给大家分享几道非常适合过年的“硬菜”，做法非常简单。

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1. 东坡肉

食材：五花肉，葱，姜

做法：五花肉洗干净去毛，切成5厘米左右的大方块，用棉绳绑成十字结，绑好的肉块冷水下锅，加入蔥姜段，焯水撇浮沫捞出，另取锅（最好是砂锅）锅底铺上葱段，姜片，五花肉肉皮朝下放入锅里。

加入冰糖，八角桂皮，酱油，耗油，加清水没过肉块，盖上蓋子小火焖炖一个小时，开盖加少许食盐，再炖半小时，然后收汁，盛出摆盘就可以吃了。

2. 红烧猪蹄

食材：猪蹄，葱，薑，鹌鹑蛋

做法：猪蹄斩成小块冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥捞出，锅内放油放冰糖，炒出糖色，倒入焯好的豬蹄翻炒均匀上色，加入葱姜八角香叶桂皮干辣椒翻炒，再加入生抽提鲜，老抽上色，倒入一瓶啤酒，一大碗开水，水开开盖煮到冇有酒精味道，倒入高压锅内，焖15分钟左右。

猪蹄软烂之后倒入普通鍋内加入鹌鹑蛋，适量食盐，大火收汁就可以吃了。

3. 黄金炸酥肉

食材：五花肉，鸡蛋。

做法：五花肉切成长条，放入碗中，加入料酒，食盐，花椒粉，生姜搅拌腌制15分钟，打入鸡蛋，抓匀肉条，在放入淀粉搅拌均匀，国内倒入食用油，油温6成下入肉条，炸定型后，小火再炸两三分钟捞出。

油温升高下入肉条复炸一次，肉条更酥脆。

4. 莲藕炸肉丸

食材：莲藕，五花肉，生姜，葱，淀粉，鸡蛋。

做法：肉切块，夹肉葱姜绞成肉馅，莲藕去皮切成小丁，肉馅莲藕丁倒入盆里，加入一个鸡蛋，適量淀粉，生抽，食盐，五香粉搅拌均匀。

油温六成热，用手或者用勺子把肉馅挤成小肉丸炸到变色捞出，油温升高复炸一次更酥脆。

5. 白菜肉卷

食材：猪肉，白菜，鸡蛋，葱，姜

做法：猪肉绞成肉馅，加入蔥姜末，料酒，生抽，盐，五香粉，适量淀粉，鸡蛋清，顺时针搅拌上劲备用。

白菜用外端比较大叶的部分，放入锅内煮软捞出，肉馅放到煮软的白菜叶里，卷起来，上锅蒸15分钟左右，最后调一个浇汁，锅内下油，下入葱姜蒜末干辣椒炒香，下入半碗清水，一勺生抽一勺蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，浇在菜卷上即可。

这道菜做法是不是非常简单呢，大家不妨尝試一下。

6.油焖大虾

食材：新鲜的大虾

配料：生姜，香葱，白芝麻（提前炒香）

第一步：新鲜的大虾用剪刀把虾须和虾脚剪掉，把虾抢剪掉不要，从头部把虾胃也去掉，虾线也要去掉。全部处理干净后，用清水清洗干净，控干水分备用。一小把香葱清洗干净后切成葱花，一小块生姜切末。我们先调一个料汁：碗中料酒，生抽调味，香醋，加入番茄酱，胡椒粉，白砂糖，芝麻香油，用勺子搅拌均匀后备用。

第二步：热锅烧油，油热后把控干水分的大虾放入，中小火把大虾两面煎一下，一面煎黄后，翻过来煎另外一面，煎出虾油就可以了。然后把姜末放入，煸炒1分钟，姜末可以增香去腥。煸炒一分钟，炒出香味后，加入我们調好的料汁。翻炒均衡后，盖上锅盖，小火焖3分钟，这样大虾可以充分地吸收料汁的味道，3分钟后，调入适量的食盐，翻拌均匀后即可出锅装盘，撒上一小把白芝麻（不喜欢的也可以不撒），再撒点葱花点缀一下。

这道好吃的油焖大虾就做好了，色泽红亮，鲜香美味，做法简单家常，好吃到汤汁都不剩。

7.〔蒜蓉豆角〕

准备原料：豆角、红辣椒、大蒜、食用盐、蚝油、食油、食盐。

做法：

1、将买回来的豆角稍微清洗一下，然后掐掉两头后切成段状。尽量选择摸起来硬一些豆角，太老的不要。

2、盆里放入适量清水，加入食用盐，将豆角放下去浸泡5分钟。去除一下农药残留。将清洗好的豆角捞出控干水分。

3、锅里放入适量食用油，油温5成热时将豆角放下去，炸至豆角变色变软捞出来控油。然后装入盘中备用。

4、锅里放入少许食用油，将大蒜拍碎去皮后切成蒜末，放入锅中小火炒香。炒至蒜末表面微黄后，将切好的红椒粒放入锅中，再把炸好的豆角放入锅中翻炒几下，加入食用盐和蚝油调味即可出锅。

8.〔耗油烧平菇〕

1.首先，我们准备适量的平菇，去除硬根后掰成小朵，放入清水中浸泡10分钟，去除上面的灰尘的杂质。

2.准备一块肥膘肉，切成小块，一会儿用来煸猪油，用猪油炒菜更香。

3.再准备半个青椒、半个红椒，分别切成片，为菜品增色；生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

4.下面，我们把香菇焯一下水：锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油、防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放入锅中，焯水一分钟左右、平菇变软以后倒出来，用清水冲一下、控水备用。平菇食用前最好焯一下水，不然吃起来会有点涩。

5.锅内加一点底油，放入肥膘肉煸炒出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒。

6.放入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鮮，搅拌化开蚝油，再倒入平菇，让平菇吸收蠔油的鲜味。

7.然後淋上一點老抽上色，把颜色炒均匀，从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，继续翻炒1分钟、平菇入味以后加入一点料酒去异味。

8.把青红椒放入锅中，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道鮮香美味的蚝油烧平菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

9.【洋葱炒肉】

食材：洋葱、猪肉、青红椒

辅料：大蒜、生姜、蛋清

调料：老抽、生抽、料酒、食盐、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉

做法：

1.瘦肉一块切成薄片，放入碗中加入1克老抽、1克胡椒粉、2克料酒，用手抓拌均匀使瘦肉上色和入味，然後再加入少许蛋清和5克淀粉，再次抓拌均勻，这样可以使肉片口感更滑嫩。

2.洋葱一个切成块，用手掰散后装盘备用。

3.青紅椒各一个用来配色，去蒂去籽后切成菱形片，再准备大蒜切蒜片，生姜切姜片。

4.炒锅内加入少许植物油，先下入几片肥肉，煸炒出肥肉中的油脂。

5.然后下入姜蒜片，再下入瘦肉片，煸炒30秒左右，炒至肉片变色。

6.接着下入洋葱和青红椒，大火爆炒一分钟，把所有食材炒至断生。

7.出锅前加入2克食盐、1克白糖、3克生抽、3克蚝油。

8.再次把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。

洋葱炒肉是地道家常菜，也是很多人喜欢的菜肴，清脆爽口的洋葱，滑嫩鲜香的瘦肉，特别好吃下饭，希望您能够喜欢。

10.红烧鸡爪子

【食材配料】：鸡爪、红烧料、葱、生姜、啤酒、料酒、干辣椒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选半斤鸡爪，将它们清洗干净后，先用剪刀将它们的指甲逐个剪掉，全部处理好后，将它们冷水下入锅中。

2、然后，在锅中放入适量的葱段和姜片，以及少量去腥的料酒，焯烫2-3分钟后捞出，并放入冷水中，再次冲洗干净，并且控干水分后，将它们尽数倒入砂锅中，

3、然后，再在砂锅中放入适量的葱段、姜片、干辣椒，再加入1包红烧料，同时，倒入没过原料的啤酒（作用是去腥，软化肌肉组织等等），大火烧开后，将多余的浮沫撇去后，再转小火并盖上锅盖煮半个小时即可。

4、出锅前，再在砂锅中撒入少量的葱花，装饰点缀一下即可，这样做出来的红烧鸡爪，不仅香辣味美，而且软烂粉糯，既入味又解馋，无论任何时候，出现在餐桌上都非常受大家欢迎。