记忆中的春节：话说“饺子”

幸福花

前言：

去年的春节，突发疫情导致人们宅在家中吃了睡，睡了吃……

本以为今年能开开心心过个年。结果由于疫情的反弹，人们响应“就地过年”政策和“少走动，不聚集”的号召，孩子远道不能归，亲戚虽近也聚不得，我们老两口只好在自家过年。

现在的年味越来越淡，今年更是相对冷清，越是在这样的情形下，越是怀念以往过春节时的热闹场景，一大家子人在一起欢欢喜喜的包饺子，一想到这样的画画，心里就甜甜的，“饺子”承载了我内心深处诸多温暖的回忆。

饺子，是一道把中华民族传统品格、审美观念与饮食文化完美契合的食品，深受广大民众的喜爱。过年的饺子讲究多多，守岁时包，辞岁时吃，即到“子时”吃，此时为两年之交，在这迎新辞旧的时刻，有特殊意义，取“更岁、交子”之意，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。

说到“除夕”晚上的饺子，从准备食材包饺子，到煮饺子，再到吃饺子的整个过程处处蕴含着美好寓意，犹如是中华大地展现出的一幅“守住与传承”中华民族传统美食文化的经典画卷：

画面一、剁饺馅，交响曲

那时每年的春节，我们兄弟姐妹都带着自己的家人聚集到父母跟前，老老少少、大大小小十几口欢聚一堂。全家人吃过年终岁尾最丰盛、最重要的一顿晚餐“团年饭”后，就开始张罗着包饺子。和面、焯菜、剁馅、调馅，锅碗瓢勺，菜刀菜板“咚咚—砰砰”作响，加之窗外时而传来的鞭炮声“噼噼—啪啪”，室内饺子馅越剁生活越红火，屋外鞭炮越放生活越美好，这有节奏的音调，合奏成一曲迎接新年的交响乐章。

春节准备的饺子馅品种多样，我家每年必包白菜馅儿饺子，“百菜不如白菜”其美好的寓意是“百财”。除此之外，还经常包的有韭菜馅儿的，取“久财”之意；芹菜馅儿的，取“勤财”之意；酸菜馅儿的，取“算财”之意；油菜馅儿的，取“有财”之意……再对应牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等，可浑可素，合理搭配。

如此，饺子馅儿的丰富内涵，各种蔬菜美好的寓意，正反映出中华文化重内涵轻外在性格的文化取向，表达了人们对新的一年生活的美好意愿。

画面二、包饺子，听故事

包饺子开始啦！过年包饺子全家人一起动手，不同分工，家里的男士们大多是擀饺子皮，女士们包饺子，我老妈和孩子们往盖帘上摆饺子，饺子从外围一圈儿一圈儿的摆起，直到摆满为止，俗称为“围福”，老妈还时不时地指导着我们怎么包好看。一大家子围坐在一起，包着有滋有味的饺子，这是吉祥的好兆头，期盼的是新一年的美好，感受的是全家人和谐相处的幸福味道。

每当这时，父亲就开始给我们讲故事，我们一边热火朝天的包着饺子，一边听父亲讲饺子的由来、寓意和相关趣事。我对吃饺子的一些习俗和有关饺子的传统文化认知，也是从这时开始的。

我从父亲的讲述中得知，饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣—张仲景”首创，当时饺子是为药用，他研制了一个可以御寒的食疗方子，用面皮包上一些祛寒的药材，叫“祛寒娇耳汤”，专给穷苦人们治冻疮，后来逐渐演变成为中国最具代表性的经典传统美食。父亲又告诉我们，饺子开始不叫饺子，最早叫“牢丸”，宋代称饺子为“娇耳”，元代称之为“扁食”，清朝时才叫“饺子”。“子”为子时，交与“饺”谐音，故曰“饺子”，含有喜庆团圆和吉祥如意的美好寓意。

那是七八十年代，不像现在手机电脑什么资料都能查到，所以当年对父亲讲的这些很感兴趣又很好奇，且铭记于心。

父亲还给我们讲了一个关于煮饺子的有趣故事，从中也知道了过年煮饺子是有讲究的，饺子煮破了，不能说“破”，要说“挣”，寓意买卖兴隆，挣大钱。

父亲讲的煮饺子的趣事是这样的：从前有一个大户人家，雇了一位姓“裴”的厨师，三十晚上煮饺子时，主人为讨吉利，就问这位厨师：饺子挣了吧！厨师却说：主人请放心，有我老裴在（裴与赔谐音）不会挣的。主人听了颇为扫兴，顿时满脸不高兴。结果第二天“裴”姓厨师即被炒了鱿鱼。这个的故事让我至今想来仍忍俊不禁。

画面三、煮饺子，财源来

春节煮饺子，寓意着奔腾向前，蒸蒸日上。翻滚的水哗哗开着，热腾腾的蒸汽扑面而来，这时形如元宝，白胖胖的饺子放入锅中，饺子在锅中上下翻腾，煮的时候还要在锅中加入三道凉水，让饺子滚三滚，是祈盼着来年财源滚滚，好运不断。

我们在厨房热火朝天地煮着饺子，孩子们盼着饺子快点出锅，元宝赶紧入盘。煮好的饺子一盘一盘的端进屋，时而会听到不知从谁嘴里喊出：哈哈，饺子～挣了！又挣了！”

画面四、吃饺子，话新春

除夕夜十二点的钟声刚刚敲响，伴随着不绝于耳的鞭炮声，一盘盘热气腾腾的饺子就端上了桌，全家人围坐在一起吃饺子，话新春，互致祝福，其乐融融。这美味的饺子，意味着招财进宝，团团圆圆，象征着吉祥如意，阖家幸福！如果有谁吃到了包有“硬币”、“蜜枣”、“糖果”馅，为数不多的饺子的话，预示着新的一年更有福气、运气和财气。

就这样，一家人开心的吃着“子时”的水饺，就着各式菜肴，喝着美酒，那种感觉真是惬意啊。有道是：“饺子就酒，越喝越有”。预示着新的一年不仅吉祥如意，而且生活更加丰富多彩！

“初一的饺子，初二的面”饺子是春节不可或缺的美食，已经成为阖家团圆的经典代表食品。

上述四个画面，是我记忆中我们李氏大家族过大年，吃饺子的情形。每逢新春佳节，这些场景就像过电影一幕幕浮现于脑海，在今年这样一个“特殊的春节”更是如此。

饺子，历经一千八百余年的演变，时至今日，早已不单单是一种美食，饺子的每一部分无一不蕴涵着中华民族文化，已成为中国美食的代表，中华文化的一种传承，表达着人们对美好生活的向往与祈求。

民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”和“送客的饺子，迎客的面”的俗语，道出了饺子在老百姓心中受欢迎的程度，饺子已深深的烙在了中国人民的心里，有中国人的地方就有饺子，饺子在给人们带来快乐的同时，被人们赋予了特殊的意义：岁岁平安，吉祥如意，红红火火，喜庆团圆，幸福美好……

　　

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今年是辛丑牛年的春节，借饺子的美好寓意，期盼新的一年：扭转乾坤，牛气冲天，给人们带来好运、吉祥、幸福、安康、福寿、快乐！

上述牛年的几幅图片，是我对亲朋好友们新一年的美好祝福：祝大家牛年里——做牛人、走牛运、发牛财、身体牛…时时事事交好运，一年四季牛！牛！牛！

2021年2月12日、辛丑牛年（大年初一）