响油鳝丝

想一想

中国传统春节，只隔日历一页纸。春节团聚，餐桌聊叙，亲情融融。一年的辛苦，烦恼，不适，委屈，在融融暖意里全会烟消云散。春节也是一屋掌勺忙碌的时节。春节厨间活少不了。老头往年逢年近时，也七，八分的忙起来。忙着买，拣，洗，剁，下厨，如此一直会延续好几天。今年承女儿照顾，忙碌至少减了有一半。难得我今日还有空美篇来打个照面，并且厚脸充个王婆。



王婆老头所谓忙碌平日一般的也仅炒个青菜，或者是磕几个鸡蛋，添一撮葱粒，锅里快速滑一下，成一盘芙蓉蛋：再或者炖个排骨汤，上好的肋骨剁成小段，水里沸一下，洗净，添上姜，慢火熬制：配伍会有好多，大冬天转刀块切个白罗卜，骨酥后放汤里，稍滚些时，添上作料，食时入碧绿葱花粒，葱花粒会随沸汤翻滚。汤则香气四窜。



窜，示香气快速的，带着股劲，急于表现一下。相对近似义的"溢"，则文气的多。嘿嘿，接下是一桌人入席，家人团团围住：开餐啦！哈哈，老头有点老不正经，常变成个沾油腻的无俚头俗人。数百余言，权当暖场。



看题目，图片，各位应会知我文内容于一种生活水里的鳝鱼有关。鳝鱼虽归鱼，其实与一般我们相熟的面孔大相径庭。鳝鱼更像条蛇。习性似与蛇有某些类似。既生水里，又陆上活的自在。小小时见蛇会大惊失色，连带偏辟地暗处绳索，也怕三分。遇鳝鱼，会怕五分。假此怕一直延续至今，便无我下面文字。鳝，营养不错。我所有认知，仅不错两字。若搬度娘库存，我猜一千字打不住。何必去搬来？既重复又繁琐。别人会有这么耐心转弯读度小姐文？小编也绝不会。真的急需，自会恭敬登门拜访。



题响油鳝丝，响油既莱品噱头，亦是烹饪工艺重要环节。



好了，啰嗦一大筐。言归正传。响油鳝丝属本帮菜系的看家菜。虽言本帮，又当家的，年代久了，子孙繁衍，各个相貌品性会大有差异。菜品同样如此。故同个响油名下，掌勺的做法，铺料会略略有别。老头经验，亦仅作参考，主意您自己拿。



食材①中等活鳝一斤/②蒜头若干③香葱若干/④生老抽/⑤淀粉/⑥糖/⑦精制油⑧白胡椒粉

黄鳝请店家泡熟后划成丝，去肠（上），洗净，切成两寸左右，生粉浆过，待用。



葱切成碎粒，蒜拍成末。待用



起油锅，入少量油，蒜末煸香。（上图）



倒入浆过鳝丝翻炒。



添入生，老抽。老抽染色，生抽吊味。



快速翻炒，添入糖（根据各人口味）。沪人口味偏甜，该菜成品口味：咸，甜，鲜，香，肉质滑嫩。汁水，色泽饱满。



好了，起锅装盆。盆最好选色泽淡些，纯白最衬色。盆靠中心位置用筷或调羹划出小"洼地"，添入蒜泥，葱粒。备干净锅，入油并燃沸。沸油迅速浇入鳝鱼盆。响油即此环节。顿时葱，蒜香味四溢，满屋缭绕。



0k，大功告成。吃口，咸，甜，鲜，香，肉质滑嫩。汁水，色泽饱满。亦可成品再撒入少量白胡椒粉，能解腥，增味。



图片部分来自网络，经历则十足自己。感谢图原作者。半桶水，晃荡晃荡，只为添个趣。各位包容。