.巴适宜宾 五.宜宾年味

愚公

　　

过年，是中国人最盛大、最热闹、最重要的传统节日，七天国假中，以除夕和正月初一为高潮，“团年饭”是中国人最重要的一餐，这一餐包含了亲人团聚、感恩养育、守岁迎新、祈福平安等意义。团年饭该吃什么，一方一俗各有讲究，家家户户各显神通。

首先吃的是家的味道，一年一次的团年饭充分的体现出家庭成员阖家团圆共享天伦，吃的是团圆的喜悦，品的是家人的温馨。

然后吃的是吉祥如意，感谢逝去的旧岁自己和家人的努力，寄托到来的新年顺顺利利、和和美美。菜品讲究祈福祝愿，如烧火锅寓意团团圆圆、红红火火、热气腾腾，全鱼寓意吉庆有余，鸡肉寓意吉祥如意，拌三丝寓意好彩头，八宝饭寓意团团圆圆，糖醋排骨寓意节节高升、万事顺利，虾、猪头、鱼头做菜寓意鸿运当头，不胜玫举。

接着吃的是传统习俗，年夜饭的吃食各方有传统标配，北方年夜饭要吃饺子是取新旧交替“更岁交子”的意思，南方人吃年糕取其音同年年高升之意，也有吃汤圆寓意团团圆圆，还有吃长寿面预祝寿长百年，等等。

还有吃的是一方口味，各地物产不同，因地制宜，就地取材，一方水土成就一方特色菜。如北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；南方产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；沿海多海鲜，则以海产品做菜。长期演变传承而自成体系，独具鲜明的地方特色菜系。

宜宾人既是养食家又是烹饪高手，基本上家家都有厨师级的主人，绝对有几个传统家宴菜。年夜饭更是主人显身手的好时机。

除夕之夜晒晒舌尖上的宜宾年味。祝美友新年快乐！

　　

宜宾作为历史文化名城，自然不缺本土美食，最具宜宾特色应属土火锅，形成系列的菜肴有宜宾九大碗、沙河豆腐宴、竹海全竹宴，比较有特色的有李庄白肉、南溪肉片汤、咸烧白等。适合团年的菜首推火锅，他不仅包含了上述所有主题，还具有大众化、老少皆宜的特点，所以成为宜宾大多数家庭团年饭的首选。

咸烧白也是一道宜宾人年夜饭的传统菜，此菜以五花肉为主料，配料是宜宾芽菜，为一道蒸菜，口味属于咸甜味。

在宜宾如果说年三十是火锅的天下，那么初一就是小吃当家。宜宾本土特色小吃众多，适合初一吃的有燃面、叶儿粑、黄粑，等等。

　　

宜宾土火锅具有节日聚餐的仪式感，温馨家园的氛围感，老少皆宜的适应性，荤素兼备的营养性，是举家团聚的佳品。是南广河流域过年的传统名菜，是宜宾市较为普遍的待客最高礼遇。唯一问题是砂火锅这个容器易损坏，但可改良。

土火锅的食物取材众多，仅肉食就有鸡肉、猪蹄、排骨、肉丸等，宜宾大芋头也是土火锅的主料。如果肉食和芋头是土火锅的灵魂，那么，其他素食的加入更为土火锅增添了一份鲜美。土火锅的食材不仅选取讲究，码放的顺序更是要自锅中从下而上、先素后荤，然后加入金钩等海干鲜提鲜，最后放上新鲜的木耳、黄花、竹笋。用最土的沙锅为容器，最为鲜美。

七绝•高县土火锅

高县过年一神器，

腾龙刘姓已申遗。

釜炉合体自然妙，

守岁团圆最相宜。

2021.2.6

七律•宜宾土火锅

中华年饭众多方，

世上佳肴共短长，

土鸡蹄膀供美味，

山珍海错赐浓香，

素荤并集归源性，

什锦柔融满庭芳，

承传鼎彝仪式感，

围炉祈福话家常，

2020.11.19

七古•百年火锅香

美味或是出小店，

珍馐未必登大堂，

南广河畔土火锅，

百年飘香待发扬。

2020.2.6

　　

咸烧白是极具宜宾特色的美食，是宜宾人过年的必备菜，主料是连皮的猪五花肉，配料是宜宾芽菜，是传统的川菜九大碗的菜品。

七古•咸烧白

蜀中美食不一般，

宜宾一绝值得赞。

蜜制三寸五花肉，

重叠坝底粗碗间。

碎米芽菜辅上面，

笼屉蒸到五更天。

扣盘翻转见方圆，

气香味厚在舌尖。

2021.2.1

　　

燃面，这种有着奇怪名字的面条，因为干香爽口，重油无水，传说可以点燃，所以燃面也由此而来。由于加入了宜宾特产芽菜和辣椒油、花椒油、花生碎、芝麻、葱花使其麻、辣、鲜、香兼备，成为宜宾最著名的小吃。

七古•燃面

宜人早餐喜食面，

荤素花样臊子全。

酸辣清汤几多种，

猪牛羊肉自己选。

芽菜花生五香粉，

金条辣椒熟油拌。

独家特色点即燃。

宜宾一面成名片。

2020.12.6

　　

猪儿粑，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上蒸食。具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特点。

七古•猪儿粑

白白胖胖猪儿圆，

芽菜猪肉宜宾馅。

神奇在于良姜叶，

个中自带清香味。

2021.2.10

　　

黄粑以糯米和粳米为主材，红糖为配料。制作较复杂，先蒸糯米，再混合粳米浆、红糖、猪油，然后用竹笋壳包上、棕叶固定，最后蒸食。口感软糯香甜，便于存放，是宜宾人喜爱的小吃。

宜宾特色传统小吃黄粑

　　

团年了！上菜！

　　

团年了！祝友友们春节快乐、牛年吉祥、万事如意！