<p class="ql-block">昨晚梦到爷爷奶奶，他们还住在老家的那个屋子里，奶奶蜷在床角蒙头睡觉，爷爷躺在东边的沙发上，身穿黑色棉衣裤，盖着皮毯也在睡觉。屋里安安静静的，我一个人在高空环视大家，放佛上帝的视角。我很开心，因为我看见他们都好好的，似乎爷爷嘴里还有几颗摇摇欲坠的牙儿。我心道，“爷爷有牙的时候，还能下田干活呢，看来他身体不错。”</p><p class="ql-block">这一觉醒来，我心情很好。梦里的事儿活灵活现，叫人放佛真的有过一次与去世的人通灵的机会。早上醒转，我和凯哥说，爷爷奶奶知道我过的这么好，他们所以开心吧。</p> <p class="ql-block">辛丑2021年春节，又一次无奈的选择在京过年。没有唠叨、没有催婚、没有催生、没有拜年，对于好多人，获得了不回家过年的自由；于我认得清的规则却只有一条“有钱没钱回家过年🧨”</p><p class="ql-block">既不能回家，便在心中寻找年味。除了爸爸手中的年味，还有走亲串友时铭记于心的味道。</p> <p class="ql-block">1st dish</p><p class="ql-block">菜名：姥姥最爱的酸甜桔子汤</p><p class="ql-block">食材：碎桔罐头 白砂糖 沙棘 </p><p class="ql-block">工序：水开倒入碎桔罐头，搅匀后加入白糖，淀粉勾芡各种食材悬浮，加入少量沙棘，味道甜中带酸。</p><p class="ql-block">这一道汤已被年味菜单淘汰，但是是外婆在临终前的偏爱，所以将其列为第一道美食。</p> <p class="ql-block">2nd dish</p><p class="ql-block">菜名：爷爷最爱的猪头肉</p><p class="ql-block">食材：🐷</p><p class="ql-block">工序：洗干净卤熟的🐷，剔骨取肉，放入模具，用重物压制12小时以上。</p><p class="ql-block">和肥肉有关的菜，深得爷爷欢心。爷爷出生在1919年，60岁之前一直饱受饥饿折磨，油脂类食物尤其能满足他们的味蕾；加之没有良好的口腔卫生习惯，牙儿很早下岗。在我记忆中，炖烂的肘子、压好的猪头肉都是要先给爷爷的美食。</p> <p class="ql-block">3rd dish</p><p class="ql-block">食材：奶奶的油茶</p><p class="ql-block">工序：炼好的羊油（牛油），炒好的白面，混在一起炒至出味，放入碗中待动物油冷却成型，扣出可以久存。</p><p class="ql-block">寒假的时候，奶奶几乎每年都要制作好多份油茶。对于这道美食，我和妹妹避之不及，但用其制作的油茶汤却是一家人深爱的美食。</p> <p class="ql-block">4th dish</p><p class="ql-block">菜名：三叔的大烩菜（<span style="font-size: 18px;">铜火锅）</span></p><p class="ql-block">食材：白菜 粉条 肉丸子 烧肉 炸土豆 炸红薯 炸豆腐 海带 大炒肉 鸡汤（可用调制的鲜汤代替）</p><p class="ql-block">工序：白菜铺底，依次放入炸制品 海带丝 粉条，加入高汤，用炭火慢炖。</p><p class="ql-block">最适合聚餐的一道菜，也是最能区分各家味道的一道菜。我心里最喜欢的这道菜，来自三叔，他家特制的高汤能使白菜呈现出酸菜的味道，解腻下饭。</p> <p class="ql-block">5th dish</p><p class="ql-block">菜名：二姨家的红烧带鱼</p><p class="ql-block">工序：带鱼清洗干净 裹面糊炸 留底油呛葱姜蒜干辣椒 加入炸好的带鱼 加水没过鱼身 加盐酱油等炖制带鱼入味 出锅前淋入香醋</p><p class="ql-block">对于黄土高原的人来说，认识的第一道海鲜恐怕就是已经“不鲜”的冷冻带鱼了，如果说还有更早的海鲜，那肯定是海带😄这道菜是二姨家的拿手菜，带鱼软烂咸甜中带一点辣味，极适合配馒头吃。</p> <p class="ql-block">6th dish </p><p class="ql-block">菜名：四姨家的凉拌灌肠</p><p class="ql-block">工序：上街去买你认为最正宗的“徐沟灌肠”</p><p class="ql-block">去四姨家拜年之前，大家必点的小吃，荞面制作好的面饼🫓，切成条状或菱形，加入卖家秘制的酱料，天天吃都不能厌倦。这一口美味，恐怕是大多数太原榆次人，午夜梦回时家乡最美的味道。</p> <p class="ql-block">7th dish</p><p class="ql-block">菜名：爸爸的大炒肉</p><p class="ql-block">食材：猪身上任意一块肉，尽量捡便宜的买就好</p><p class="ql-block">工序：猪肉切薄片，肉热下肉炒至变色，肥肉开始出油，加陈醋去腥（极关键），加入葱姜蒜八角等香料、盐、酱油等调味品继续炒出香味，加开水小火炖煮。</p><p class="ql-block">这一口美味从其炖制过程中偷吃，到搭配在其他年菜里挑拣出来吃，百吃不厌。在北京的家中，凭着记忆我试过几次，均以失败告终。</p> <p class="ql-block">8th dish</p><p class="ql-block">菜名：姑姑家的清炖鸡汤</p><p class="ql-block">工序：不知道🤷♀️</p><p class="ql-block">这道菜的特点在于整鸡白水炖制肉烂，鸡汤中加入盐和足量的香菜。喝一口，鲜香满腔，回味无穷。</p> <p class="ql-block">9th dish</p><p class="ql-block">菜名：虎姥姥的蟹羹</p><p class="ql-block">食材：蟹黄 荸荠 青菜叶 香菇等</p><p class="ql-block">工序：各种食材切末，剩余步骤还未习得😄</p><p class="ql-block">转到淮扬菜，工序繁复严谨起来，菜品也丰富起来。这种婚后才尝到的味道，远别于晋菜，是一种细腻的味道，食材本来的味道，需要静心品尝的味道。</p> <p class="ql-block">10th dish </p><p class="ql-block">菜名：凯奶奶的羊肉汤</p><p class="ql-block">工序：水煮带骨羊肉，放入白芷、干辣椒和花椒等辅料，小火慢炖自肉脱骨。出锅前加入白菜和粉条，熟后即可出锅。</p><p class="ql-block">苏鲁豫皖四省交界处的羊，在中国众多的羊肉品牌中，小小立了一座山头，单县羊肉汤。过年必须的味道，这也是我第一次在另一个家中过年“享用”的美味，据说配上老面馒头，螃蟹都不换。可惜我与羊肉无缘，只从心里解读了这份味道。</p> <p class="ql-block">我逐一的尝试这血铭记心间的美味，或成功或失败，但仍努力坚持迁徙这些家乡的味道，总能从中感受到温暖享受到爱。</p><p class="ql-block">庚子赔款辛丑条约，这种年份可能并不好过，国不得泰民没得安，踩太岁的鼠子狂风迎面滚滚寒流击。时间催人年又到，生活照旧“move on”，美食帮助我们寻找自己寻得宁静。</p>