<p class="ql-block"> 天宝烧麦：宜丰传统宴席必备名点，因备料讲究、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季上市，老少皆宜、营养丰富等特点成为江西名小吃。主要是以面粉、猪肉、白糖、芝麻粉为原辅材料，用面粉做皮，将猪肉煮熟剁碎成细末，与白糖、芝麻粉拌匀做馅包入面皮，捏成直径10公分的圆形薄皮的圆柱体，上笼蒸熟既成。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">据说烧麦起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在宜丰没有吃过烧麦不算是真正的宜丰人，烧麦虽然好吃，会做的人却很少，做得好吃的师傅更少。市面上卖的烧麦成品，大部分都是用猪头肉做的馅。少了母爱的味道和家的温馨。现本人根据“天宝古村中式糕点”徐定明师傅授于的祖传独门绝技，和记录滨江广场“爱尚好声音”楼下“芋缘甜品”师傅现场制作的画面，加上宜丰宾馆宴席上拍摄的部分烧麦彩照，毫不保留技艺分享给大家，愿您在空余悠闲的日子里，依样画葫学会露一手，让平淡的生活增添一些生活小情绪，给家人享受不一样的浓郁年味和惊喜！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"> 制作面皮</span></p><p class="ql-block"> 将适量精制面粉倒入面盆中，先加入许的开水，用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入少量的温水，用筷子搅拌至没有干面粉，面与水比例大约2：1，以面干加水，面湿加面粉为宜，揉成光滑的面团，密封醒面20分钟以上。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;"> 面醒好之后，接着就开始擀面皮了：首先将醒好的面再</span><span style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);">揉几下成面团，揉完后放在切菜板上，搓成圆柱形状的棍切成一块一块的小块，然后把小块捏扁，用擀面杖弄成一个圆形的面，</span><span style="font-size: 18px;">一手拿着擀面杖，一手把面团放在案板上，先用擀面杖擀面团的一边，把面团擀薄，挪动面团让他换个方向，用擀面杖再擀。这样不断重复，直到把面团变成圆圆的面片，这样的烧麦皮就做成了。</span></p> <p class="ql-block"> 倘若没有时间，或怕擀不好面皮，农贸市场有机制面皮出售，大约3—4元/斤，想吃多少，就买多少！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 猪肉剁末</span></p><p class="ql-block"> 在等待醒面之前，将精选的猪前胛肉切成小块。放在锅中煮熟，待猪肉煮熟推凉后放在菜板上，肥瘦搭配猪肉手工剁成肉末口感更好。若用搅拌机粉碎，时间尽量不宜过长，几秒即可，时间过长，肉成浆易糊没嚼头，烧麦味道就差些！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 馒头粉末芝麻炒熟捣碎</span></p><p class="ql-block"> 馒头粉末：一般烧麦制作过程中，面皮和馅料重量计算的比例1：3，一斤猪肉配一个馒头。先分次将一致两个馒头掰碎，放在搅拌机粉碎后倒入装有肉末面盆中。再将芝麻炒熟捣碎装盆，芝麻数量视个人口感喜好不一，一般十斤肉配半斤芝麻为好！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 馅料制作</span></p><p class="ql-block"> 将肉末馒头屑芝麻屑混装在一个大面盆中，加入少许白糖，白糖数量也根据个人口感而定，一般十斤肉加入两斤半白糖为妙。充分搅均后做成馅料，若馅料边干，加入少许煮肉后留下的带油肉汤！</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"> 面皮包馅</span></p><p class="ql-block"> 取一张面皮放入手中（啊啊，此步骤只能是徒手啊，戴上手套，可包不成烧麦），用筷子挑选少量馅料放面皮中，用筷子把馅料拖成长条形，再用手把面皮捏成圆柱体石榴花口型放入蒸笼和码成排冷冻即可。传统精典烧麦封口可见肉馅，改良板的糯米或菜心馅烧麦视个人喜好而定。</p><p class="ql-block"> 天宝古村糕点传承人徐定明师傅反复强调，烧麦冷冻十天之内还可，否则蒸熟时失去了肉的鲜美，口感就差了许多！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 上笼蒸熟</span></p><p class="ql-block"> 将做好的烧麦装笼，一般量少横放，量多可竖码，待锅内开水烧开后，放入蒸笼上汽蒸三四分钟即熟。冷冻后烧麦稍久一些，馅料是熟料，面皮是生料，以蒸热馅料就可！</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"> 烧麦新年寄语</span></p><p class="ql-block"> 岁月是皮，经历是馅，碱酸苦甜皆为滋味，所有的生活经历都是烧麦面皮上的褶皱。过年啦，当一家人坐在一起，炒一下，捣一下，和一下，捏一下，蒸一下，咬一下，所有的真情实意都露馅时，就是最幸福率真的时刻！</p><p class="ql-block"><br></p>