梅菜扣肉

Fiona爱学习

　　新年到，家家户户都热热闹闹的，今天，就是每年最盛大的节日：“春节！”我喜欢春节，春节要放烟花爆竹，还要去拜年，当然，像我这种“吃货”最重要的事情就是吃啦！傍晚还没吃饭，一股香味便扑鼻而来，我迫不及待地跑到餐桌前，哇~这么多好吃的，有清蒸草鱼， 白斩鸡，卤豆干猪肉，还有客家鱼粄……馋的我“口水直流三千尺”，终于开吃啦！

我先夹了一快卤肉，又吃了一小块儿鱼肉，再吃几大口饭，真是美味至极。其实，最引人注目的菜还是那盘梅菜扣肉，什么是梅菜扣肉呢？别急，请听我一一道来：

梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名 。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。 但关于梅菜的传说一直流传至今。

“ 明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面（大约现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风吹过，飘来彩云一朵，只见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，卢夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。于是，卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一棵重几斤。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿。一餐一棵，连食数日，菜已成熟抽芯开花，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老掉，只能浪费了。正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器加盐腌制。为了去掉水分，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作铺垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。 ”（选自大众养身网）

　　我刚开始并不喜欢吃，首先，这梅菜味道咸咸，颜色黑黑的，这梅菜我倒吃的下，主要是扣肉，给我的感觉就是……肥肥的，油腻腻的，而且我本来就是个不爱吃肥肉的人，这半肥半瘦，我可吃不下去，爸爸在一旁不停劝我吃一块儿，我只好无奈的答应了，我知道，什么食物都要尝试吃，就像什么事都要尝试做一样。我紧张地心“砰砰”直跳，我小心翼翼地夹起一块儿相对来说肥肉少一点的扣肉，放入嘴中，我边嚼吃着扣肉，眉头紧皱着，最后还是咽了下去，还好我忍住没吐出来。感觉像是在吃果冻，但又觉得油油的，有点儿黏牙齿……

　　我觉得扣肉也挺好吃的，一整快直接放入嘴里，味美。但我还是不愿意吃肥肉，吃完这快，就再没吃了，爸爸建议我去查查吃肥肉的好处，我很疑惑，肥肉……还有好处？爸爸肯定地点点头，我半信半疑地去百度查了一下，没想到，肥肉还真有好处呐：

1.促进生长发育

肥肉中含有胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾所必不可少的物质，也是人体不少内分泌激素的主要原料。肥肉中的高密度脂蛋白是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源。儿童如果长期低脂饮食，会影响大脑和整个身体的生长发育。

2.促进维生素的吸收利用

吃肥肉的好处和坏处肥肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪容易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发育障碍。

3.补充能量

肥肉中的脂肪是人体热量的重要来源，脂肪产生的热量比糖类高一倍。肥肉对运动员和体力劳动者非常重要，它可以能保证人精力充沛，防止疲劳。

4.维持正常机体功能

吃肥肉的好处和坏处正常人体内应保持10%一20%的脂肪，机体功能才能正常运转。老年人如果没有一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，身体免疫力会下降，将难以抵御疾病的侵袭。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%，生育能力也将受到影响。

当然，“尺有所长，寸有所短”，再好的东西也是有坏处缺点的：

肥肉中含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增强冠心病的风险。

千万要记住，肥肉也不是任何人都能吃的：

患有肥胖病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的人都要少吃肥肉。但标准体重的人和正处于发育期的青少年应适量吃些肥肉。

　　虽然我查了资料，但我依然是不太愿意吃肥肉，但我会尝试去吃，不管吃什么，都要适当的吃，这样营养才会均衡，身体才会更健康！