儿时记忆——杀年猪

清风明月

隆冬晨霜遍地白，
宰杀年猪迎佳节；
大胆小童瞧热闹，
年迈爷爷把水热；
鞭炮声声夹猪嚎，
屠夫宰猪手艺绝；
呼朋唤友美酒饮，
同喜同乐五福接。

看到这首描述杀年猪的顺口溜打油诗，不禁使我这个共和国的同龄人，回想起了老家腊月杀年猪的情景。

杀年猪（也称杀过年猪），是汉族的传统年俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。而杀年猪就不同了，基本上不卖，全部留下，用盐淹制后，在烤火屋内焙成腊肉，留作上半年食用。 上世纪五六十年代，一般在腊月小年前后，我们家乡各家各户，便开始杀过年猪了。这是一个十分喜庆的日子，因为那时农民生活还比较苦，生活物资十分匮乏，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒猪粪，是农作物的主要有机肥料之一。年底猪也养肥了，为庆贺过年，便杀年猪了，一是补偿一年付出的劳动，二是迎接新年的到来，再是借此机会邀请亲朋好友，左右邻居相聚热闹热闹。所以杀年猪时，充满节前的欢乐。一户杀猪，全村人赶来围观。特别是孩子们更为兴奋。 亲友们帮忙，先把猪从猪圈中赶出来。 当年杀猪的师傅（俗称杀猪匠），基本上都是农民兼职的，只是他有这方面的技能与一篮专用工具。 亲友们欢笑地把猪赶出来。 记得有一年，出现一个小插曲，一邻居家杀年猪时，众人捉猪时没有抓牢，猪跑到了屋门口的冬水田中，正是寒冬腊月水中冰冷，当时还缺少长统胶鞋，亲友们只好脱掉鞋袜，卷起裤腿，下水把猪赶上来。 大家合力把猪抬上长凳上，杀猪师傅开始拔刀相向，插向猪的咽喉。 同时鞭炮响起，小孩们开始欢呼奔跑。 由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，多地称为“接猪血”，在这里人们对杀猪时出血状况，认为带有很大的讲究与彩头。

　　首先要准备装血的容器大盆，在盆里放少许凉水、盐、淀粉，把猪按在高凳上或案板上，杀猪师傅将屠刀杀入猪的咽喉，抽出后如果血流四射飞溅，预示主家有凶险事发生；如果血流太细血色暗淡，预示来年财气不会大旺；如果出血正常，不急不慢，血色清亮，即预示主家来年大吉大利，这时会满堂喝彩，共同庆贺。

其实，这里杀猪师傅的技术水平与帮忙人员按住猪的位置与力度有很大关系，并非是主人来年运气所至，但当时农村很看重这些。

猪被杀死后，众人将它放在开水中烫。 用刀刮掉鬃毛，去掉蹄甲。 挂上高处，开始开剖。 这位师傅把尾巴割下来了。 开膛破肚。 分割成两边。 帮手们清理大小肠子、内杂等。 接好的猪血，要立即用开水去荡制，这里掌握火候很重要，不能太老也不能太嫩。 师傅将猪肉分割成条块，由主人去上盐淹制。 在灸火屋里边烤火边焙肉， 最后在火炉房中焙成这样香味四溢的腊肉。 其实杀年猪的重头戏不在杀猪这一环节，而是厨房里面准备杀猪饭菜肴。 菜肴以猪身上的东西为主体。 猪血（又称猪旺子）是必须要有的。 大汤锅直接端出。 猪血内杂汤。 猪血心肺汤。 猪血炒肉片。 红烧肉。 小炒猪肝， 心肺汤。 大杂脍。 小炒内杂。 小炒肉。 酸菜汤。

　　亲朋好友，酒足饭饱，吃得尽兴，互致谢意与祝福，高兴回家而去，杀年猪的活动圆满完成。我也吟顺口溜一首，作为结束！

七手八脚把猪忙 ，

尖刀利刃冒寒光；

手起刀入鲜血涌，

高高挂起剖开膛；

分工合作齐努力，

化作佳肴共品尝；

鞭炮声声传喜庆，

来年猪肥谷满仓。

（图片主要来自网络）