<p class="ql-block">2020年9月15日早7:00，我们从住的豪都假日酒店出发，先去歙县富堨镇的木榨油坊参观拍摄。路途还不到10公里，我们7:10就到了富堨镇。进入榨油车间，正面是一台炒锅，油菜籽在经过筛选去除杂质后，要放入这台炒锅之中炒干，炒的时候要做到香而不焦，灶台火候大小非常关键，这关系到能否榨出香而纯的菜籽油</p> <p class="ql-block">炒干的油菜籽再投到碾槽中碾成粉后，放入这些筐里</p> <p class="ql-block">下一步是蒸粉。油菜籽粉末要上炉子蒸熟。师傅在铁篦子上铺一块麻布，用簸箕盛满筐里的菜籽粉，倒在麻布上，再用稻草当铲子来回翻动菜籽粉，直至蒸熟。整个过程全凭师傅的经验，水分和温度的控制要恰到好处。要蒸熟蒸均匀，不能糊或夹生，没几年时间很难把握好火候</p> 将炒熟的油菜籽粉用麻布包起来 在炉子旁边放着很多个铁圈。师傅将五个铁圈叠放在一个比铁圈稍大的圆托盘上，再将大致裁剪好的稻草铺在铁圈底部。然后，师傅把麻布里的油菜籽粉倒在稻草上 将干稻草弯曲覆盖在油菜籽粉上，用脚在铁圈中踩压，先是一只脚 <p class="ql-block">再上另一只脚，边踩边转动身体，以便踩均匀。然后，去掉上面的两个铁圈，继续踩实油饼。最后，再去掉两个铁圈，将只有一个铁圈的油饼放在四轮小平板车上，把十多个油饼叠放在一起 </p> <p class="ql-block">踩饼看似简单，但是，要保证10多个油饼的厚度基本一致，固定粉的稻草也要疏密得当，只有这样，才能保证充分快速榨出油来</p> 车间里的两位师傅-做油饼的和操作石锤榨油的，将载着油饼的小车拉到旁边的木榨机旁边。做油饼的师傅将油饼斜着塞入圆木制成的榨膛，再立起油饼 另一个师傅在榨膛的另一侧协助 油饼全部装入后，塞入一块圆木片，再插入几根短木桩和两根长楔子。两根长楔子一头被削成扁平状，另一头捆有铁箍 之后，榨油的师傅开始用石锤撞击法榨油。他双手将挂在房梁下重达100多公斤的石锤举过头顶 再利用惯性，推着石锤击向木楔子。只见石锤在空中画出一个完美的抛物线，随着师傅“嘿呦”一声号子，石锤“怦”地狠狠砸向插在榨膛上的木楔子，木楔子对榨膛中的油饼施加巨大的压力。就这样，石锤反复被举高，抛砸，榨膛里琥珀色的菜籽油一滴滴落入油缸里 制作油饼和榨油过程 我们从榨油车间出来，走到旁边的营业室。营业室里有很多装满菜籽油的大缸，还有一台手动加油机。此时刚好来了一位买油的老人，店里的师傅正在摇动曲柄，给老人带的油桶装油 营业室的角落里，有几位等待结算的顾客正在闲聊 正在算账的会计是位中年男子。21世纪20年代的今天，他还在使用算盘算账和手工账本记账，旁边的柜子里整整齐齐摆放着账本 有意思的是，在他前面还放着计算器。我猜他不会在用算盘的同时还要使计算器再核对一遍，那一定是为顾客核对金额准备的 我再次回到榨油车间，两位师傅在忙完一阵后休息。榨油的师傅说他和蒸粉的师傅是轮换着，休息一会儿后他要去蒸粉。他们从早5点干到下午4点，一批油饼要榨3个多小时，然后就换上一批新油饼，一天要榨出300多斤菜籽油。他说他俩都50多岁了，这石锤敲击法人工榨油特别辛苦，出油率也低，他们收入微薄。现在大部分都是机器榨油，人工榨油很少了。等他们这几个人干不动了，这油坊也就关门了。<div>我双手握着石锤上的握把，试了一下。我感觉石锤确实很重，但可以推动。师傅说，推动不难，但要举到位，然后准确击打在木楔子上并不容易。如果每天要击打数百次，就更需要体力了</div> 9:40，我们离开富堨镇油坊前往旸村，去做歙砚的徐先生家参观。10:00刚过，我们到达旸村最南边的一栋居民楼下，楼旁的山坡上种植着茂密的毛竹 徐先生家的院子是他制作歙砚的工坊。靠墙的地方整齐地堆放着上百块砚台原石。歙砚作为中国四大名砚之一，驰名于唐代，至今已有一千多年历史。歙砚之所以有名气，与其原料密不可分。歙石的产地以婺源与歙县交界处的龙尾山（罗纹山）下溪涧为最优，所以歙砚又称龙尾砚，而龙尾山则是大部分存世歙砚珍品的石料出产地。在原石堆旁的工作台上，摆着10多把各式刻刀，还有几个砂轮 我们和徐先生简单寒暄后，他走到院外，穿好防护服戴上防尘口罩。他拿起砂轮，在原石上喷上水，然后开始对原石进行切割和简单加工，这个过程叫做整坯，是制作砚台的第一步 整坯 徐先生进入院子，他坐在工作台边，用铅笔在整坯后的原石上绘制图案，这一步骤是制作歙砚的关键，叫做设计。就是要根据砚石的石质形态，认真考虑题材、立意、构图、造型以及雕刻的刀法刀路。不同的石品采用不同的艺术表现手法，因为歙砚石本身具备了自然的美，取其美之特点，合理地加以运用，要用得恰当，用得协调才能突出美的艺术效果 在铅笔描绘出精美的图案后，徐先生再用细小的刻刀沿着笔迹将铅笔图案勾勒固定下来，然后开始雕刻 雕刻用的工具是一把电钻，雕刻时要讲究技巧，钻头进入的角度、力量要精准把握，要细心还要有耐心，稍有不慎造成失误，有可能给砚台造成难以弥补的瑕疵，甚至使品质一落千丈。他说过去都是用刻刀和凿子雕刻，效率低，另外石头是脆的，很容易破损，现在雕刻砚台都是用电钻 看过徐先生的歙砚制作演示，我们跟随他走到离他家不远的徐记歙砚店里参观。平时他大部分时间都在家里创作，他爱人在店里负责销售 他这家店是“印象徽州”10号楼的底商。因在街角，店的位置不错。我观察一下，这条街边分布着很多歙砚店。徐记歙砚有里外两间，摆在店里的歙砚超过100块。既有机制的也有手工制作的，机制便宜的不到百元，手工的鲜有千元以下的 徐先生拿出一块机制的砚台，他解释说，这机制砚有针孔，图案圆润，看不到明显缺陷，而手工制砚有刀刻的痕迹，刀痕是斜的。虽说手工雕刻的砚台也讲究阴阳明显，层次分明，线条流畅，起伏舒展，但在横平竖直，线条拐弯以及有规矩的回纹、万纹、花瓣之中，总会有那么一点点缺陷，手工活不可能做到百分之百的完美，这其实也正是手工制砚的魅力所在 徐先生在手工制的砚台上给我们演示研墨，他说好的歙砚可以做到发墨益毫、滑不拒笔、涩不滞笔的效果 离开徐记歙砚，我们去吃午饭。下午将近2:30时，我们到达徽州大宅院拍摄徽州女人。徽商大宅院又名“西园”，是将散落在全县范围内濒临坍塌的26座明末、清代及民国时期具有徽<br>派特色的建筑进行拆迁和修缮，按照“复原”的原则，整体搬进了西园。大宅院内的古徽州“三雕”（石雕、木雕、砖雕）多达14000多处，其中有不少是近20年来从民间征集、收购来的散件 行走在大宅院里，感觉自己像刘姥姥进大观园。从大门口进去，大宅院似迷宫一般，天井挨天井，房柱牵房柱，一门连一门，一屋接一屋，园中有园，屋中有屋，一进比一进深，真可谓“庭园深深”。。 亭、台、楼、阁、廊交错通幽，相映成趣。家祠、戏台、牌坊、廊桥及古树点缀其中，步移景异。加之古朴典雅的装饰，与建筑风格相得益彰，将徽商人家的物质生活表现得淋漓尽致。正是“小小大宅院， 徽州 大舞台” 这是我见过的造型最为复杂精美的门楼，与通常见到的门楼不同，这座门楼砖雕没有鲤鱼、马和鹿图案，反倒是雕刻有众多人物。门楼大致分为三层，最上面是浅浮雕雕刻的13道门，每道门或微闭，或开启，开的幅度也不同，门上还刻有花纹。下面两层雕刻有数十个人物，有官吏、有武将、有挑夫，还有佣人等，不仅有人物，还有各种建筑，亭台楼阁、小桥流水和花草树木等，雕工十分细腻、精致，不愧是门楼中的精品 多座梅花形的院门遥相呼应 戏台 戏台边的石柱造型别致，上面的石雕做工精美，层次分明，人物栩栩如生 被木雕纹饰装点精美的四扇屋门 美女来了，我们开始用心拍摄徽派女人，这才是下午的正题 在拍摄徽州女人后，我们上车去参观大学士牌坊和徽州古城。安徽歙县，古徽州，被誉为牌坊之乡，歙县境内现在保存下来的牌坊有一百一十八座，这个数量在全国仅此一县，牌坊是徽州文化的代表，更是徽派建筑艺术的杰出代表，徽州的牌坊都是仿木结构的石雕精品。大学士牌坊非常特别，最独特的是这座牌坊有八个立柱，俗称“八脚牌楼”，其它的牌坊一般都是四根柱子四只脚的。这座“八只脚”的牌坊属于一位叫许国的古人，因此牌坊的官方名称叫“许国石坊”。牌坊在徽州古城的阳和门内，建于明万历十二年（公元1584年），距今四百多年历史。许国石坊不是常见的四柱而是八柱，形成四面围合，专业说法是“四柱三楼冲天柱式石坊”，全国仅此一例，是最能诠释中国古代历史文化的古迹，被誉为“东方的凯旋门”。许国是徽州人，为明代嘉靖、隆庆、万历三朝的重臣，官至武英殿大学士，曾为两朝皇帝讲授学文。许国石坊与一字形四角牌坊相比，不仅造型丰满雄伟，而且结构稳定。建造牌坊选用的石料质地坚固，将重十几吨的石料筑成这样一座高达十一米五的石坊，可以想象当时的建筑技术有多先进，八根柱子各为五十厘米见方、七米多高，梁枋、栏板、斗拱、雀替也都采用大块石料，这些大石料每块重达四、五吨 牌坊的独到之处还在于靠背石的巧妙设计，以八只倒爬石狮子为靠背石，用来支撑石柱，如此设计不仅增加狮子与柱子的接触面积，使石坊更加稳固，同时也起到了装饰的作用，柱基外侧的台基上，雕置蹲驻与奔赴等各种动作的大狮子十二只，有的大狮还抱弄小狮，形态生动活泼 直柱中部为散点团花式锦纹，上段为云纹，缀以姿态各异的翔鹤。许国石坊不仅建筑结构合理，雕刻也非常精美，牌坊东南西北四个方向都雕有寓意吉祥的图案。南面雕“巨龙腾飞”，象征皇帝南面而王，表示许国对朝廷的忠诚；东面雕“三报（豹）喜（喜鹊）”喻指许国在万历年间的三次升迁；西面雕“威凤祥麟”，喻指许国是位难得的贤才；北面雕“瑞鹤翔云”，象征许国的品格高尚脱俗。许国石坊历经明清近五百年风雨，岿然屹立，承载着的厚重的历史文化，最精美的石雕艺术，是徽州石牌坊中最杰出的代表，彰显了徽派石坊建造技艺的最高水平，已成为徽州古城的象征之一 2020年9月16日凌晨4:30，我们离开歙县豪都假日酒店前往绩溪县伏岭镇石川村参观石“九佳(读kuan)”传统古法铁锅作坊。淩老师身体有恙，今天由她的爱人也是中摄协会员的杨老师带队。石kuan铁锅技艺，源于清末，当时由徽州老商人胡润堂先生在绩溪县“石九佳（kuan）村”(现在的石川村)创办了“石九佳”（kuan）锅厂，至今已有一百余年，后来，随着徽菜的兴盛，徽菜馆的遍地开花，对铁锅的需求越来越大。在当时，徽州三大炉师中，有两个为绩溪“石九佳（kuan）”人，分别是洪志根和洪天田，其磨具模胚制作、铁锅铸造等技艺为徽州之祖。<div>我们到达时间是5:40，虽说天还没亮，但车间里工人师傅已经开始做化铁水准备。我们站在熔铁炉对面，几位老师支起三脚架，调整参数。熔铁炉前摆着10多个泥胚锅模。泥胚锅模由粘土制成，再用柴火炭烤干</div> 在使用碳木风吹使熔铁炉升温后，左边这位戴红帽师傅(不知是不是这门制锅技艺的传人洪慧敏的丈夫张正敢)在将炉火拨旺后，右边的师傅开始往炉内倒入一簸箕铁粉 再加入四五个长铁块 戴红帽的师傅不时搅动铁粉，以使铁水融化均匀。此时铁花飞溅，我们纷纷按下快门，连拍数张，现场传出一阵“咔咔”的响声 大约半小时后，铁块和铁粉彻底熔化，两位工人师傅抬着坩埚来到熔铁炉前，此时，熔铁炉倾斜，将铁水倒入坩埚 两位师傅抬着坩埚，将铁水倒入一个泥胚锅模中。锅模分为内外两层，用“捆杠法”以四个螺栓将两层模具夹紧。浇铸铁水时戴红帽师傅用铁勺不停拨动铁水，以使其均匀浇在两层泥模之间，同时，他要控制好流入铁水的量，责任重大，这需要丰富的经验 浇铸后，几乎没有停留片刻，师傅们就打开铁锅四周的螺栓，四人合力将外模掀开，这叫做“起模”，一只通红的铁锅呈现在众人面前 穿红T恤的师傅立即用铁夹子将铁锅掀翻在地，再拖走，拉到库房。在库房，冷却后的铁锅要用手工嵌磨法，精心打磨 刚才这只铁锅直径超过一米，是农村杀猪后烫猪用的。后面几只锅是百姓家平时炒菜做饭用的，直径要小很多。一个师傅担着小号坩埚即可完成浇铸工作 在完成几只铁锅的浇铸、起模等工作后，师傅们再次向坩埚内注入铁水。左边的女师傅是徽州大炉师洪志根、洪天田的后代洪慧敏，也是古法制作铁锅的传人。2014年，石川古法铁锅制作技艺被列为市级非物质文化遗产。2016年11月8日，中央财经《回家吃饭》邀请洪慧敏带着自家铁锅上节目献艺。在节目上，她用自己的锅，做了一道绩溪经典菜炒粉丝 几位师傅担着坩埚到另一间厂房浇铸铸件。铸件的模具都埋在地下，只留着浇铸铁水的小孔 地上众多小孔排列整齐，码成几排。我们在铸件中穿梭拍摄，小心翼翼地躲着一只只移动着的上千度坩埚，我感觉自己被一阵阵热浪包围，很是危险 铸件模具被一种黑色的沙土覆盖，师傅要不时培土以保持温度 铸锅的厂房恢复了我们刚来时的平静。一位师傅正把墨汁刷在内层锅模上，这是为防止铸锅时泥模粘锅 厂门外的一间不大的平房，是工人师傅的餐厅。餐厅里的铁质货架上摆着几层成品铁锅，锅底上标有锅的直径。餐厅兼职零售本厂铁锅产品。与其余的传统技艺一样问题，老板娘洪慧敏也面临着师傅难找、学徒难招的难题，传统技艺难传下去的问题。但我衷心希望这门流传百年的古法制锅技艺能够传承下去 8:20，我们离开石kuan传统古法铁锅作坊，大约1小时后，我们到达尚村。尚村位于安徽省宣城市绩溪县东北的家朋乡。全村土地瘠薄，山多田少，多山坡梯田，土壤主要以砂壤土为主，主要种植山核桃，搞旅游和养殖业。我们来这儿主要拍摄村落，手工编筐和弹棉花等 我们按着杨老师的指引来到竹匠师傅家。他正在编竹篮。编篮的材料叫做蔑，就是竹子劈成的薄片。他用的蔑很长，从屋里伸到屋外，目测有三四米长 老师傅说他从事编制竹制品有50多年了，难怪看他那么熟练。他说他编的竹制品有几十种，包括背篓、菜篮、鞋盒、竹席、竹椅、嫁妆蓝等。以菜篮为例，要经过取料、被蔑、编蓝和上漆等步骤 离开竹匠师傅家，微信群里传来弹棉花师傅暂不在家的消息。于是我们就先在尚村内参观。近期雨水很多，村内不宽的小石板路闪着一层亮光 一只狗狗威风地站在高台上，一副“要打此路过 留下买路财“”的架势 两位邮储员工抱着装宣传材料的纸箱，她们有说有笑地跟着村干部从村委会走出来 听说弹棉花的老人已经回家，我们就直奔他家而来。还未进屋，我就听见“嘭 嘭 嘭”的响声，寻声过去，偌大的厅堂里一张四方木板架在两只凳子上。一位老人背上插着细长约1.5米的竹竿，腰扎宽布带。他左手紧抓弓背，右手拿着檀木锤，时而弯腰时而站直身体，有节奏地敲打着弓弦。经过横竖斜地反复弹嘣，棉花将变得蓬松。随着敲击弓弦发出有节奏地嘭嘭声，我面前的作板上下“雪花”飞扬 弹棉花 这座有四五百年历史的老宅主人姓张，我们来此参观张家的老厨房 我们穿过院门，右边是张家的厅堂。厅堂有些年久失修，地上堆放着几排晒干的黄豆秸秆，前面就是厨房 厨房左手边是炉灶，右边的天井下有一个蓄水池。安徽这里的老民居窗户少，主要靠天井采光。雨水穿过天井落入蓄水池，水为财，这叫肥水不流外人田 在灶台背后是炉膛。我们见到偌大的房子里的唯一主人张老太，开始将点燃后的水稻秸秆塞进炉膛，火很快燃烧起来 杨老师配合她在炉灶那儿，准备烧水做饭 我们从尚村出来，去吃午饭，然后驱车去100公里外的呈坎镇灵山村参观。这是杨老师特意安排的“景点”，他说这里历史悠久，旅游基本还没开发，游客不多，便于我们创作。灵山村位于呈坎镇东南，依山傍水而建，后唐时建村，元代隶属徽州府歙县22都1图，明代隶属徽州府歙县滚秀乡灵山大社仁风里，今属黄山市徽州区呈坎镇灵山行政村，辖17个村民组，人口1700余人，为中国历史文化名村。灵山，以其灵秀之气和人们眼中的佛祖禅佛圣地而为世人尊崇 进村不久，在路边看到一座住宅。这家房门上方没有豪华的带飞檐的屋顶，也没有考究的砖雕，算不上是门楼只能说有门罩。门罩上有屋檐挡雨，还绘制有简单实用的装饰画 堂屋里坐着两位老人，一位津津有味地看着电视剧《解放海南岛》，另一位则坐在竹椅上打盹。小猫咪蹲在长凳上，警惕地看着我 我们再往前走，看到一条不宽的灵金河。跨过河上的小桥，再左转，走不远就到了村子的水口，水口上建有木质的天尊阁。天尊阁平面四方形，两重檐歇山顶，八角飞翘。外檐周立12根木柱，中间砖砌方形内室，室有梯可登二层。二层四面开格扇窗。屋顶九脊，正脊饰两层万字，四垂脊和四戗脊均饰兽形，脊头饰龙吻。清代重修，近年再次修葺。天尊阁气势宏伟，雕梁画栋，飞檐翘角。阁内天花板彩绘，颜色鲜艳，图案精致。 天尊阁系洪武年间，方圣安、方圣平、方圣功三兄弟合建。天尊为道教所奉天神之尊称，因方氏迁歙始祖方紘之孙方储“博通经史，善星文，知未来，通神仙之术”，故以天尊称名。阁上有明代开国功臣、韩国公李善长书“天尊阁”匾。又因方姓远始祖为轩辕皇帝左相方山侯方雷，阁中供有雷祖像，又称“雷祖庙”，因位于灵山水口，故又称“水口庙” 在天尊阁对面，有一座叫做翰苑坊的牌坊。牌坊是中华特色建筑文化之一，是封建社会为表彰功勋、科第、德政以及忠孝节义所立的建筑物。每座古牌坊都有一段辉煌的历史和故事 翰苑坊于明代正德六年（1511年）建，万历十三年（1585年）重修。资料载，杰兴十二世孙方祯字仁翁，后裔徙居北京，世袭锦衣卫小旗，竖坊本里曰翰苑。柱梁为花岗石料，雕刻花板采用红岩石和白麻石料。坊四柱三间三楼冲天式，柱脚饰抱鼓石金刚腿，额袱浮雕精美，枋上双栌斗琢成束莲。枋板题“翰苑”两字，下款“歙县知县李彦、方英立”，“正德六年孟科月吉旦，万历十三年六月吉旦”。牌坊历经修缮，现保存完好。龙凤榜刻“恩荣”两字。中国古代牌坊分三等，分别为御赐、恩荣、圣旨。御赐是指皇帝下诏，国库出银建造。恩荣是指皇帝下诏，地方出银建造。圣旨是指地方申请，皇帝批准然后由家族自己出钱建造 拍完天尊阁和翰苑坊，我们沿着灵金河逆流而上参观灵山村 灵金河右岸的一家，堂屋内一位大哥正在编制竹篮。他说竹蔑原料就来自他家山后的毛竹，浅绿色部分是竹子皮本色。灵山村四周竹林环绕，竹海茫茫，横无际涯。灵山人对竹子有着深厚的情愫，户户皆会竹编，编织出竹篮、斗笠、簸箕、筐子等精美竹器。大哥拿出他家的竹器和干竹笋等本地特产，让我选购 他家对岸有家小商店，两位老兄坐在店外的遮雨棚下，边抽烟闲聊，很是惬意 沿着灵金河的街道叫凤凰街，是村里的主街。整条街道就地取材，用一色的粗麻花岗岩石条铺就。沿街逆水而上，左边较狭窄，进深只有一屋之地。右边地势稍为开阔，进深不过十丈 村里一幢幢古色古香的明清建筑紧紧相连，面灵金河而建，房屋之间有很窄的小巷内通。当地人为了拓宽街道，减少占地，沿河石条突出一、二尺，悬空在水面上，增加了街道的宽度。灵山街大约有二、三里长，河上架有十几座桥 红底白字的防疫标语很是扎眼 可能因为连日阴雨，又不是周末，这家农家乐已闭门谢客 即使没有营业，走廊仍被打扫的干干净净，木柴堆放整齐。灵山村民风淳朴，即使家里没有人，但屋门不锁，外人可以自由进出 这家农家乐旁边的小街，出口建有遮雨棚，下雨天可供行人避雨，很人性化的设计 灵金河右岸这家的白墙上书写着毛主席语录：“真正的铜墙铁壁是什么？是群众，是千百万真心实意地拥护革命的群众。这是真正的铜墙铁壁，什么力量也打不破的，完全打不破的”，颇有时代特色 村子里很安静，除了我们这个团里的16人，路上鲜有游客和村民，见到的村民几乎都成为我们的拍摄对象。这位老人戴着斗笠，左手端着菜盆，从前面缓步走来 小朋友放下手里的玩具，靠着门柱，怯生生地看着我 和中国大多数农村一样，灵山村里大部分居民都是老人和孩子。这对老夫妇很热情地向我介绍村子的情况。据他们讲，灵山村以方姓为主，自后唐方杰兴迁居灵山，距今已有1000余年的历史。方姓来此定居后，宗族兴盛，尚文重教，历代为仕为儒为商，出了不少名人。村里四五百年的民居比比皆是。灵金河西边依林靠壁，筑房造屋。灵金河左边房子坐北向南，右边房子坐南向北，遥遥相对。左岸是村落的主体，老房子多些。右岸建的很多是厨房，房子较新。因为靠山，厨房烧柴取材方便 这是他们夫妻身后的老宅，看上去年久失修，但收拾的很干净，布置简单实用 后院是留给外出打工孩子们住的，楼上是卧室，楼下是堂屋。房子看着比较新，应该是翻修过的 近18:00，我们离开灵山村回歙县，我们参观歙县古建窑，然后去江西景德镇。