王德贵作的年夜饭王徳貴作った正月料理2021年2月11日

王德贵

2021年牛年年夜饭，做了“传统的大同8大碗（扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭）+（凉菜、蒜蓉粉丝蒸牡蛎、炒芹菜银杏银耳、酱肘子）”十二道菜，主食是“油糕+饺子”。

2021年の（牛年）旧暦大晦日の晩御飯（年夜飯）は“伝統的な大同8大碗(豚バラ肉の煮あげ蒸し、煮蒸し羊肉、肘の煮、鶏肉の蒸し煮、団子の黃煮込み、黃魚の醤油煮、豚肉の油あげ炒め、もち米の砂糖蒸し)+(大同前菜、ニンニクファン蒸しカキ、セロリのイチョウ銀耳の炒め、豚の手の味噌漬け）を12品、主食は“油餅+餃子”作りました。

八大碗1，扒肉条

主料：带皮五花肉

辅料：葱、姜、料酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉

做法：

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12厘米左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟。

2、将煮好的肉块捞出切成1.5厘米左右宽的肉条，再放回原锅加入料酒（一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。

3、锅中放色拉油，7成热时将肉条放入锅中，炸至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)。

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、装碗。在空碗内放入大料1个、葱段若干，然后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2-3个小时即可。

八大碗1、豚バラ肉の煮あげ蒸し

材料：皮付き豚バラ肉

補助材料：ねぎ、生姜、胡椒、八角味醂、唐辛子、アニス、唐辛子、塩、味の素、醤油

作り方：

1.ねぎ、生姜、胡椒、アニス、唐辛子を鍋に入れ、広い水を注ぎ、沸騰させた後、豚バラ肉を12cmの大きさに切り入れ、6が成熟するまで煮ます。

2.調理済みの肉片を取り出し、幅約1.5 cmの肉片に切り、元の鍋に戻し、調理用ワインを掛け（通常1キログラムの水は30グラムの調理用ワインを掛ける）そして15分間調理して取り出します。

3.鍋にサラダ油を入れ、70％熱くなったら肉片を鍋に入れ、皮が氷砂糖色になるまで炒めます（皮が黄色く泡立つようになります）。

4.鍋に戻り、約15分間調理を続けます。

5.ボウルを満たします。 空のボウルにアニス1個とネギ数個を入れ、肉片をきれいに（皮を下にして）置きます。 元のスープに塩、味の素、コショウ、醤油を加え、ボウルに十分な大きさの肉片を入れ、蒸し器で2〜3時間蒸して完成です。

　　八大碗2，扒羊肉

主料：精选羊肉(最好为羊腿肉)750克

调料：葱、姜、花椒、小茴香、辣椒、料酒

做法：

1、把羊肉切成12厘米见方的肉块。

2、将葱段、姜片、花椒、小茴香、辣椒、料酒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，加入羊肉块煮至7成熟(肉内没有血丝)捞出。

3、将肉块切成1厘米左右的肉条。

4、用盐、味精和羊汤调汁。

5、装碗。在空碗内放入花椒(10颗左右)、葱段、姜片、辣椒(2个)后码入羊肉。加入调好的汤汁上笼蒸1个半小时后将肉扣入盘中即可

八大碗2、蒸し羊肉

主な材料:厳選された羊肉(羊の脚肉に一番いい)750グラム

調味料:ネギ、ショウガ、サンショウ、クミン、唐辛子、みりん

作り方:

1、羊肉を12センチの肉塊に切る。

2、鍋にネギ、ショウガ、サンショウ、クミン、トウガラシ、みりんを入れて、広い水を注いで、沸騰させた後、羊肉塊を入れて7成熟まで煮てすくいます。

3、肉は1 cm程度に切ります。

4、塩、味の素と羊肉を煮たのスープでスープを作る。

5、ボウルに入れる。空のボウルにサンショウ(10粒程度)、ネギ、ショウガ、トウガラシ(2個)を入れて羊肉を混ぜる。調合したダシを入れて1時間半ほど籠蒸しし、肉を皿に伏せておけば完成です。

八大碗3，糊肘子

主料：猪肘子

辅料：葱、姜、大料、花椒、肉蔻、辣椒、盐、味精、酱油

做法：

1.把肘子放入炭火中烧至肉皮起泡。

2.将火烧后的肘子用清水刷洗干净。

3.水烧开后放入肘子，加入葱、姜、大料、花椒、肉蔻、辣椒、盐、味精、酱油文火煮1个半小时捞出。

4.将肘子去骨放入碗中加入原汤，上笼蒸15分钟即可。

八大碗3、肘の煮

主な材料:豚のひじ

副材料:ネギ、生姜、サンショウ、カルダモン、唐辛子、塩、味の素、醤油

作り方:

1.ひじを炭火に入れて皮がふやけてくるまで焼く。

2.ひじに火をつけ、きれいな水で洗います。

3.お湯を沸かしてひじを入れ、ネギ、ショウガ、ダシ、サンショウ、カルダモン、トウガラシ、塩、味の素、醤油を加えて1時間半茹でて取り出す。

4.ボウルに入れてスープを入れ、上に載せて15分蒸らします。

八大碗4，黄焖鸡

主料：鸡肉块（整肉可切成6、7CM左右的鸡块）

辅料：葱、姜、鸡蛋（1公斤左右的鸡块放入一颗鸡蛋即可）、胡椒面、料酒、盐、味精、淀粉、酱油、花椒、大料

做法：

1、葱、姜切末调成葱姜水。

2、鸡块放入容器中，撒入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐（少许）、味精少许、淀粉、葱姜水，用手将鸡块抓均匀腌制15分钟。

3、锅中放油，6成熟放入鸡炸至金黄捞出。

4、装碗，空碗中先放入葱段、姜片、大料、花椒，后码入炸好的鸡块。

5、用白开水（最好用煮肉汤）、酱油、盐、味精调汁灌入鸡块上笼蒸2个小时扣盘即可。

8大碗4、鶏肉の蒸し煮

主な材料:鶏肉の切り身(肉全体を6、7 cm程度に切ったもの)

副材料:ネギ、ショウガ、卵(鶏卵を1キロほど入れる)、コショウ、みりん、塩、味の素、でんぷん、醤油、サンショウ

作り方:

1、ネギ、ショウガはみじん切りにしてネギとショウガ水にする。

2、鶏の切り身を容器に入れ、コショウ、卵、みりん、塩、味の素、でんぷん、ネギ、生姜水をふりかけ、手でしっかりと握って15分マリネする。

3、鍋に油を入れ、6熟したら鶏を黄金色に揚げる。

4、ボウルに入れて、空のボウルの中でまずネギのセクション、ショウガ、八角、サンショウを入れ、揚げた鶏肉をコードします。

5、湯(最も使用して肉のスープをゆでます)、醤油、塩、味の素のソースを入れて鶏の块の上で2時間を蒸して盤をかける。

八大碗5，黄焖丸子

主料：鲜猪肉馅

调味：葱、姜、鸡蛋、胡椒面、料酒、盐、味精、淀粉、酱油

做法：

1、葱、姜切末调成葱姜水。

2、肉馅撒入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐（少许）、味精（少许）、淀粉、葱姜水，顺时针搅拌均匀腌制15分钟。

3、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出真径3至4CM的丸子，入锅炸至金黄捞出。

4、装碗，将炸好的肉丸整齐码放到空碗里，灌入开水、煮肉汤、酱油、盐、味精调制的料汤，上笼蒸2个小时扣盘即可上桌。

八大碗の5､団子の黃煮蒸し

主な材料:新鮮な豚ひき肉

調味料:ネギ、ショウガ、卵、コショウ、みりん、塩、味の素、でんぷん、醤油

作り方:

1、ネギ、ショウガはみじん切りにしてネギとショウガ水にする。

2、挽肉をコショウ、卵、みりん、塩(少々)、味の素(少々)、でんぷん、ネギと生姜を振りかけ、時計回りによく混ぜて15分漬ける。

3、温かいまで油を燃やして、手はいくつかの挽肉を取って、虎口から3 ~ 4 cmの真径の団子を押し出して、鍋に入れて黄金を取り出すまで揚げます。

4、ボウルに入れて、揚げた肉の丸をきれいに空のボウルに入れて、熱湯を注いで、煮た肉のスープ、醤油、塩、味の素の調合したスープを入れて、上に籠蒸して2時間を掛けて皿をかける。

八大碗6，红烧黄鱼

主料：黄鱼一条，1斤半左右

辅料：五花肉2两、葱、姜、蒜、大料、花椒、辣椒、盐、味精、酱油、糖、醋、料酒

做法：

1.将鱼改刀切花(3cm左右)放入油锅，炸至金黄色。

2.炒锅上火下油，加入五花肉炒香，然后放入花椒、大料、葱段、姜片、蒜翻炒几下加入料酒。

3.倒入高汤500克，放入酱油10克、醋5克，盐、味精、糖少许小火炖15分钟即可。

八大碗6、黄魚の醤油煮

主な材料:黄魚1匹、７５０グラムぐらい

補料:バラ肉４０グラム、ネギ、ショウガ、ニンニク、八角、サンショウ、トウガラシ、塩、味の素、醤油、砂糖、酢、みりん

作り方:

1.魚を切り花に切り(3cm程度)、フライパンに入れ、こんがりと揚げる。

2.フライパンに油を入れ、バラ肉を加えて炒め、サンショウ、八角、ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて数回炒め、みりんを加えます。

3.だし汁500グラムを入れ、醤油10グラム、酢5グラム、塩、味の素、砂糖少々を加えて弱火で15分煮込む。

八大碗7，过油肉

主料：里脊肉350克

辅料：木耳100克、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水

做法：

1.通脊肉切片加入盐、花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，加入淀粉拌匀备用。

2.葱花、姜末、蒜末、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中注入50克水成汁。

3.炒锅上火放入750克的油，待油温至4成热时(90度左右)倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。

4.炒锅上火加入少量的油，加入木耳、洋葱、蒜苔，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。

八大茶碗7、豚肉の油あげ炒め

主な材料:ロース肉350グラム

補材:キクラゲ100グラム、ネギ、ショウガ、ニンニク、でんぷん、卵、醤油、塩、味の素、コショウ、サンショウ水

作り方:

1.ロース切りに塩、サンショウ水、卵を加えて時計回りに1分ほどかき混ぜる。肉が締まるまで、片栗粉を加えてよく混ぜる。

2.葱、みじん切り、ニンニク、山椒水、塩、味の素、でんぷん、醤油、酢茶碗に水50グラムを入れて汁を作る。

3.フライパンに熱した油750グラムを入れ、4割程度(90度前后)にマリネした肉片を入れて油を引き、色づいたらすくい、水気をきる。

4.フライパンに少量の油を加え、キクラゲ、タマネギ、ニンニク苔を加え、熱めに炒め、水気を切った肉片とタレを加え、強火でタレが切れるまで炒める。

八大碗8，八宝饭

民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，百科全书也是采用了这种说法。

主料：江米

辅料：花生、瓜子仁、胡桃仁、葡萄干、去核红枣、果脯、橘皮、白糖。(250克蒸好的江米加入50克白糖)

做法：

1.江米蒸熟(蒸制方法与蒸米饭相同)，下入白糖拌匀，备用。

2.将橘皮、果脯、果仁等辅料放入碗内码放整齐(码放前在碗的内壁涂抹少量色拉油，可防止江米与碗粘连)。

3.把拌好的江米放入碗内上笼蒸1个半小时左右。

八大碗8、もち米の砂糖蒸し

主材料:お米

補料:落花生、瓜の種、胡桃の種、レーズン、核を取り除いた赤いナツメ、果物の干し手、オレンジの皮、砂糖。(蒸した玄米250グラムに砂糖50グラム)

作り方:

1.蒸した米(蒸した米と同じ蒸し方)に砂糖を入れてよく混ぜておく。９

2.オレンジの皮、乾燥フルーツ、ナッツなどをボウルに入れてきれいに入れます(ボウルの内壁に少量のサラダ油を塗リ、お米とボウルの癒着を防ぐことができます)。

3.和えた米をボウルに入れてかごに載せて1時間半ほど蒸す。

第9道菜，大同凉菜

食材清单

土豆粉条 四两 、 黄瓜 一根 、 豆腐皮 两张 、 菠菜 二两 、 红心萝卜二两 、 绿豆芽 二两 、 盐 、 醋 、 辣椒油 、 生抽 、 花椒粒 六颗。

烹饪步骤

1/3

黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切丝，用开水氽一下捞出备用

2/3

粉条也用水汆一下捞出控水，放入盆中

最后一步

将粉条、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、菠菜放在盆中，锅中放麻油加热后放入花椒粒收出香味后将花椒挑出，油倒入粉条盆中，再放盐、醋、生抽、辣椒油搅拌开。即可！

9品目、大同冷菜

食材リスト

じゃがいもの粉が２００グラム、きゅうりが一本、豆腐の皮が二枚、ほうれん草が１００グラム、ハート大根が１００グラム、もやしが１００グラム、塩、酢、唐からし油、醤油、サンショウ粒が六粒。

調理手順

1/3

きゅうり、ニンジン、豆腐の皮は千切りにし、熱湯で浮いてすくいます

2/3

粉もゆでるようにして水を切って、盆に入れる

最後

粉、にんじん、きゅうり、もやし、ほうれん草を鉢の中に入れ、鍋にごま油を熱してサンショウの粒を入れて香りを出してからサンショウを選び出し、油を粉鉢に入れて塩、酢、醤油、唐からし油を入れて混ぜていいです。

第10道菜，蒜蓉粉丝蒸牡蛎

主料：

牡蛎适量

粉丝适量

蒜蓉适量

辅料：

味极鲜适量

蒸鱼豉油适量

辣椒酱适量

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/4

牡蛎洗净，入开水锅蒸3分钟，撬开牡蛎，取出牡蛎肉。

步骤2/4

粉丝用开水泡软，用筷子卷起来铺在牡蛎壳的底部，上面摆上牡蛎肉。

步骤3/4

锅中入油，将蒜蓉炒出香味，加辣椒酱一起炒，调入味极鲜和蒸鱼豉油，关火。

最后一步

将炒好的蒜蓉连同汤汁放在牡蛎上。重新入开水锅蒸3分钟。

10品目、牡蠣のニンニクのファン蒸し

主材料:牡蠣適量

　　　ファン适量

　　　にんにく適量

付属品:

調味用醤油

鰹醤油

唐辛子味噌

植物油

調理手順ステップ

1/4

牡蠣を洗って熱湯に入れて3分蒸らし、牡蠣を取り出します。

2/4

水でほぐし、箸で巻いて殻の底に敷き、牡蠣の肉をのせます。

3/4

鍋に油を入れ、にんにくを炒めて香りを出し、唐辛子味噌を加えて一緒に炒め、うまみのあるものと蒸した醤油を入れて火を止めます。

最後

炒めたニンニクとダシを牡蠣の上にのせます。熱湯を入れて3分蒸らします。

第11道菜，炒芹菜银杏银耳

原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量

方法/步骤分步阅读

1/5

西芹洗净切成段，红椒切片

2/5

白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽）。立即捞入凉水中降温

3/5

起油锅，爆蒜姜末

4/5

放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟

5/5

最后加入红椒和味精炒匀即可

11品目、セロリ銀杏銀耳炒め

材料:白果実80グラム、セロリ250グラム、赤ピーマンの半分、塩、味の素、砂糖、ニンニクと生姜のみじん切り适量

手順ステップ

1/ 5

セロリはきれいに切って、赤ピーマンはスライスする

2/ 5

白フルーツとセロリを熱湯鍋で2分ほどソテーしてすくいます(茹でたときに少量の塩を入れておくと、茹でたものの色が鮮やかになります)。すぐに水にすくい、冷まします

3/ 5

フライパンを揚げて、おろし生姜を割る

4/ 5

セロリと白粉を入れ、塩、白砂糖を加え、さっと火で1分炒めます

5/ 5

最后に赤ピーマンと味の素を加えてよく炒めます

　　第12道菜，酱猪手

主料：猪蹄2000克

调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

制作流程

1.首先将猪蹄用火燎好，去除表面的猪毛，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净；

2.在锅内放入清水，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄；

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出即可。

12品目、豚の手の味噌漬け

主な材料:豚足2000グラム

調味料:塩15グラム、醤油40グラム、飴色グラム、ネギ10グラム、ショウガ4グラム、八角4グラム、サンショウ3グラム、桂皮3グラム、クローブ3グラム

制作：

1.まず豚足を火で焦がし、表面の毛を取り除き、ぬるま湯に一瞬浸し、污れを落とし、きれいに洗う。

2.鍋の中に清水を入れて、よく火でお湯を沸かして、下に豚足を入れて、スープが開く時に灰汁を出して、1時間ほど煮て豚足をすくいます;

3.だしを盛出して、鍋の底に置き、豚足を鍋の中の周囲に置いて、真ん中をしばらく残して、中から元のスープを入れて、精塩、醤油、肉の材料の袋(ネギ、新鮮なショウガ、八角、花椒、桂皮、クローブ)を入れます。

4.弱火で2 ~ 3時間煮て、飴色を加え、少し茹でてすくいます。

主食1，油糕

主食1、モチ

主食2，饺子

主食2、饺子