成都过年旧俗琐忆

雷功元

今天除夕，和大家一起回忆旧时成都过年的一些习俗，恭祝朋友们牛年吉祥。文中图片来自网络，与内容不尽相同。 1.忌犯太岁
大年初一，忌与当年同姓太岁打招呼，否则会冲犯太岁，犯之则凶。一大早，家里长辈会告诫子弟：“今年太岁姓张，今天千万别和姓张的搭白（说话）。”
按，道教认为，太岁乃一岁之主宰，诸神之领袖。太岁当头有灾祸，故有“太岁当头坐，无喜恐有祸。”如恐吓他人，可说：“你竟敢在太岁头上动土！” 太岁神有60位，按甲子每年轮值。他们是：
甲子金辩，乙丑陈材，丙寅耿章，丁卯沈兴，戊辰赵达，已巳郭灿，庚午王济，辛未李素，壬申刘旺，癸酉康志，甲戌施广，乙亥任保，丙子郭嘉，丁丑汪文，戊寅鲁先，已卯龙仲，庚辰董德，辛巳郑但，壬午陆明，癸未魏仁，甲申方杰，乙酉蒋崇，丙戌白敏，丁亥封济，
戊子邹铛，已丑傅佑，庚寅邬桓，辛卯范宁，壬辰彭泰，癸巳徐单，甲午章词，乙未杨仙，
丙申管仲，丁酉唐杰，戊戌姜武，已亥谢太，庚子卢秘，辛丑杨信，壬寅贺谔，癸卯皮时，
甲辰李诚，乙巳吴遂，丙午文哲，丁未缪丙，戊申徐浩，已酉程宝，庚戌倪秘，辛亥叶坚，
壬子丘德，癸丑朱得，甲寅张朝，已卯万清，丙辰辛亚，丁巳杨彦，戊午黎卿，已未傅党，
庚申毛梓，辛酉石政，壬戌洪充，癸亥虞程。
今年是农历辛丑年，依道教，太岁姓杨。 2.大年初一忌扫地
老人们深信，大年初一扫地，会把财运扫出门。于是，初一不扫地。实在脏了，也要由外向里扫，意思是，把财运扫进门。所以，一般都在头天晚上把地扫得干干净净。
同样，大年初一不吃药。初一摸了药罐子，一年到头不昌盛。 3.吃年饭，先祭祖
吃年饭，又叫团年。腊月三十团年的较少，腊月二十八，或者其他时候团年的居多。不管家境如何，团年时都要先祭祖。有神龛的，自然把香蜡插在香炉钵钵里。神龛里供奉的牌位上写着：“天地君亲师位”。没有神龛，或者没有设灵位的，也要在街沿边边上插三根香，一对蜡，烧一堆钱纸，垫一个蒲团，大人、娃娃依次在上面叩头。开饭时，要多放几付碗筷、酒杯，口中念念有词，把逝去的先人“请来”，一家人喜气洋洋，不觉阴阳有隔。 4.团年饭要腊月吃到正月初五、初十
过去的年饭一般在10个菜以内，很少像现在席桌，多至一、二十个菜以上。这与经济水平、消费观念、居家条件有关。过去菜肴品种少，但量大。民间有“肉八碗”、“九大碗”之称，因为盛菜用盆、用碗，很少用盘的。所以每样菜都够吃好几顿，一桌年饭，不吃它七、八天，算不得年饭。煮腊肉，是家家户户的规定动作。腊肉有烟熏、酱腌、风干之别；肉分猪、牛、禽；部位有头、耳、嘴、蹄、内脏。加上自家灌制的香肠，一起洗净煮熟。其汤便用来煮红白萝卜。成都冬季萝卜硕大、细嫩，入口化渣。白萝卜品种较多：红皮白萝卜、青头萝卜、园根萝卜。红萝卜细心红肉，质嫩味甜。童谣曰：“红萝卜，蜜蜜甜，看着看着要过年。”一大砂锅腊肉汤煮萝卜，不知要吃到啥时候。除了用腊肉、香肠摆个拼盘，剩下的主要是凉菜、蒸菜和烧菜。凉菜多见凉拌鸡，因为煮熟的公鸡，要先作贡品，祭祀先人。凉拌鸡常见做法有：红油鸡块、椒麻鸡、姜汁鸡（胃冷者可做姜汁热窝鸡）。蒸菜习见咸烧白、夹沙肉（甜烧白）、粉蒸肉。烧菜多是红烧肉、大杂烩（烧什锦）。讲究一点的，偶见红烧狮子头。值得一提的是，成都人偏爱的熬锅肉（回锅肉），却上不了年饭桌。作为寓意“年年有余”的家常鱼，最大众的做法就是豆瓣鱼。年饭后，正月里，小孩子身边少不了各种腊肉，作为香香嘴。 5.家家户户推汤圆
大年初一早餐，成都人吃汤圆。上世纪五、六十年代，家家户户都吃自己做的汤圆。腊月二十几就要用水浸泡酒米，天天换水。几天后，用磨推浆，再用大米口袋接浆。之后，将口袋扎口，吊起来脱水。两三天后，将口袋内湿润的米粉掰成小块晾晒。米粉晒干后备用。吃汤圆前，需先把块状的汤圆粉子捏成粉状，和水，调成糊状，以便包汤圆。汤圆心子糖果店有售。但成都人多自作汤圆心子。常见的有红糖、附油（猪油或鸡油加白糖）、芝麻（黑或白芝麻、花生、核桃、附油）。成都冬季天阴，推粉、滴浆、晒粉往往用时太长，尤其是保管米粉缺乏干燥条件，致米粉变红、变酸，煮出来的汤圆色泽、口感均大煞风景。 6.守岁
年三十夜围炉守岁，对成都人而言，那是书中的事情。烤火盆烧木炭，很多家庭都做不到。倒是烤烘笼居多。大人娃娃烤一个烘笼，用围腰帕把烘笼盖住，齐齐地将手伸进围腰罩住的空间。似乎手暖和了，全身也就暖和了。但是，小孩子天生好动，不肯呆在家里守岁，纷纷邀约到街上放火炮儿（爆竹）。也有喜欢戴戏脸壳（面具）的、耍灯笼的。正儿八经的纸扎红灯笼、兔儿灯，街上有卖的。但家长、孩子们一起自制的橘子灯、龙灯一样大受欢迎。个大、皮红的金堂红橘，将皮完整剥离，用三根线系住橘壳，拴在竹棍的一端。橘壳内盛菜油，用铜钱压住一根灯芯草，点燃灯草，橘子灯便大放光彩。所谓龙灯，只是一个柚子（儿时统称气柑），将两颗洗衣用的油换子米米嵌进柚子壳作为龙眼，然后在后面插几杆纸旗，算是龙尾。下面插一根竹棍，将“龙灯”高高举过头顶，伴着吆喝声，还真有点威风劲儿。 7.出游
成都游乐风气自古十分盛行。据《岁华纪丽谱》，“成都游赏之盛，甲于西蜀，盖地大物繁而俗好娱乐。凡太守岁时宴集，骑从杂沓，车服鲜华，倡优鼓吹，出入拥导”。足见官民均乐于嬉游。宋时，正月初一这天，人们手持彩色小旗，游城西安福寺塔和石笋街。初二出东门，在移忠寺设宴并祭祀东君（司春之神）。初三游东郊碑楼院。初五开蚕市。宋代成都蚕市每年从正月到三月要在城东大慈寺、城南五门、城西南圣寿寺和大西门举行多次，交易花、果、蚕、器。宋人张仲殊的《鬻蚕器》记载了成都蚕市之盛：“成都好，蚕市趁遨游。夜放笙歌喧紫陌，春邀灯火上红楼，车马溢瀛洲。 人散后，蚕馆喜绸缪，柳叶已饶烟黛细，桑条何似玉纤柔，立马看风流。” 五十年代，过年出游的热门是西门青羊宫一带。过南门大桥（旧称万里桥），经柳荫街，沿城墙根步行至百花潭动物园。青羊宫和文化公园当时尚未分开，白天摸青羊，晚上看花灯，好不快哉。旧时上元节（正月十五）才开的灯市，解放后改在除夕至元宵节放灯。成都灯会有过骄傲的历史，带给成都市民无尽的欢乐。灯会一过，花团锦簇的青羊宫花会又登场了。
杜甫草堂正月初七人日游自古有之，但作为成都的一张名片，却是近年来的事。

8.娱乐

过年看演出，似乎人人都能接受。川剧、京剧、评剧、杂技魔术、皮影、木偶、曲艺、话剧、舞剧、音乐会、电影，成都都有专业团队及专门演出场地，春节期间加上外地巡演的越剧、豫剧、秦腔，可谓丰富多彩，美不胜收。有的演出，春节期间还加演早场和午场。所有演出活动在报纸的广告栏都可以看到。

成都人民南路广场（今天府广场）的烟火燃放使城区人头攒动。挤不进广场的，就在附近街区，或空旷地带、高楼，甚至爬到城墙上远观。

街上随处可见用松柏搭建的牌坊，挂彩灯，贴标语“欢度春节”。由基层单位组织的龙灯狮舞队，在主要街道巡游，使人感到浓浓的年味。

9.拜年

过了初一，成都人开始“走人户”（拜年）。成都人拜年，一般都是至亲之间。大人娃娃，一个不少，少了一个，似乎不敬，亲戚要怄气。除了穿新衣服、新鞋子，还要带随手礼。一般有鸡蛋、挂面、白酒，老一辈吃叶子烟的，还要带上两把焦干的叶子烟。如果要带肉，需割一刀新鲜肉。主人家不可能把吃剩的年饭端出来，往往要炒几样小炒待客。而拜年，一定要拜。小辈给老辈一定要作揖、磕头。口中还得明声朗气：“舅舅，给你拜年！”拜过年，娃娃家不会老老实实呆着等吃饭，自然和主人家孩子一起，在外面放火炮、扯响簧、拍洋画、划甘蔗去了。