一。万物始于春，春节吃春卷的寓意就是春天马上就要到了，新的一年又可以重新开始了，表达了迎接新春的寓意。

　　荠菜春卷是婆婆家每年过年必备的第一道菜，我有幸在安利华人超市买到了方形的春卷皮，而在年29又从途牛网站团到了荠菜。于是，荠菜春卷成了今年年夜饭的一道心心念念的家乡美食。

2.烩蛋饺肉圆：年夜饭必吃的“团圆丸子”，寓意团圆美满， 寓意团团圆圆！

而蛋饺是少不了的， 金黄色的蛋饺形似元宝，寓有招财进宝之意。

我把肉圆和蛋饺放在一起加了点配菜用高汤烩了一下。虽然今年特殊情况我们不能回国和家人团圆，但是我们心已在，犹团圆，期望家人事业发展，学业有成。

3.清蒸香菇鸡：年夜饭为什么要吃鸡？鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。古人总结鸡有文、武、勇、仁、信“五德”，即“头带冠为文，足搏距为武，敌在前敢斗为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”。因而，在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的趣俗，象征着“万事吉当头”。

今年年夜饭我没有炖鸡汤而是用鸡，香菇，再加两颗红枣，放料酒盐，生姜葱，八角，用文火蒸了一个半小时。这个菜我图的是方便，食材上锅定个时就不用管了，省心极了。而且整出来的鸡原汁原味酥烂味浓，是一道可以保留的年夜饭主菜。

4.佛跳墙。佛跳墙是闽菜的代表。是福建福州的当地名菜。佛跳墙有着福寿齐全的美好寓意，而且营养丰富，汤味醇厚。妞就喜欢用佛跳墙的浓汁拌饭，难得这个特殊的年夜饭当然要满足一下妞的特殊喜好。鲍鱼，海参，鱼肚，螺肉，猪瘦肉，香菇，这个佛跳墙还算正宗吧？就是有点营养过剩的感觉。O(∩_∩)O哈哈~

5.花开富贵：准备年夜饭时我就发现基本上都是荤菜，就是传说中的硬菜，应该荤蔬搭配才好。我选择了花开富贵。可以说花开富贵是吉祥菜，寓意着幸福高贵和富有。我做了两款花开富贵，先是用青菜做了咸口的花开富贵。

30的下午，鲜多多团购给我送来了新鲜马蹄和红色火龙果，于是赶紧动手做了一个甜口的更喜庆的花开富贵。有点遗憾因为时间紧了一些，火龙果汁浸泡的时间段了一些，要不然会更漂亮一些。悄悄地说一声，如果马蹄换上山药，做出来的效果会更好，可惜年前团购的山药没到货。不过这两款花开富贵都吃光光，可见它们不仅造型漂亮，名字特别讨巧，口感清爽，备受欢迎。

6.鱼：“无鱼不成席”，中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼。我查了一下年夜饭吃鱼的由来：

起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。年夜饭食鱼的习俗，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。 

前几天我就买了一条大黄鱼，我这个不能吃鱼的人最不擅长就是做鱼了。最简单的是清蒸，而妞修好吃红烧鱼，于是就来条红烧黄花鱼。

7.八宝饭：八宝饭在我们国家是有着悠久的历史。逢年过节，请客宴席通常都会有这一道甜点。八宝饭有着团圆，甜蜜，平安，吉祥等多种美好寓意。

我在年前提前做了白糖红糖两种口味的八宝饭，配了核桃仁，花生仁、瓜子仁、黑芝麻、红枣，（妞外公说差一点做成了五仁八宝饭，O(∩_∩)O哈哈~）夹心用了红豆沙。我的体会第一次蒸熟的糯米加糖和猪油的同时在加一点水拌匀，这样整出来的八宝饭最软糯。八宝饭在吃以前蒸热反扣在浅碗中，淋上一层桂花藕粉，口感更好，也是妞的大爱。

8.年糕；吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。所以我们的年夜饭当然也少不了年糕。

有了上述年夜饭的主打菜肴点心，我有配上从爸爸那儿学来的用老卤卤的牛腱子，素鸡，猪头肉和今年才试做的捆蹄，烧鹅，丰富的年夜饭就OK了。

　　虽然远隔重洋，我和妞不能和家人一起吃年夜饭，但是我们按照家乡习俗做的年夜饭，缕缕菜香都透着家的味道，春节的味道。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，我们在品味年夜饭的同时，遥祝我们国内的亲友新年快乐！身体健康！牛年大吉！万事胜意！