藜蒿炒腊肉——家乡的味道

山青水秀

　　南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌人的宝”。说的是藜蒿炒腊肉这道南昌特色名菜，它是十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖一带。

藜蒿炒腊肉作为南昌“品牌菜”2008年登上“大雅之堂”，入选“奥运菜单”主菜。

春节回南宁没想到在菜市场无意发现了我最喜欢吃的藜蒿，买了点腊肉做一道藜蒿炒腊肉。记得小时候我在南昌买藜蒿是5分钱一大铁铲，今天南宁菜市场是28元一斤。

藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，又被称为芦蒿、蓠蒿、水蒿等。藜蒿炒腊肉这盘味美可口的菜肴，只有冬天时节二、三月才能吃到，错过了这个季节就要等到明年才能吃了。今天就给大家分享这道“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的藜蒿炒腊肉。

藜蒿

用料

藜蒿 200克、腊肉 100克、韭菜 50克、干辣椒 3只（会吃辣可以多放几个）蒜瓣2颗、鲜酱油 1汤匙。

藜蒿清洗干净切段。

　　加一小把韭菜，更能“衬”出藜蒿的香味，这也是我们南昌人的吃法。

韭菜切段

　　很多人都不会炒腊肉，炒出来的腊肉不是太干太硬就是太咸，令人难以入口，其实炒腊肉最忌直接下锅炒，多加两步，炒出的腊肉肉香四溢，不干不柴有嚼劲。

将腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

准备三个红干辣椒

腊肉切薄片

　　腌制好的大块腊肉切成拇指大小一片的，热锅凉油后，将其入锅翻炒。，腊肉变色后，倒入藜蒿和辣椒，大火爆炒。

　　炒这个菜，油温一定要高，不然炒出来不好吃，加一点料酒炒至藜蒿断生，两三分钟即可，如果感觉太干，稍微加点开水也可以。调入酱油炒匀，加入韭菜继续翻炒至变色就可出锅装盘，一盘正宗的家乡藜蒿炒腊肉就做好了。

加入韭菜

快速翻炒几下出锅

　　脆嫩清香的蓠蒿吸收了腊肉的油脂，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味交织在一起，令人唇齿生香，让人意犹未尽！

藜蒿炒腊肉，不仅是春日里的一盘美味，更是我这个外地南昌人难忘的家乡味道。